Андрей

7 место в рейтинге Шеф-поваров 14,757.70

Блог « Закуски »

Закуски к пиву, бутерброды, быстро и просто к любому столу

Солёные огурцы в дубовой бочке, в городской квартире

25 Октября 2016
Автор: Андрей
Солёные огурцы в дубовой бочке, в городской квартире

И всё-таки, солёные огурцы в дубовой бочке.

Давно я не решался отойти от своего основного метода консервации огурцов – маринование с уксусом. Но тут подвернулся шанс, у меня появился свободный холодильник, который послужил мне «холодным погребом» в этом процессе. Ну и было время до момента квашения капусты, которое наступает у меня в начале ноября…

И так, огурцы квашеные в дубовой бочке, 2016

читать дальше >

Жила-была капуста…

4 Марта 2016
Автор: Андрей
Жила-была капуста…
Решился я в городских условиях начать квасить капусту по-правильному. ))
Не, конечно же, мои дедушка с бабушкой, царство им небесное и огромное спасибо, уже это проделывали это не однократно, на балконе, в пластиковом чане от 40 литров.
Помню, меня, маленького посылали «набери капустки..»…
Зима, -25, я на балкон, откидываю шерстяное одеяло с бака, с треском отдираю марлю, которая уже примёрзла к верхнему слою, палкой проламываю замерший слой квашеной капусты и рукою, прямо «из середины деликатеса» достаю оную и накладываю в глубокую миску… Эти ощущения я запомнил на всю жизнь.
Вот уже две трети (дай Бог) жизни прошло и я решился на это. )))

читать дальше >

Селёдка под "шубой", порционная

19 Ноября 2015
Автор: Андрей
Селёдка под \
Скоро же Новый Год!!! 
Ну как без этого блюда, уже традиционно "Селедка под Шубой"? ))) 
Я уже пару раз выкладывал описания, но решился повторить, применив порционные ёмкости. 
И очень даже удобно вышло.)) 

И так - Селёдка под "ШУБА" или "Шовинизму и Упадку - Бой и Анафема"

читать дальше >

Реинкарнация рецепта «Мамины пирожки»

28 Января 2015
Автор: Андрей
Реинкарнация рецепта «Мамины пирожки»

Тесто готовим по старому рецепту, может быть, чуть больше соли и, соответственно, сахара в опару. На «пол ложки»…

http://www.chef.com.ua/recepty/search/Мамины%20пирожки/

Отличия.

 Готовим пирожки не на сковороде, а в духовом шкафу. Температура 180 градусов, время определять по цвету корочки.

Начинка - мясо, капуста, грибы, варенье, рис с яйцом, картофельное пюре. 

Заготовки класть на пергаментную бумагу. Расстояние между заготовками – не менее 1 см с боков. Поверхность заготовок, при помощи кисточки, смазать взбитым яичным желтком.

 

Подавать с горячим бульоном.


Приятного аппетита! Всё у Вас получится! 

читать дальше >

Лисички с картошкой. Летнее.

2 Июля 2014
Автор: Андрей
Лисички с картошкой. Летнее.

Лисички сегодня случились!

Небольшие, чистенькие, даже промывать долго не пришлось.

Сготовим классику – Лисички с картофелем.

 

Вкус детства, блюдо моего Папы! Он был большим любителем перед работой пробежаться по знакомым местечкам и насобирать небольшую корзиночку, к обеду так сказать. Жили летом на даче, лес был рядом.

читать дальше >

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014