Сначала я хотел затушить кролика целиком и выставить на большом блюде, но, потом отказался от этой идеи. И утятницы такой большой не было, да и готовлю в первый раз. А вдруг чего не того?
Разрубаем тушку кролика на порционные куски. На фотографии видно, как я его рубил. Кости у кролика твёрдые и хрупкие, по сему, нужно стараться разрубать с одного удара, что бы исключить осколки костей.
Складываем куски мяса в эмалированную кастрюлю и заливаем уксусным маринадом. Ни в одном рецепте я не нашёл точных пропорций уксуса и воды, по этому экспериментировал сам. У меня получилось 10-12 частей воды и 1 часть уксуса 7-ми процентного. Количество маринада определяйте сами. Он должен покрыть всё мясо. Для точного объёма можно налить воду в уложенное мясо, потом слить её, отмерить стаканами, добавить 1/12 уксуса и влить обратно. Мариновать кролика нужно около 24-часов. Но, вечером поставив в прохладное место, утром, часов в 11 можно уже приступать к готовке.
После того, как мясо промаринуется, нужно слить маринад, протереть салфеткой каждый кусочек мяса и нашпиговать их чесноком.
Для этого, очищаем 4 зубчика чеснока, режем их на пластики и шпигуем в каждый кусок мяса по половине зубчика. Старайтесь чеснок запихивать по глубже. Затем, посыпаем мясо солью (слегка) и перцем, оставляем его на пол часика в тёплом месте.
Этим временем занимаемся приправами и заливкой.
Если Вы делаете бульон из косточек, то не забудьте их прожарить на растительном масле, прежде чем вкидывать в кипящую воду. Если бульон из кубика, убедитесь в его солёности и регулируйте количество соли, когда будете солить сами тушки. Не пересолите!!!!
Очищаем маленькие луковицы и не разрезая их, целиком, обжариваем на сливочном масле, до золотистого цвета, на маленьком огне.
Морковку режем брусочками по 3-4 см в длину.
Далее, обжариваем куски кролика, с двух сторон, на растительном масле, на большом огне, до появления более менее румяной корочки.
В глубокую миску выливаем 200-250 грамм остывшего бульона, 500 грамм сметаны, выдавливаем 4-5 зубчиков чеснока и всё тщательно перемешиваем. Полученной заливкой покрываем первый ряд мяса. Затем выкладываем второй ряд, туда же отправляем оставшиеся луковички и морковку, и тоже заливаем нашим соусом.
Утятницу накрываем крышкой и доводим соус до кипения на плите, одновременно разогревая духовку на 180-200 градусов. После того, как соус закипел, отправляем закрытую крышкой утятницу в духовку на 60-70 минут.
Выключаем духовку и ещё 20 минут не вытаскиваем утятницу, тем временем готовим гарнир.
Гарнир у меня был виде вареной и слегка обжаренной картошки и зелень с овощами.
Выкладываете кролика на блюдо, поливаете горячим соусом и на стол!
Мой кролик был уничтожен 4 взрослыми людьми за минут30. А значит – он получился!!!!
И действительно, никаких неприятных запахов и привкусов, мясо само отваливалось от костей!!
Короче, я сделал ЭТО!!!!!!
Комментарии
следить за комментариямиЯ предлагаю вам ни когда не пользоваться этим рецептом, т.к. испортить кролика можно единственным способом — используя этот рецепт. Во первых, из за уксусного маринада сметана сворачивается, превращаясь в крупинки творога и сыворотку, во-вторых, опять-таки из-за уксуса мясо становится жестким и требует дополнительной термической обработки, в третьих, морковь, порезанная как сказано в рецепте, не успевает свариться (потушиться) за 40 мин., в четвертых — запах чеснока подавляет запахи всех остальных специй, нужно больше, чем 40 мин, чтобы пригасить запах чеснока, а за это время запах лаврового листа, душистого перца и всего остального пропадает. Я уже не говорю о малениких луковичках, обжаренных до золотистого цвета — представляю их вкус и запах после того, как они протушатся 40 минут и более. Логичней было бы их заменить грибами. Иными словами — это редкий рецепт того, как можно испортить кролика, пол литра сметаны и несколько часов времени.
О! Как всегда найдется шеф-повар какого-нибудь ресторана "ПровинциалЪ", который расскажет о своих познаниях полученных в кулинарном училище и полном безвкусии рецепта, который понравился большому количеству людей. А уж какое у него воображение!
Превосходный рецепт, вкусно и несложно. Приготовьте сами и решите нравится Вам или нет, чтобы не уподобляться "представляющим" профанам.
реальный кролик
Рицепт толковый, риспект))
Только как розобрать кролика, не совсем понятно.
Я здесь подсмотрел видео http://youtu.be/Q59DBBjTpz0
Глядя, как девушка орудует ножиком — волос стынет!
Ужас!