Hainanese Chicken Rice

Автор: Lorelai 9 Марта 2010
Hainanese Chicken Rice

рецепт был замечен в передаче Энтони Бурдена,во время путешествия в Сингапур.

нашла в тырнете 3 рецепта на английском,перевела,и составила в один.Enjoy:)

 

1 целая курица.
4см кусок свежего очищеного имбирного корня
12 долек чеснока, очистить и раздавить
1 морковь, порезать на ломтики
4 луковицы-шалот, мелко порубить (на худой конец не слишком резкий белый репчатый лук)
1 пучок зеленого лука, порубить
1 чашка белого длиннозерного риса (жасмин, тайский рис или на худой конец басмати)
Соль и ССЧП
Соусы для макания
Лед

Приготовление:

Обрезать куриный жир по наличию (например, возле шеи), порезать мелким кубиком и отложить.

Натереть курицу солью изнутри и снаружи (а еще лучше засолить за несколько суток впрок).

Налить в большую кастрюлю холодной воды в количестве, достаточном для того, чтобы покрыть погруженную в нее курицу хотя бы на пару сантиметров.

Добавить в воду 5 раздавленых долек чеснока, корень имбиря, часть зеленого лука, половину шалота или репчатого лука, морковь, и, если имеются, бульонные запчасти (шея, крылья). Вскипятить воду, положить курицу, довести снова до бурного кипения по возможности быстро, тщательно снять пену и уменьшить нагрев до состояния слабого кипения (как на бульон). Варить до готовности курицы (35-40 минут или ориентируясь на показания термометра), накрыв кастрюлю крышкой.

Подготовить емкость, наполненную колотым льдом и ледяной водой, курицу по достижении готовности вынуть и мгновенно перенести в емкость со льдом,
поливая сверху водно-ледяной смесью до полного и быстрого охлаждения (скажем, в течении 10 минут).
Вынуть из воды, обсушить и разделать на тонкие (1.5-2см) порционные ломти, стараясь не расслоить мясо и кожу, отложить.

Бульон слабо посолить, учитывая, что он будет увариваться и выпариваться.

На тяжелой сковороде или в толстостенной кастрюле растопить куриный жир, выжарки убрать. Пассеровать оставшийся шалот (или репчатый лук) и до прозрачности, добавить чеснок, затем всыпать рис и обжарить на умеренном огне до появления прозрачности кончиков рисовых зерен, постоянно помешивая.
Залить теплым бульоном в количестве, необходимом для приготовления риса.

Оставшийся бульон уварить до количества, достаточного для запланированных порций блюда, при необходимости присолить, но не особо усердствуя (и бульон, и рис, и даже курица _должны_ сохранить деликатный, не слишком яркий вкус, которому будут аккомпанировать соусы), разлить по пиалам, присыпав оставшимся зеленым луком и слегка приперчить.

Готовый рис выложить на блюдо, рядом разложить куски вареной курицы,
подать соль, перец в мельничке и соусы для макания.

45

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Adviser 9 Марта 2010
# 0
а что такое ССЧП?
ВАТРУШКА 9 Марта 2010
# 0
ВИДИМО, СПЕЦИИ КАКИЕ-ТО
iron_berry 10 Марта 2010
# 0
аббревиатуры СС и ЧП выглядят устрашающе
Yuliya 10 Марта 2010
# +1
Как я понимаю Свеже Смолотый Черный Перец — ССЧП
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

ОБЛАКО ТЕГОВ

блюда из курицы быстрое блюдо быстрые пирожки выпечка выпечка без теста египетська кухня еда проста завтрак закуска запеканка запеканка из кабачков запіканка зелені помідори кабачки как приготовить как приготовить запеканку как приготовить мясо как приготовить соус из слив капуста картопля картофель картофельная запеканка каша консервація котлеты крабовые палочки курица лавш лайм ленивые пирожки морква мясо в собственном соку овочі отбивные паста паста с креветками в сливочном соусе паста с сливочным соусом пирог пирожки пирожки из хлеба простой рецепт піта рататуй-13 рататуй13 рецепт з фото рецепт запеканки из кабачков рецепт соуса ткемали рецепт українською рубленные котлеты руе рулет рулет из лаваша салат свинина сладкое сливовы соус ткемали сніданок сосиски соус соус к мясу сыр творог торт торт без выпечки тыква ужин хлебные пирожки черрі чеснок швидко
Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014