Wiener schnitze (Шницель по-венски )

Автор: Marie Zhak 22 Июля 2010
Wiener schnitze (Шницель по-венски )

Знаменитая венская кухня славится своими неповторимыми блюдами, венский шницель — одно из главных!

Что нужно:
-500 гр телячьих эскалопов (5-10 шт в зависимости от размера)
-соль
-молотый черный перец
-мука
-панировочные сухари или хлебные крошки
-растительное масло для жарки 


Эскалопы совсем слегка (не как биток) отбить, приправить солью и перцем по вкусу. Муку насыпать на тарелку. В миске взбить яйца с молоком. На другую тарелку высыпать панировку. Обвалять ломтики телятины в муке, стряхнуть излишки муки.
По очереди опустить эскалопы в яичную смесь, затем обвалять в крошках. Готовые шницели выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, а затем переложить на тарелку и поставить ее в теплую духовку до подачи
п.с:Перед обжариванием запанированные эскалопы лучше выдержать на холоде 15 мин., в этом случае они получатся с хрустящей корочкой. 


Подавать можно украсив ломтиками лимона с брусничным соусом 


ПРИЯТНОГО!!!

90

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Toll 23 Июля 2010
# 0
Marie Zhak 23 Июля 2010
# 0
Toll 23 Июля 2010
# 0
cosmicgirl 23 Июля 2010
# 0
Курочка моя, прочитала про Венский Шницель — и сразу вспомнила про тебя!! Гляжу, а это твой рецепт )) Приветик, подруженька, кулинарочка наша любимая!!
Ника 23 Июля 2010
# 0
KonstantinV 16 Августа 2010
# 0
Ну на картинке совсем уж не венский шницель нарисован... Да и гарнир то к нему — картофельный салат. Жил в Вене — знаю
Marie Zhak 16 Августа 2010
# 0
Я знаю, что шницель должен быть тонким, больше панировки, чем мяса практически, но мне такие шницели не нравятся — те же битки получаются Раз вы знаток венской кухни, добавьте оригинальный рецепт — а мы будет экспериментировать т.к мясные блюда оч уважаем
KonstantinV 16 Августа 2010
# +2
Ну отбить его надо тонко-тонко, чтоб большой был — рекомендуется чуть ли не пол сантиметра толщину оставить. Посыпать слегка солью-перчиком. Видел как его готовил знакомый с образованием повара — он брал 3 миски — мука, яйцо взбитое и хлебная крошка. Вначале опускал в муку, потом в яйцо, а затем в крошку. Главное, чтоб крошка весь кусок мяса закрыла. Потом на сковородку с нагретым маслом, масла должно быть много, чтобы с боков было и минуты по 3 с каждой стороны жарить. Салат завтра выложу к шницелю.
Tatayna 16 Августа 2010
# 0
Я вижу Вы кулинар тот ещё. Хотелось бы и фотографий к рецептам
KonstantinV 17 Августа 2010
# 0
Фотограф вот только плохой. Даже если и возьму камеру на кухню, все равно в процессе забуду фоткать. А салат я делал когда жил в Вене, поэтому придется без пошаговых фотографий делать.
KonstantinV 17 Августа 2010
# 0
А вот вам и салатик к шницелю.
Marie Zhak 17 Августа 2010
# 0
Спасибо!
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

ОБЛАКО ТЕГОВ

баклажаны на зиму бананы баранина без глютена бисквит рецепт блины блюдо из кабачков булочки видео рецепт видео рецепты видео-рецепт видеорецепт вкусно второе блюдо выпечка выпечка в духовке выпечка сладкая горячее блюдо десерт десерт с клубникой домашние заготовки домашняя выпечка еда желе завтрак заготовки на зиму закуски запеканка в духовке запеканка из кабачков с рисом и фаршем запеканка из риса с кабачками запеканка с фаршем здоровая еда как приготовить кекс кексы консервация кукуруза кукуруза рецепт кулинария лечо обед острый перец рецепты песочное печенье печенье пирог пирог с абрикосами пирог со сливами праздничный салат простой салат простые рецепты рецепт рецепт куриных желудков рецепты салатов рыба салат салат на праздничный стол салат с кукурузой светлана железняк сладкое сливовый пирог соус соус к мясу соус к рыбе суп сытный завтрак торт торт с желе узбекская кухня хлеб яблоки
Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014