Тахир и Зухра

Автор: OksanaKlochko 6 Ноября 2011
Тахир и Зухра

Восточная сказка!

Осенними хмурыми вечерами хочется собраться за горячим чаем с плюшками-самсушками и дружеской беседой. 

Усаживайтесь по-удобнее у мониторов в своих уютных креслах, я расскажу вам сказку о большой любви и о... самсе.

 

В давние времена правил в одном государстве шах. Не было у него детей. Однажды, когда он сидел и горевал, подошел к нему старший визирь и спрашивает:
   — О всесильный шах, о чем вы печалитесь? Богатства у вас много, города и кишлаки ваши процветают, все вам подвластно,— о чем же вам горевать? Шах и говорит:
   — Хоть я и шах, хоть много у меня богатства, а умру я бездетным.
   Тяжело вздохнул визирь и поведал шаху, что у него тоже нет детей. И вот оба они, горюя и плача, решили отправиться странствовать.
   Шли они долго, прошли пути малые и большие. И в один из дней подошли к ограде прекрасного сада. Идут вдоль стены, а входа все нет.
   А в саду розы цветут, соловьи поют, душистые травы и цветы благоухают. Расстелены в тени под деревьями ковры, разбросаны подушки.
   Наконец увидели странники вход, вошли в сад и сели на ковер. Вдруг показался седобородый старик в белом суконном халате. Подошел ближе и спрашивает:
   — Эй, сынки, что вы здесь делаете?
   Встали визирь и шах, поклонились старику.
   Потом переглянулись между собой, собрались с мыслями и начали рассказывать, что вот нет у них детей, что отказались они от всех мирских благ и пошли странствовать.
   Выслушал их старик, а потом вынул из-за пазухи два красных яблока. Протянул одно шаху, другое визирю и сказал:
   — Возьмите, дети мои! Пусть каждый из вас съест свое яблоко с любимой женой. Идите, не оставляйте своего дела, живите честно, правьте мудро: заботьтесь о своей стране, не обижайте народ. И еще одно будет вам условие: у кого из вас родится сын, назовите его Тахиром, а у кого дочь — назовите Зухрой. Не разлучайте их в детстве, а когда вырастут, пожените. Помните об этом.
   Ушел старик, а шах и визирь посмотрели друг на друга с удивлением, подумали и решили:
   «Пусть будет так, как он сказал!»

Начнем с инструментов.
Для успеха любого мероприятия нужно:
1) желание;
2) терпение;
3) любовь к делу, которое делаешь;
4) для приготовления самсы еще и набор скалок :)
а) стандартная — на случай отсутствия 2-х других;
б) короткая  - для раскатки лепешек;
в) длинная  - для раскатки тонкого теста.
Последнюю после безуспешных поисков по торговым точкам нашла у себя в подсобке в виде держака для инструментария. Отмыла и стала счастливым обладателем боевого орудия!
Вернулись они домой и сделали все, как советовал им старик. Дни проходили за днями, месяцы за месяцами. Шах и визирь не помнили себя от радости, не спали ночей, все ждали первенцев, не могли дождаться. Однажды собрались они и поехали на охоту.
   Через три дня родила жена визиря сына, а жена шаха — дочь. Послали гонца к шаху с радостной вестью.
   — О повелитель мира, давайте подарок. Ваша жена родила дочь! — сказал посланный.
   А потом обратился к визирю:
   — И вы давайте подарок. Ваша жена родила сына!
   Разгневался шах. Все время мечтал он о сыне. Не помня себя от досады, кинул он гонцу белый платок и закричал:
   — Убей девчонку, смочи мой платок ее кровью и принеси обратно!
   А визирь, не чуя от радости земли под ногами, вскочил на лошадь и помчался домой.
   Возле самого дома споткнулась лошадь, вылетел визирь из седла, ударился о камни и тут же умер.
   Горькие дни настали для бедной жены визиря. Плача и тоскуя, начала воспитывать она сына, который так и не увидел своего отца.
   Дни шли за днями, месяцы за месяцами, годы за годами. Мальчик подрос, стал выбегать на улицу. И в один из дней заметил его шах.
   — Чей это мальчик? — спросил он у своего визиря. Визирь поднялся и с поклоном ответил:
   — О повелитель, мальчик — сын вашего умершего визиря — Тахир. Если бы ваша дочь была жива, она была бы теперь таких же лет.
   Услыхал эти слова шах и в досаде и раскаянии ударил себя кулаком по лбу.
   — Горе мне несчастному! Зачем я приказал ее убить! — воскликнул он и заплакал.
   Ничего не сказал визирь шаху, но в тот же день пошел он на женскую половину, вызвал одну из рабынь и спросил:
   — Что с дочерью шаха?
   — Не говорите только шаху,— ответила рабыня,— девочка жива. Она теперь подросла, стала красавицей.
   Побежал визирь к шаху.
   — О повелитель, пощадите мою ничтожную жизнь, я сообщу вам радостную весть.
   — Говори! — ответил шах. 
   — Не печальтесь, мой повелитель, ваша дочь жива. Обрадовался шах, приказал:
   — Приведите ее ко мне!
   Девочку привели, показали шаху. Приласкал шах свою дочь, потом приказал устроить пир на сорок дней и сорок ночей.

Теперь тесто.
После многих проб нашла то самое — слоеное, тонкое, вкусное, хрустящее.
Технология проста, как все гениальное:
  • на стакан теплой воды
  • 1 ч.л. соли
  • муки сколько возьмет
Замесить эластичное тесто. Раскатать тонко-тонко, наматывая на скалку, подсыпая муки, чтобы не слипалось. Оказалось, при помощи такого орудия раскатать тонко тесто не составляет труда.

   И с того дня стал Тахир играть с Зухрой.
   Дни шли за днями, оба они подросли, начали ходить к учителю. Но Тахир, вместо того, чтобы учиться, все время разговаривал с Зухрой.
   Тахир и Зухра дня не могли прожить друг без друга. А когда они выросли, пламя любви вспыхнуло в их сердцах.
   Узнал шах об этом и приказал мастерам:
   — Сделайте сундук! Тахира мы бросим в сундук, и пусть несет его река, куда хочет!
   Услышала о приказе шаха Зухра, взяла золота полный поднос, принесла мастерам и начала их упрашивать со слезами:
   — Возьмите золото! Мало будет — принесу еще. Только сделайте сундук покрепче, чтобы вода в него не попадала, и попросторней, чтобы можно в нем было дышать!
   Пожалели мастера Зухру, начали ее успокаивать:
   — Если не будет сундук еще лучше, чем вы сказали, все золото отдадим вам обратно!

Мужчины и женщины, старики и дети — все сбежались на берег реки. Пришла мать Тахира, убитая горем. Упала она на прибрежный песок, и жгучие слезы потекли из ее глаз.
   Заволновался народ, закричали люди в толпе:
   — Пусть падут слезы матери на голову шаха!
   — Никто еще не казнил человека за то, что он полюбил девушку!
   — Не простится шаху такая жестокость!

Плач и крики раздались в толпе. Поскорей схватили палачи Тахира, бросили его в сундук. Только и смог он крикнуть своей любимой Зухре:
   — Если останусь жив, буду тебя любить! Если умру, буду тебя любить!
   Только и успела крикнуть Зухра в ответ:
   — И я тебя никогда не забуду!
   Тут замкнули палачи сундук и пустили его по реке.


Смазать растопленным маргарином, примерно грамм 70. Дать застыть маргарину пару минут. 

Долго плыл Тахир. День сменяла ночь, ночь сменял день. И наконец приплыл сундук к городу Руму.
   А у румского шаха было две дочери. В тот день пошли они со служанками на реку. Видят, плывет по реке сундук.

 Открыли они сундук и увидели такого прекрасного юношу, что перед блеском его красоты даже солнце потускнело. Черные кудри его вились по плечам, брови сходились над переносицей, словно тонкие стрелы, а глаза горели жарким огнем. Такой красавец дочери любого шаха под стать. Принял шах Тахира точно родного сына и вскоре женил его на младшей дочери. Сорок дней и сорок ночей длился свадебный пир.
   Прекрасна была дочь шаха, еще прекраснее Зухры. Но Тахир помнил клятву, которую дал своей далекой подруге. Он и смотреть не хотел на красоту шахской дочери. Ни одного слова ей не сказал. На сорок первый день Тахир сказал дочери шаха:
   — Скажите вашему отцу, я хочу пойти на берег реки.


Скрутить улиткой, посыпая мукой, чтобы не слиплось. Отправить в холодильник на 1-2 часа. 
Такое тесто можно хранить  в морозилке, если не сразу собираетесь использовать.

Тахир все сидел и молчал, печально глядя на реку.
   Пусть он здесь сидит, а вы послушайте теперь про Зухру.
   В разлуке с Тахиром день и ночь она тосковала. А потом жестокий отец отдал ее в жены Карабатыру, сыну одного шаха, и жизнь ее стала полна черного горя и безысходной печали.

 Зухра взяла целый поднос золота и пошла в караван-сарай. Отдала все золото караван-баши, начала его упрашивать:
   — Вы по всему свету ездите, разных людей встречаете. Найдите Тахира, привезите от него весточку! Или хоть узнайте, жив он или нет.
   Хорошо! — согласился караван-баши. Сел на своего верблюда и отправился в путь.
   Долго он ехал, много проехал, по всем городам и селам разыскивал Тахира, но так и не нашел.
   В один из дней подъехал караван-баши к реке. Видит, сидит на высоком берегу прекрасный юноша, а кругом веселится народ.
   «Дай-ка я Спою! Может быть, Тахир здесь»,— подумал караван-баши и запел:
 - Я вожатый каравана, Езжу я по дальним странам, Чтоб найти Тахирджана, Где ты, Тахирджан?
   Услыхал Тахир свое имя, улыбнулся слегка и проговорил в ответ:
   - О караван-баши, постой! Свои стихи еще раз спой. Взгляни сюда, перед тобой Сидит сам Тахирджан!

 - Имен на свете много есть, Но, от Зухры услышав весть, За дастархан не сможет сесть Спокойно Тахирджан!
   Едва пропел караван-баши имя Зухры, как Тахир вскочил с места, бросился к нему и начал упрашивать со слезами на глазах:
   — Отвези меня к Зухре, дай хоть разок на нее взглянуть!


 Тем временем займемся фаршем. В мясную начинку используют баранину, говядину, много лука, зиру и курдючное сало — по желанию. Лук в начинке преобладает над мясом, так вкуснее.
Мясо мелко порубить ножом, лук —  четверть-кольцами.
Не забудьте посолить.

Ехали они долго, проехали немало, и в один из дней, под утро, добрались наконец до родного города. Возле караван-сарая Тахир простился со своим спутником, поблагодарил его и пошел ко дворцу.
   Пробрался Тахир в дворцовый сад, отыскал Зухру. Она крепко спала на драгоценном ковре. Чтобы разбудить ее, Тахир негромно запел:
   Я зову. Проснись! Пора!
   Я пришел к тебе с утра.
   Ты все спишь... Проснись скорее,
   Обними меня, Зухра!
   Услышала Зухра любимый голос, сердце ее забилось от радости, и она проснулась. Поднялась с ковра, бросилась Тахиру на шею, плача и смеясь сквозь слезы. И так, обнявшись, они ушли в глубину сада.
   Они говорили, наговориться не могли, смотрели, насмотреться друг на друга не могли. И не видели, бедные, что сестра Карабатыра их уже заметила. Побежала она к брату и сказала:
   — Приехал Тахир.
   В ярости побежал Карабатыр к шаху и все ему рассказал.
   Шах послал в сад стражников. Они схватили Тахира и бросили его в глубокую яму, где грязь была по колено, а сверху капала вода


Тесто достать из холодильника, раскрутить улитку, нарезать на шайбы. В разрезе хорошо видна спираль. Каждый кусочек поставить на торец, спиралью наверх, приплюснуть ладонью.

На другой день созвал шах своих визирей и советников. Стали они думать, что сделать с Тахиром. И решили они разрубить его надвое и повесить на воротах города.
   Отправились глашатаи сзывать народ на казнь. Сбежались люди на городскую площадь. Пришла Зухра. Все жалели юношу, роптали на жестокость шаха.
   — Зачем только возвратился Тахир? — говорили одни.
   — Тахира привела назад любовь,— отвечали другие.— Но разве за это можно казнить бедного юношу? Будь проклят кровавый шах


Раскатывать от центра к краям, оставляя по центру как-бы утолщение и как можно тоньше края.

После смерти Тахира надела Зухра черные одежды, закрыла лицо черным покрывалом и оплакивала любимого сорок дней и сорок ночей.
   На сорок первый день попросила Зухра шаха отпустить ее на могилу Тахира. Шах позволил, но приставил к ней служанок-рабынь. Тогда Зухра завязала в платок горсть жемчужин, взяла с собой острый кинжал и пошла. Едва вышли из дворца, Зухра начала бросать жемчужины на дорогу. Служанки заметили их, остановились, начали подбирать.


Разложить по лепешкам начинку. 
Тыкву для начинки просто порезала кубиками, немного сахара, можно и без.


Края завернуть в нахлест треугольничком. Можно защипнуть при желании, чтобы не вытекал сок.
Выложить животом вниз на противень с пергаментом.

 Собрали служанки весь жемчуг, прибежали на кладбище. Смотрят, Зухра лежит мертвая. Заплакали они горько и похоронили Зухру рядом с могилой Тахира.
   Узнал об этом Карабатыр и закричал:
   — Нет, видно, даже в смерти Зухра будет любить Тахира! Не оставлю я их! — ив ярости тут же убил себя.
   — Мой брат не хотел их оставить одних,— сказала сестра Карабатыра.— Похороните его между Тахиром и Зухрой!
   — Неужели мало они страдали при жизни? Неужели даже после смерти не дадите вы им покоя? Оставьте их, пожалейте! — упрашивали люди из народа. Но их не стали слушать.


У меня вариант двойной самсы в виде сердца  - идея кулинарного гуру узбекской кухни Лилии Николенко.
Две самсушки складываются вместе. Верхние уголочки завернуть, придав форму серца.
 Смазать яйцом. Самсушку с мясом посыпать седаной — восточной специей, применяется в выпечке.
С тыквой — кунжутом.

Выросла над могилой Тахира красная роза, а над могилой Зухры белая, а между ними черная колючка. Но розы вытянулись над ней, ветки их переплелись между собой. И с тех пор цветут они вечно, как была вечной любовь Тахира и Зухры.


Выпекать около 30 минут при 200*.

Только что из печи самса-пармуда (т.е. круглая))


Восток  - дело тонкое!

По мотивам рецептов Лилии Николенко, Рифъата Ирмухамедова, Акмаля из Ферганы и всех узбекистанцев!


Самса Акмаля перед выпечкой.
После — не успел сфотографировать))

 

160

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
оксаNa 6 Ноября 2011
# +1
Красивая восточная сказка и удивительная выпечка Спасибо, Оксана, зачиталась легендой и залюбовалась самсой
Ксюша 6 Ноября 2011
# +1
грустная сказка , почему мы не ценим то, что нам дают плюшки-самсушки — просто улет!
OksanaKlochko 6 Ноября 2011
# +1
вот уже и завязалась беседа за плюшками сказка дает повод задуматься, каждый увидел в ней свое
richinna 6 Ноября 2011
# +1
Да..... интересная ты женщина, OksanaKlochko
Toll 7 Ноября 2011
# +1
OksanaKlochko 7 Ноября 2011
# +1
большая сказочница, да?
мэри 7 Ноября 2011
# +1
Оксана Самса это класс, очень красиво и вкусно
GaLLina 7 Ноября 2011
# +1
Спасибо за увлекательный рассказ и замечательный рецепт))) В который раз убеждаюсь, что это самый-самый лучший кулинарный сайт)))))))))))
OksanaKlochko 7 Ноября 2011
# +1
Спасибо, рада, что понравилось сказка хоть и грустная, но не переживайте, в жизни все наоборот — все живут долго и счастливо и умирают в один день
Андрей 7 Ноября 2011
# +1
Оксанка! Суппер!
OksanaKlochko 8 Ноября 2011
# +1
и тебе спасибо!
Андрей 8 Ноября 2011
# 0
Неееее! Эт тебе спасибо!!!!
Вкуся 8 Ноября 2011
# +1
Красота!!!+5
Elma 11 Ноября 2011
# +1
Я от этого поста получила огромное эстетическое удовольствие! Оксана! Умница! Супер!
поварёнок 1 Декабря 2011
# +1
БОльшое спасибо за такой хороший и подробный рецепт. я делала самсу впервые — получилось. не так нежно, как хотелось бы, но тут, полагаю, я переборщила с мукой. буду пробовать ещё. аж не терпится. ещё раз спасибо!
OksanaKlochko 7 Января 2012
# 0

рада, что рецепт пригодился

пробуйте еще, ищите свою самсу

я тоже не сразу пришла к последнему результату, тесто надо научиться чувствовать, точная рецептура здесь не поможет

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

ОБЛАКО ТЕГОВ

блюда в духовке блюда из творога блюда из чечевицы великдень видео рецепт видео рецепты видеорецепт вторые блюда выпекаем кекс выпечка гарнир глазурь для кулича глазурь на желатине гречка десерт детские блюда закуска картофель в соевом соусе каша в горшочке каша гречневая кекс кекс в духовке кекс с глазурью кексы кексы на йогурте коктейль конкурс кукуруза куличи лаваш маффины маш мультиварка мікрозелень нежные кексы оладьи паски пасха пасхальная выпечка пасхальная трапеза пасхальные блюда пасхальный кулич паштет без мяса первые блюда печінка тріски полдник правильное питание проростки рецепт з фото рецепт українською рыбные салаты салат салат со шпротами салаты на каждый день скумбрия сладкая выпечка слоеное тесто смузі суп сыр "янтарь" сырный суп сырный суп с колбасой сырный суп с овощами фасоль холодець холодець в мультиварці чечевица чечевица рецепты чиа шоколадный кекс

ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014