Асафетида

Автор: suzana 4 Июня 2011
Асафетида

 

Поскольку именно пряности и приправы придают блюдам их своеобразие, имеет смысл ознакомиться с каждой специей по отдельности, чтобы знать, какими свойствами они обладают и в каких случаях применяются.

 

АСАФЕТИДА-это ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida.Применяется в небольших количествах.Она имеет специфический вкус и обладает лечебными свойствами.По вкусу АСАФЕТИДА несколько напоминает чеснок и с успехом может заминить его в овощных блюдах.Употребление  АСАФЕТИДЫ способствует предотвращению метеоризма(скопления газов) и облегчает переваривание пищи.Она настолько эффективна,что с её помощью можно излечить от несварения желудка даже лошадь.Продаётся в виде смолы или тонкого порошка.Смола чище ,чем порошок,однако её нжно молоть.Порошок АСАФЕТИДЫ обычно имеет небольшуюпримесь  пшеничной или рисовой муки.Мука делает аромат АСАФЕТИДЫ менее резким и предотвращает слипания кусочков смолы.Щепотку АСАФЕТИДЫ кладут в горячее топлёное или растительное масло за одну-две секунды перед тем,как закончить приготовление масалы (смесь специй,добавляется в блюда как приправа).В западной и русской кулинарии эта специя не употребляетя,хотя она была довольно популярна в Римской империи.Если ВЫ не найдёте АСАФЕТИДЫ или не захотите ею пользоваться,в большинстве случаев можно обойтись без неё. 

 

27

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
richinna 5 Июня 2011
# 0
Никогда не слышала
Toll 6 Июня 2011
# 0
Bayer 27 Июля 2011
# 0
Асафетида замечательная специя,часто пользуюсь.Покупаю на ВДНХ.Очень украшает плов.(в плов кладу только зиру и асафетиду из специй)Хорошо класть в фасолевый и гороховый суп...и вообще очень хорошо подходит для вегетарианцев и аюрведистов(они не едят лук и чеснок)
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

ОБЛАКО ТЕГОВ

баклажаны баклажаны с сыром баклажаны с фаршем баклажаны с фаршем в духовке блюда из курицы блюда из свеклы буряк видео видео рецепт видео рецепты видеорецепт вкусно грибы жареная картошка жареные баклажаны жареные кабачки завтрак закуска запеканка запеканка из кабачков запеканка из куриной печени из кабачков из свеклы кабачек кабачки кабачки в духовке кабачки под сыром кабачки рецепты кабачковая запеканка кабачок капуста картофельная лепешка картошка котлеты куриная грудка куриная печень куриное филе курица курка лаваш молодая капуста овочі огурцы омлет омлет с кабачками печень помидоры редис рецепт рецепты из свеклы рулет из лаваша рулет из лаваша с сыром рыба салат салат из буряка салат из свеклы салат со свеклой свекла сендвич синие суп сэндвич сэндвич с яйцами твердый сыр тыква хот дог хот-дог чиабатта шампиньоны яичница

ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014