Пожарские котлеты

Автор: Marie Zhak 10 Февраля 2011
Пожарские котлеты

У Пожарского в Торжке, 
Жареных котлет отведай
И отправься налегке."

(А.С. Пушкин — Соболевскому)

Не давали покоя мне эти котлеты — любимое царское блюдо, как никак )) Думала, ну что в них особенного и как это котлеты без лука, перца и чеснока?)) Версий происхождения этого блюда несколько да и состав рецепта отличается: то ли три вида мяса (телятина, кролик, птица) должны быть, то ли просто курица, то ли просто телятина. Я решила для компромисса взять и телятину и курицу, но обойтись без кролика.

Итак, для приготовления пожарских котлет понадобится:

Телятина. В идеале молочная, "черепашка", "яблочко" или мякоть с задней части (самые лучшие, на мой взгляд и вкус части теленка)

Куриное мясо. Я взяла грудку.

Сливки и молоко — по пол-стакана. Т.к. молоко у меня домашнее (ясное дело, жирное) решила обойтись без сливок.

Булка.

Яйца .

Количество продуктов зависит от того сколько котлет вы хотите съесть ))

Пропорции: мясо у меня 50/50 почти по 1 кг, половина средней булки и 1 стакан молока для замачивания этой самой булки. Яйца — 2 шт.

Соль и панировочные сухари.

Никакого лука, перца, чеснока и специй!

 

Мясо режем на кусочки, а булку замачиваем в сливках и молоке

Далее все это измельчаем с помощью мясорубки (комбайна, блендера и т.д — что у вас имеется) и добавляем яйца-соль (и все!). Можно и рубленные котлеты сделать — тоже хорошо!

Хорошо перемешиваем и оставляем фарш на минут 30 в холодном месте.

Далее лепим котлетки, предварительно смачивая руки в холодной воде. Котлетки делаем овальные котлеты с заострённым концом, по форме похожие на веретено.

Хотя я еще специально для детки сделала обычной формы и без сухарей

Обжариваем котлетки в масле на среднем огне по несколько минут (в зависимости от величины самой котлеты и температуры). Мои котлетки  - маленькие и жарились быстро при температуре "5-6"

К пожарским котлетам можно подать любой гарнир, у нас была гречка , домашняя аджика и квашеные помидоры

Котлетки очень нежные и отсутствие специй, лука перца отнюдь не умаляет их вкуса!

 

 

105

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
оксаNa 10 Февраля 2011
# 0
Молодец, Мари! Просто великолепное исполнение
ilonka 10 Февраля 2011
# 0
Toll 10 Февраля 2011
# 0
richinna 10 Февраля 2011
# 0
настоящие мясные котлетки, и как минимум,ничего не перебивает вкус мяса
Ольга FSN 10 Февраля 2011
# 0
красивые котлеточки такие
Marie Zhak 11 Февраля 2011
# 0
Спасибо!!!
юльчёнок 5 Марта 2011
# +1
Marie Zhak 20 Марта 2011
# 0
Спасибо
Elma 4 Октября 2011
# 0
Делала из филе бедра курицы. С сухарной панировкой и — без. Мне больше понравилось без сухарей. Моим мужчинам понравились оба варианта. Яйца в фарш не клала. Принимай "фотоспасибку"!
KonstantinV 4 Октября 2011
# 0
Сейчас заминусуют меня, но все равно сделаю историческую справку для просвящения 1) В начале 19ого века в России котлетой называли немного другое блюдо. Это было мясо на косточке — из ребрышка. Если птичка — то бедро. Сейчас уже мы не найдем истины, но в случае У Пушкина похоже это было жареное отбитое куриное бедрышко, возможно в панировке. Мясорубки то изобрели значительно позже.
KonstantinV 4 Октября 2011
# 0
2) Причина добавления хлеба в котлеты — для сытности и увеличения количества готового продукта. На вкусовые качества несет только отрицательное — убивается вкус мяса. Широкое распространение этот метод приготовления котлет получил в советские времена. Не думаю, что даже если царю батюшке действительно делали рублекные котлеты, то добавляли туда хлеб. А вообще наверное настоящий рецепт мы никогда не узнаем...
Elma 4 Октября 2011
# 0
Котлеты без хлеба принято называть бифштексом из рубленого мяса.
KonstantinV 4 Октября 2011
# 0
КОТЛЕТА ПО СЛОВАРЮ ОЖИГОВА КОТЛЕТА, -ы. ж. Зажаренный кусок мяса (обычно с ребрышком — отбивнаякотлета) или лепешка из мясного, рыбного, овощного фарша. Мясные, рытые,капустные котлеты. Рубленая к. (из рубленого мяса). Картофельные, рисовые,манные котлеты (из соответствующей массы).
Elma 4 Октября 2011
# 0
Ожегов — филолог. А я писала о поварской классификации.
KonstantinV 4 Октября 2011
# 0
Современная русская поварская классификация — это понятия советских домохозяек, испорченных стремлением экономить, некачественными продуктами и ограниченным выбором. Плюс советская пропаганда, убивавшая стремление к гурманству и стремившегося превратить меню человека в меню столовок-тошниловок, когда у половины семей основным блюдом были макароны. Многие думали, что крем-брюле — это мороженое...
Elma 4 Октября 2011
# 0
Домохозяйки не при чём. Это из учебника. Котлета — с хлебом. Рубленый бифштекс — только мясо.
KonstantinV 4 Октября 2011
# 0
Ну я и про то же... Что учебники для будущих поваров общепитовских столовых. Уверен, что в кремлевских кухнях хлеб в котлеты не добавляли... Уничтожали в Советском Союзе искусство вкусно поесть.
Elma 4 Октября 2011
# 0
Думаю,умеренное количество вымоченного в сливках хлеба блюдо не убьёт.
KonstantinV 4 Октября 2011
# 0
Я то сам тоже с хлебом люблю, все таки с детства помогал маме крутить котлеты и видел, что там. Я говорю про ценность вкуса в теории.
Elma 4 Октября 2011
# 0
Тапками кидаться не стану. ) Происхождение рецепта пожарских котлет вызывает много вопросов у историков кулинарии. Тем не менее рецепт стал кулинарной классикой. Мясо на косточке именуют котлетой франзузы.
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014