"Цыплёнок табака"

Автор: Андрей 15 Ноября 2008
\

Услышал, что "цыплёнок табака" оказывается, является национальным, грузинским блюдом! Я и не знал этого... И вот решил приготовить.

- цыплёнок до 1 кг. Не больше!  — приправы — соль, перец, паприка, мускатный орех – пару щипоток, чеснок – 3-4 зубчика, 2 ложки томатной пасты, половинка небольшого лимона.

В пиале размешиваем маринад из томатной пасты, выдавленных 3-4 зубчиков чеснока и специй по вкусу. Туда же выдавливаем сок лимона. Всё тщательно перемешиваем. Цыплёнка разрезаем вдоль грудки, раскладываем на разделочной доске и отбиваем кулаком. То есть, расплющиваем его. Особое внимание уделять ударам в область суставов. Они должны быть вывернуты, но кости должны быть целыми! Намазываем цыплёнка маринадом со всех сторон и оставляем на пару часиков в прохладном месте.

Через пару часов разогреваем сковородку с подсолнечным маслом, укладываем на неё цыплёнка, накрываем крышкой, размером меньшим, чем сковородка и придавливаем грузом. Я нашёл гантель в 6 кг. Само то! Жарим на огне меньше среднего по 15 минут каждую сторону. Следите, что бы не подгорало. Доводим до появления золотистой, прожаренной корочки и протыкаем деревянной шпажкой в самом толстом месте, убеждаясь, что внутри тоже мясо готово. Груз нужен для того, что бы цыплёнок плотнее прижался к сковородке и жарка тогда получается равномерной. Я сначала боялся, что под прессом из цыплёнка вытекут все соки и он будет сухим, но, ничего подобного! Сок конечно уменьшается, но цыплёнок остаётся сочным.

Прожаренного цыплёнка отправляем в духовку 170 градусов на пол часа. Готовил первый раз и мне понравилось. И быстро и вкусно! Время готовки – ровно час.

 

95

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Ксения 16 Ноября 2008
# 0
Спасибо! Интересно, грудки можно таким способом сделать? Надо попробовать.
Андрей 16 Ноября 2008
# 0
Отдельно грудки суховаты будут, но я таким способом уже все части курицы переделал. Нормально и крылышки получаются. Но их нужно складывать на сковородку одним слоем. Что бы друг на друге не лежали.
Olchick 16 Февраля 2009
# +1
Андрей, вы меня конечно извините, но правильно он называется — \"цыплёнок таПака\" http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D1%8B%D0%BF%D0%BB%D1%91%D0%BD%D0%BE%D0%BA_%D1%82%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D0%BA%D0%B0 ваше название немного русифицированное, но с табаком сие блюдо ни как не связанно А на самом деле весьма вкусное, если правильно приготовить.
forum 14 Января 2013
# +1

Если сделать правильно будет "тапака"... если сделать, как Андрей (с гантелей) — получится "табака"... думаю, все верно.))

Андрей 15 Января 2013
# +1

Конечно, правильно — по названию сковороды "тапак". Я ж тёмный был, готовил, как считал для себя правильным и вкусным. Потом уже узнавал про происхождения блюда. )) 

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

ОБЛАКО ТЕГОВ

без мяса бисквитный торт быстрая закуска быстрый завтрак быстрый салат видео рецепт видео-рецепт видеорецепт включайся и похаваем вкусный салат вкусный торт выпечка грибы десерт десерт без выпечки еда завтрак закуска здоровая еда изюм кекс котлеты крем для капкейков крем на итальянской меренге кулинария куриное филе лепешки меренга муссовый торт новогодний рецепт новогодний салат новый год новый салат овощи паштет песочный пирог печеночный паштет печенье пирог пирог рецепт пирожное полезный завтрак похаваем похаваем? праздничный салат праздничный стол простой салат рецепт рецепт з фото рецепт салата рецепт торта рецепт українською рецепт чизкейка рецепты салатов салат салат в новом амплуа салат на новогодний стол салат на новый год салат на праздничный стол салат с грибами салаты сладкая выпечка слоеный салат творожный пирог торт торт без выпечки чизкейк чизкейк без выпечки шампиньоны экономичный ужин
Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014