Буженина по технологии Су Вид

Автор: SousVide 8 Июня 2015
Буженина по технологии Су Вид
Обожаю натуральный вкус и сочность продуктов, особенно, если дело касается мяса :).
Я считаю, чем меньше обработки - тем лучше. Особенно для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой.

Предлагаю познакомиться с моим видео-рецептом буженинки. Классическая буженина, как учила мама, нашпигованная чесноком и морковью, но не запечённая, а приготовленная в вакуумном пакете при низкой температуре. Эта технология приготовления пищи называется Су Вид (Sous Vide). 

Если коротко, особенность состоит в том, что пища не теряет своей влаги, сока, веса и прекрасных ароматов, как это происходит при варке или запекании. Мясо готовится равномерно со всех сторон в воде при температуре до 70°C.

Осуществить приготовление пищи по технологии Су Вид мне помогает специальное устройство, которое представляет собо а-ля кипятильник с возможностью поддержания постоянной температуры. Чтобы горячая вода постоянно циркулировала вокруг заветного вакуумного пакета с пищей, в устройстве есть вращающиеся лопасти. 

Чтобы придать традиционный аппетитный вкус и цвет, буженина, после приготовления в вакууме, быстро обжаривается со всех сторон на сковороде или гриле.

Ингредиенты

  • Мякоть свинины 1 кг.
  • чеснок 3-6 зубчиков
  • морковь 1-2 шт
  • горчица
  • соль
  • перец
  • специи "гриль"
  • Пакет с застёжкой 1 шт
15

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

ИНТЕРВЬЮ СО ЗВЕЗДАМИ

ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014