Булочки с маком и орехами в шоколадной глазури

Автор: Пагрантюэль 18 Января 2014
Булочки с маком и орехами в шоколадной глазури

Булочки из дрожжевого теста с начинкой из мака и грецкого ореха в шоколадном сиропе для глазировки

Тесто

В посуду для теста влить 250 мл воды, растворить в ней дрожжи и, помешивая, всыпать половину взятой муки. Вымесить, чтобы не было комков, накрыть посуду полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место на 45-50 минут. Когда опара подойдет, положить в нее соль, сахар, разогретое масло или маргарин добавить 1 яйцо, ванильный сахар, размешать, добавить остальную муку и хорошо вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды и веселки. После этого посуду с тестом снова накрыть и вторично поставить в теплое место для подъема на 1,5 - 2 часа. После того, как тесто увеличится в объеме вдвое, выложить его на доску, посыпанную мукой, и раскатать в пласт, смазать сливочным маслом или маргарином и уложить маковый фарш, свернуть в рулет и разрезать на кусочки 2-3 сантиметра толщиной. Уложить на противень и дать булочкам подняться в теплом месте 7-10 минут, затем смазать их взбитым яйцом и поставить на 18-25 минут в духовой шкаф разогретый до 180*С для выпечки. 

Мука 550 г.

Вода 250 мл.

Дрожжи 5 г.

Сахар 75 г.

Соль 1/2 ч.л.

Масло 100 г.

Ванилин 1 ч.л.

Яйцо 2 шт.

 Фарш из мака

 В кипящую воду насыпать мак, довести воду до кипения, откинуть мак на частое сито, перемешать с сахаром. Затем фарш перемешать с сырыми яйцами и рублеными орехами. Вместо сахара можно добавить мед, вместо орехов — миндаль или изюм.

Мак 100 г.

Орехи 50 г.

Сахар 50 г.

Яйцо 1 шт.

Масло (для смазывания) 40 г.

 Сироп шоколадный для глазировки

 Сахар с водой сначала нагреть до 112—114°, а затем охладить до 80° и перемешать с какао-порошком.

Деревянной лопаточкой растирать сироп до тех пор, пока не появится на поверхности сиропа тонкая ломающаяся корочка. Изделия, которые нужно заглазировать, опустить в сироп или нанести на них сироп мягкой кисточкой.

 

Сахар 100 г.

Какао 10 г.

Вода 35 мл.

Ванильный сахар 1 ч.л.

 

Булочек 18 шт. Время приготовления 210 минут.

30

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014