Баклажани в помідоровому соусі запечені в духовці

вчера в 19:29
Автор: ratatouille13
Баклажани в помідоровому соусі запечені в духовці
Нарізаємо 2 баклажани слайсами по 0,5 см, солимо та відкаладаємо в сторону.
Натираємо прямо в сковородку попередньо бланшировані помідори - 5-6 шт. Ставимо на вогонь випарюватись.
До помідор додаємо крупно порізаний пучок свіжого базиліку та стебла зеленої цибулі.
Додаємо суміш спецій для овочів, 3-4 зубчика часника (через часникодавку, можна і більше), сіль та перець до смаку.
100-150 грам томатної пасти. І ще трішки випарюємо, до загустіння. Соус готовий.
До 350 грам фаршу додаємо 0,5 цибулі та 1 жовток, спеції до смаку.
Нарізаємо слайсами по 3-4 мм 2 кульки моцарели та 2 свіжі помідори. Натираємо 150 гр козячого сиру чи іншого твердого.
Змащуємо керамічну форму олією. Викладаємо шарами у форму баклажан, фарш, слайс помідори, слайс моцарели. Повторюємо.
Заливаємо все помідоровим соусом та присипаємо сиром. Готуємо 50-60 хв при 200-220 градусах.
В духовці накривав фольгою на 15 хвилин, щоб сир не пригорів, а баклажани протушились.
Смачного!

читать дальше >

Біф Веллінгтон (BEEF WELLINGTON)

12 Июня 10:39
Автор: ratatouille13
Біф Веллінгтон (BEEF WELLINGTON)
Телячу вирізку солимо перчимо. Трохи масажуємо. Далі обсмажуємо на сковородці до скоринки зі всіх сторин.
Обсмажуємо в олії, вершковому маслі (1 ст ложка), 3 зубчика часника, розмарин, тім'ян. В процесі обсмажування поливаємо
соками з сковорідки. Забираємо зі сковорідки і зразу змащуємо гірчицею. Відкладаємо.
Нарізаємо шампіньйони. Перебиваємо їх в кухоному комбайні з 3 зубчиками часника до кашеподібної маси.
Далі гриби на сковорідку і випарюємо зайву вологу. Приправляємо. Нехай охолоне.
Розкладаємо харчову плівку, на яку викладаємо бекон (хамон, пармську шинку) з нахлистом.
На бекон зверху грибну масу. Розправляємо рівномірно.
Далі зверху вирізку та загортаємо як цукерку, як на відео. Ставимо в морозілку на 15 хв.
Трохи розкатуємо листкове куповане тісто. Викладаю нашу цукерку на тісто та огортаю тістом зі всіх сторін.
Знову в морозилку на 5-10 хв. Робимо художній малюнок на тісті та змащуємо яєчним жовтком.
Присипаємо зверху крупною сіллю. Викладаємо на пергамент змащений олією.
В духовку на 20-25 хвилин при 200 градусах та 20-25 хв при 160 градусах.
В процесі тісто може пригорати. Треба вчасно його накрити фольгою!!!
Даємо відпочити 10 хвилин. Нарізаємо. Страва готова. Смачного!

читать дальше >

Фрікасе з курки

31 Мая 15:51
Автор: ratatouille13
Фрікасе з курки

Обсмажуємо курячі стегна та гомілки до скоринки. Курку приправляємо перцем та сіллю.

Нарізаємо крупно шампіньйони та підкопчену грудинку. Добавляєм на сковородку до курки.
Плюс пару зубчиків часнику. Фламбуємо (я використав 50 мл бренді).
Додаємо розмарин та тім'ян. І тушимо далі.
Молоду картоплю миємо та нарізаємо слайсами по 0,5 см. Обварюємо 5-6 хв в кип'ятку.
Далі картоплю на сковородку. Сіль, перець до смаку. 1 цибулина, 3-4 зубчика часнику, розмарин, тім'ян, петрушка. Жарим, тушимо до готовності.
Сервіруємо на тарілку курку та картоплю. Страва готова. Смачного!

читать дальше >

Тигрові креветки під сирним соусом. Сир з лавандою

20 Мая 09:35
Автор: ratatouille13
Тигрові креветки під сирним соусом. Сир з лавандою
Очищаємо тигрові креветки - (удаляємо голову та лапки), панцирь залишаємо і розрізаємо по спинці. Будемо обсмажувати в панцирі, щоб смак був насичинішим.
Маринуємо креветки на 20хв. Спеції, приправа для морепродуктів, сік лимону, оливкова олія, соєвий соус з імбирем.
Сирний соус. Натираємо 3 види сирів: у мому варіанті це класичний 50% французький, стара гауда, козячий сир з лавандою. Можна використовувати будь-які інші.
Сир будемо вводити в соус бешамель (На сковорідці топимо 50 грам масла, вводимо 1 ст ложки муки та обсмажуємо трішки.
Далі вводимо поступово молоко.
Постійно помішуємо. Спеції до смаку. Соус має бути як трішки густа сметана. Вводимо в соус наші сири.Чекаємо, щоб розтопились.
Обсмажуємо креветки на маслі з часником по декілька хвилин з кожної сторони. Сервіруємо. Смачного.

читать дальше >

Салат Олів'є. Моя варіація

20 Мая 09:30
Автор: ratatouille13
Салат Олів'є. Моя варіація
Попередньо відварити картоплю в мундирах, моркву та яйця.
Домашній майонез: 4 жовтки, 1 чайна ложка гірчиці, сіль, перець. Змішуємо та поступово вводимо оливкову олію, постійно збиваємо блендером або міксером. В процесі добавляємо сік лимона. Збиваємо до потрібної густини.
Добавляємо в кінці свіжий базилік та каперси. Блендерим. Майонез готовий.
Картоплю, моркву та половинку цибулі чистимо та нарізаємо кубіками. Яйця теж очищаємо та нарізаємо.
Змішуємо картоплю, моркву, цибулю, горошок та яйця.
Додаємо спеції до смаку та перемащуємо нашим майонезом.
Лосось нарізаємо смужками, збризгуємо лимоном та маринуємо 5 хвилин.
Робимо грінки з чорного хліба.
Збиваємо підсолені білки. В процесі трохи соку лимону.
Презентуємо. На грінку викладаємо основу олів'є. На салат - промаринований лосось.
Далі збитті білки. Білки підперчуємо та трішки чорного кунжуту для декору.
Прикрашаємо тарілку журавлиною або гранатом.
Смачного!

читать дальше >

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014