Крем-карамель

Автор: TheBest_и_Я 27 Февраля 2012
Крем-карамель

От прошлого моего признания осталось ощущение некой недосказанности...
Решила сказать это по-французки... романтично и сладко.

Этот десерт я готовила сегодня ночью впервые. Он был у меня в списке тех, что я "боялась". Как оказалось зря. Невероятно нежный и деликатный. Получился с первого раза и, судя по всему, не уйдет пылится в стопку неудачных экспериментов.
Приступим.
Включите на разогрев духовку на 150 градусов.

Для начала я карамелизировала 100 грамм сахара

Только будьте предельно внимательны и не пережгите. Иначе у десерта появится неприятная горчинка. Огонь должен быть умеренным, а помешивание постоянным.
Дальше в карамелизированый сахар я влила 100 мл кипятка и бросила 2 см от стручка ванили. В момент вливания воды нужно быть осторожнее, чтобы не обжечься паром и брызгами.
Постоянно мешая растворите образовавшиеся комочки сахара и оставте кипеть до состояния густого сиропа.

Отложите сироп в сторону.
Пришло время готовить крем.
Для него я использовала:
250 мл. молока 2-3% жирности;
1 ст.л сахара;
1 ст. л ванильного сахара;
1 яйцо;
2 желтка.
Молоко нужно разогреть до горячего, а в это время размешать, именно размешать, яйца и сахар. Смесь необходимо влить в горячее молоко активно помешивая.
Т.к. этот процесс требующий активности, фото я просто не успела сделать.

В идеале для десерта используются кокотницы. В моем случае, вместо них у меня были кофейные кружки. Я тщательно промазала их сливочным маслом и влила в каждую по 1 ст.л уже слегка остывшей карамели.

Заполнивши все мои импровизированные кокотницы карамелью, я предельно аккуратно влила к ней молочную смесь.
Уже наполненные формочки отправились в посуду, которая служит водяной баней. Вода в ней должна быть горячей и покрывать половину высоты форм с десертом.

Вот в таком виде сладость отправилась в духовку и пробыла там при 150 градусах 45 минут. После чего уже готовый крем-карамель немного остыл при комнатной температуре, а далее был отправлен в холодильник до полного остывания.
Чтобы подать этот десерт необходимо запекшиеся края деликатно отделить от формочки краем ножа, не прорезать вдоль стенки, а только немного нажать на корочку. Затем формочку нужно накрыть десертной тарелкой, перевернуть и легонько стукнуть дном тарелки о твердую поверхность, сразу убрав формочку.
Крем-карамель готов!

... avec amour mon Chef

147

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

ОБЛАКО ТЕГОВ

блюда в духовке блюда из творога блюда из чечевицы великдень видео рецепт видео рецепты видеорецепт вторые блюда выпекаем кекс выпечка гарнир глазурь для кулича глазурь на желатине гречка десерт детские блюда закуска картофель в соевом соусе каша в горшочке каша гречневая кекс кекс в духовке кекс с глазурью кексы кексы на йогурте коктейль конкурс кукуруза куличи лаваш маффины маш мультиварка мікрозелень нежные кексы оладьи паски пасха пасхальная выпечка пасхальная трапеза пасхальные блюда пасхальный кулич паштет без мяса первые блюда печінка тріски полдник правильное питание проростки рецепт з фото рецепт українською рыбные салаты салат салат со шпротами салаты на каждый день скумбрия сладкая выпечка слоеное тесто смузі суп сыр "янтарь" сырный суп сырный суп с колбасой сырный суп с овощами фасоль холодець холодець в мультиварці чечевица чечевица рецепты чиа шоколадный кекс
Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014