Закваска - це живий організм, який може захворіти і загинути, тому якщо Вам вдалося вивести правильну житню закваску, обов'язково подбайте про створення "копії" - висушіть і збережіть частину активної житньої закваски. Відновити втрату буде простіше і легше, ніж вивести закваску знову. Така "резервна" закваска може зберігатися в холодильнику до одного року.