Касслер. Свиная шея горячего копчения. Kassler herstellen.

Автор: Ambivalence 23 Июня 2019
Касслер. Свиная шея горячего копчения. Kassler herstellen.
Касслер или Касселер (нем. kassler herstellen) традиционное блюдо Германской, Австрийской,
Швейцарской или Финской кухни. В Финляндии касселером называют свиную шею. В каждой
стране применяют для приготовления различные части свиного мяса. В этом видео я
подобрал наиболее доступные и вкусные специи и части мяса для приготовления этого
вкуснейшего блюда. Приготовление проходит в три этапа.

Ингредиенты 1 этапа для приготовления 6 кг. мяса:

  • сахар 2 ст. л.
  • соль 250 г.
  • петрушка 1 пучек
  • укроп 1 пучек
  • розмарин 1 пучек
  • кориандр 1 ст. л.
  • перец чили 2 шт.
  • лавровый лист 10 шт.
  • лук репчатый 1 шт.
  • чеснок 2 шт.
  • болгарский перец 1 шт.
  • гвоздика 1 ст. л.
  • черный перец 2 ст. л.
  • вода 5 л.

Ингредиенты для 2 этапа маринования:

  • мед 3 ст. л.
  • паприка 2 ст. л.
  • розмарин 2 ст. л.
  • черный перец 2 ст. л.
  • имбирь 2 ст. л.
  • лимонный перец 1 ст. л.
Этап 1. Для приготовления Касслера специи высыпаем в воду и доводим до кипения. Кипятим
пять мин. После чего даем маринаду остыть до комнатной температуры. Во время остывания
маринада можно не спеша подготовить мясо. Для этого его необходимо вымыть в проточной
воде и высушить бумажным полотенцем. После чего залить остывшим маринадом в емкость.
Желательно в такую емкость в которой удобно шприцом мясо шприцевать частыми уколами.
После этой процедуры ставим мариноваться будущий касслер в прохладное место на 12
часов.
Этап 2. Через заданное время освободим от маринада мясо и вымоем в проточной воде. После
чего необходимо его высушить бумажным полотенцем и обвязать для удобного копчения. После
чего промазать специями для второго маринада. И оставить мариноваться на 12 часов в
прохладное место.
Этап 3. Заключительный этап это есть горячее копчение касслера. Кусок весом 6 кг. я коптил 6
часов при температуре от 80 до 100 грд. Цельсия. Если кусок мяса у Вас меньше , тогда время
копчения можно уменьшить. После процедуры копчения мясо необходимо остудить и положить
на отлеживание минимум на 12 часов в холодильник.
Срок хранения данного продукта до 7 суток в условиях холодильника. Приятного аппетита!!!!
5

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

ОБЛАКО ТЕГОВ

бастурма без глютена без дрожжей блины блины с творогом блюдо быстро быстрый завтрак веганские рецепты видео рецепт видео-рецепт видео-рецепт салата вкусно выпечка выпечка сладкая вяленое мясо десерт диетические блюда диетический салат домашние конфеты еда здоровая еда как завялить утку как приготовить как приготовить лепешки как приготовить пирог конфеты лепешки миндаль мясо овощной салат паста печенье пирог пироги пирожки пирожки с картошкой пост постная выпечка постное блюдо постное печенье постные блюда постные рецепты постный рецепт постный салат постный стол пп праздничный салат приготовление утки простой рецепт рецепт рецепт пирога рецепты салат салат для похудения салат на новый год салат с грибами свинина слоеный салат суп-пюре сытный завтрак тунец тыква ужин утиная грудка утка фасоль французская кухня цветная капуста яичница
Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014