Похожее блюдо я уже выставлял, под названием «баклажановые лодочки», но Оксана (OksanaKlochko) показала мне картинку с «Бадымджан долмасы» и я решил попробовать этот вариант. В общем, с её подачи, но, не без моей рихтовки рецепта...
Баранину у нас найти не очень легко, да и захотелось мне всё это потушить в белом вине, делая своеобразный соус для готового блюда… Читайте, пробуйте, критикуйте….
Про себя скажу – это не моё любимое блюдо, так как я не очень люблю баклажаны и очень полюбляю мясо, в любом его виде. Делал исключительно женскому составу моей семьи....
Для этого блюда нам нужно….
- 2-3 нормальных баклажана, средней величины. (1 шт. на порцию)
- 400 грамм хорошего, крупномолотого, куриного (или индюшачьего) фарша. (В оригинальном варианте – мясо баранины пропускается через мясорубку вместе с репчатым луком)
- 3-4 средние луковицы.
- пол головки чеснока.
- 3 небольших морковки.
- 5-6 небольших, но очень спелых помидора.
- парочка паприки любого цвета.
- Зелёный лук, укроп, петрушка. В общем, зелень. (Просо я забыл кинзу купить. Она очень сюда идёт.)
- Из приправ – соль, перец, пара листиков лаврушки.
- 150 грамм столового, белого вина.
- Подсолнечное масло для обжаривания фарша.
![](/userfiles/articles/small/1283076799_100.jpg)
Ну, вот, в принципе и все компоненты.
Первым делом занимаемся начинкой. Репчатый лук измельчаем на «четверть кольца» обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. В лук вводим 2, потёртые на тёрке, морковки и 3 измельчённых зубчиков чеснока. Всю овощную смесь перемешиваем и обжариваем на среднем огне, минут 5-6.
В обжаренные овощи вводим куриный или иной фарш, солим, перчим и обжариваем его до готовности, но не пережариваем! Курятина будет готовой уже через 10-15 минут.
Затем, снимаем сковородку с огня, накрываем крышкой и отставляем в сторону, «доходить» (можно накрыть её полотенцами для сохранения тепла).
Теперь займёмся самими баклажанами и остальными овощами.
Срезаем у баклажанов конец стебля и отправляем в холодную, подсоленную воду. На среднем огне доводим до кипения и бланшируем 1-2 минуты (зависит от размера овоща).
Вытаскиваем из кипятка, остужаем до возможности его обрабатывать руками.
Острым ножиком срезаем с боков баклажана кожицу, попеременно оставляя её по длине. Делаем, эдакую «зебру». Ширина срезаемой кожицы должна быть коло 1-1,5 см. Это «действо» даст нам более открытый доступ до всего тела баклажана при дальнейшей его термообработке.
После частичной очистки баклажана, снимаем с него сантиметровый слой (для открытия подхода к телу, так сказать) и при помощи ложки вынимаем его внутренности. Толщина стенок у меня получилась около 1 см.
Внутреннюю мякоть баклажана я не использовал. Хотя её можно измельчить и пустить вместе с фаршем, на фаршировку.
Оставшимся, измельчённым или выдавленным чесноком обмазываем внутреннюю поверхность баклажанов, солим её и перчим.
Готовую смесь фарша перемешиваем с измельчённым зелёным луком, петрушкой, укропом.
Фаршируем баклажаны.
Что бы они не расползлись при готовке и сервировке, я, при помощи остатков шкурки скрепил их бока зубочистками, но, это оказалось лишним.
![](/userfiles/articles/small/1283076874_100.jpg)
На дно большой кастрюли выкладываем слой тонко резаного помидора, на него выкладываем баклажаны. Между баклажанами рассовываем, очищенную, порезанную вдоль и пополам, паприку и крупно резаные помидоры. Иногда с помидоров полезно. Предварительно, при помощи кипятка, снять их кожицу.
![](/userfiles/articles/small/1283076955_100.jpg)
При помощи специального ножа для нарезки овощей я покрыл баклажаны слоем морковной стружки. Морковь сырая и стружка ооочень тоненькая должна быть.
Сверху выкладываем укроп, лаврушку и наливаем на дно кастрюли белое вино. Можно закинуть пару горошин душистого перца.
Накрываем крышкой и тушим блюдо на маленьком огне, в течении 40-50 минут.
![](/userfiles/articles/small/1283076994_100.jpg)
Готовые баклажаны выкладываем на большое блюдо, с зеленью салата, тушёными овощами. Очень даже классно будет посыпать на горячие баклажаны немного тёртого сыра.
![](/userfiles/articles/small/1283077120_100.jpg)
Из кастрюли извлекаем готовый, винно-бульонный соус, с плавающими в нём томатами и подаём в отдельной посуде, к блюду.
![](/userfiles/articles/small/1283077193_100.jpg)
Приятного аппетита!!!!
P.S. На оригинальность блюда не претендую, но, все мои находки и ошибки — это моё!! :)))
Эти штуковины были съедены очень быстро. :))))))
Комментарии
следить за комментариями