Цветаевский заливной яблочный пирог

Автор: MaryanaTastyFood 20 Мая 2020
Цветаевский заливной яблочный пирог

Предлагаю рецепт яблочного пирога под названием "Цветаевский". Пирог получается вкусным, нежным и очень ароматным! Если вы ещё не пробовали готовить такой яблочный пирог, обязательно заполните этот кулинарный пробел. Возможно, он станет не только вашим любимым пирогом, но и всей вашей семьи!

Скорее всего, многим из вас известен этот пирог и его происхождение. Такое название этот пирог получил благодаря русской поэтессе Марине Цветаевой и её сестре Анастасии. Как гласит легенда, сёстры Цветаевы любили угощать своих гостей этим вкуснейшим яблочным пирогом, который всем настолько понравился, что его стали называть Цветаевским. 

Ингредиенты

  • Для рубленого теста:
  • Мука 250 г. + для работы с тестом
  • Разрыхлитель теста 1 ч.л.
  • Масло сливочное 82,5% (холодное) 150 г.
  • Сметана 20% (холодная) 100 г.
  • Сахар 30 г. (2 ст. ложки)
  • Соль 1 щепотка
  • *
  • Для заливки:
  • Яйца 2 шт.
  • Сахар 150 г.
  • Ванильный сахар 2 ч.л.
  • Сметана 20% 300 г.
  • Мука 3 ст. л.
  • Крахмал кукурузный/картофельный 1 ст. л.
  • *
  • Для начинки:
  • Яблоки кисло-сладкие - около 1 кг.
  • Сок лимона 30 мл.
  • *
  • Для посыпания основы пирога:
  • Сахар 2 ст. л.
  • Корица молотая 1 ч.л.
  • *
  • Для украшения
  • Сахарная пудра по вкусу

  1. Готовим рубленое тесто. В большой миске соединяем муку и разрыхлитель теста. Просеиваем сухие ингредиенты через сито и хорошо перемешиваем венчиком.
  2. К муке добавляем нарезанное кубиками холодное сливочное масло.
  3. Рубим муку со сливочным маслом до тех пор, пока продукты не будут напоминать мелкую крошку.
  4. (Готовить рубленое тесто можно несколькими способами:
  5. 1. Перетереть муку со сливочным маслом руками в мелкую крошку. При таком способе работать нужно очень быстро, чтобы сливочное масло не растаяло от теплоты рук, лучше делать это в перчатках.
  6. 2. Смешать продукты в кухонном комбайне.
  7. 3. Порубить с помощью ножа.
  8. 4. Воспользоваться очень удобным приспособлением, как у меня, - специальным ручным блендером для рубленого, песочного и слоёного теста.)
  9. В мучной крошке делаем углубление, добавляем сметану, сахар и соль.
  10. Быстро замешиваем тесто. (Имейте в виду, это тесто долго месить нельзя, иначе масло растает, пропитает муку, и ваша выпечка получится жесткой. По принципу, сливочное масло должно таять при выпечке в духовке, тогда оно будет хрустящим и вкусным.)
  11. Как только тесто собралось в ком, прекращаем замешивать. Тесто будет немного неоднородным, ничего страшного, так должно быть. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку или пакет и убираем в холодильник на 30 минут, не менее.
  12. Пока тесто отдыхает на холоде, готовим крем для заливки пирога.
  13. В миске соединяем яйца, сахар и ванильный сахар.
  14. Взбиваем до тех пор, пока яичная масса не станет пышной и воздушной, около 4-5 минут.
  15. Добавляем сметану, муку и кукурузный крахмал (можно заменить картофельным).
  16. Взбиваем смесь на низкой скорости миксера до гладкой и однородной массы.
  17. Подготавливаем начинку для пирога. Яблоки хорошо промываем, очищаем от кожицы, разрезаем пополам, удаляем серцевину и нарезаем тоненькими дольками.
  18. (Яблоки для приготовления Цветаевского пирога желательно брать кислые, так как заливка у нас будет сладкой. Такой кисло-сладкий баланс придаст пирогу более насыщенный вкус.)
  19. Перекладываем нарезанные яблоки в большую миску. К яблокам добавляем лимонный сок и хорошо перемешиваем.
  20. (Лимонный сок добавляем для того, чтобы яблоки не потемнели, а сохранили свой изначальный цвет.)
  21. Включаем духовку и разогреваем до 180°С. Охлаждённое тесто вынимаем из холодильника. Рабочую поверхность и тесто присыпаем мукой. Выкладываем тесто на стол и раскатываем в пласт чуть больше вашей формы.
  22. Для удобства наматываем раскатанное тесто на скалку. Переносим тесто в разъёмную форму диаметром 22 сантиметра, застеленную пергаментной бумагой.
  23. Тесто хорошо придавливаем ко дну формы и делаем бортики высотой примерно 4-5 сантиметров.
  24. Неровные края теста обрезаем при помощи ножа для пиццы по всему периметру формы.
  25. Обрезки теста, которые остались, выкладываем на дно формы и равномерно распределяем по всей поверхности.
  26. Готовим посыпку для теста. Сахар соединяем с корицей и хорошо перемешиваем.
  27. Посыпаем тесто смесью сахара и корицы по всему дну формы. (Если вы не любите аромат корицы в выпечке, то этот шаг можете пропустить.)
  28. На тесто выкладываем нарезанные яблоки и равномерно распределяем по всей поверхности формы. Яблоки желательно выкладывать не очень плотно друг к другу для того, чтобы крем смог проникнуть во все слои начинки.
  29. Сверху на яблоки выливаем подготовленный сметанный крем. Стараемся лить крем по всей поверхности пирога.
  30. Перед выпечкой форму с пирогом можно немного встряхнуть, чтобы начинка и крем равномерно распределились.
  31. Выпекаем яблочный пирог в духовке приблизительно 50 минут. Если в процессе выпечки пирог сильно румянится, накройте верх формы фольгой и выпекайте до готовности.
  32. После выпечки готовый пирог достаём из духовки и перекладываем на решётку. Оставляем яблочный пирог в форме при комнатной температуре до полного остывания, это позволит начинке немного загустеть.
  33. Охлаждённый пирог освобождаем от формы, в которой он выпекался, и перекладываем на подходящее блюдо.
  34. При желании посыпаем верх яблочного пирога сахарной пудрой.
  35. Цветаевский яблочный пирог готов. Яблочный пирог получается очень аппетитным, с хрустящей основой и просто обалденно ароматной и нежной начинкой!
  36. Разрезаем яблочный пирог на порционные кусочки, завариваем вкусный чай и подаём к столу. Приятного Вам чаепития! Источник: MaryanaTastyFood

0

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

ОБЛАКО ТЕГОВ

the patrick's channel баклажаны на зиму бананы баранина без глютена блины булочки видео рецепт видео рецепты видео-рецепт видеорецепт вкусно выпечка выпечка в духовке выпечка сладкая горячее блюдо десерт десерт с клубникой домашние заготовки еда желе завтрак заготовки на зиму закуски здоровая еда интересная заправка к салату как приготовить как приготовить салат из овощей кекс кексы консервация кукуруза кукуруза рецепт кулинария лечо маринованный перец обед овощной салат острый перец рецепты печенье пирог пирог с абрикосами пирог со сливами праздничный салат простой салат простые рецепты рецепт рецепт салата из овощей рецепт утки рецепты салатов рыба салат салат на праздничный стол салат с тмином светлана железняк сколько запекать яблоки сладкое сливовый пирог соус соус к мясу соус к рыбе суп сытный завтрак торт узбекская кухня утка хлеб чуррос яблоки яблоки рецепты
Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014