Домашній плавлений сир із зеленню і часником

Автор: richinna 10 Сентября 2015
Домашній плавлений сир із зеленню і часником
Наші предки часто варили твердий сир в домашніх умовах з молока, кисломолочного сиру, соди і яєць,і рецепт такого твердого домашнього  сиру був відомий майже кожній господині.
Я пропоную Вам, зварити дуже смачний плавлений сир, майже з тих самих продуктів тільки за іншою технологією приготування. 

Це дуже смачно, вигідно і корисно.

Потрібно:

  • Сир кисломолочний(не жирний) 500 г
  • Яйце куряче 1 шт.
  • Масло вершкове 75 г
  • Молоко(домашнє) 75 мл
  • Сіль 1 ч.л.
  • Сода 1/2 ч.л.
  • чорний мелений перець 1/6 ч.л.
До кисломолочного сиру (домашній сепараторний) додати вершкове масло кімнатної температури, яйце куряче(домашнє)
сіль, соду, молоко(якщо сир сухий!) та добре перебити блендером. 
Чим кисліший сир, тим більше потрібно соди харчової, але не більше 1 ч.л.!!!
Якщо не має блендеру можна добре розтерти ложкою.
Сирна маса має бути однорідною.
Хоча це не обов'язково,як вже показала практика, головне щоб був справжній кисломолочний сир і сода,тоді сир добре розплавиться,тільки це займе більше часу.
Далі потрібно сирну масу викласти в миску, в якій можна варити на паровій бані.

В каструлю налити води, покласти миску з сирною масою, щоб миска не торкалась дна каструлі і не плавала,не втопилась., тобто підібрати каструлю і миску по розміру.
Включити повільний вогонь і як вода нагріється постійно помішувати лопаткою.
Якщо ви розтерали сирну масу ложкою то краще взяти вінчик.
Коли сирна маса почне нагріватися, вона буде ставати рідше і змінювати колір на жовтий темніший.
Коли сирна маса нагріється вона стане геть рідкою.

Не забувайте постійно помішувати.
А пізніше почне гуснути. 
Тобто від густої до рідкої і від рідкої знову до густої сирної маси.
Взагалі, цей процес займе біля 30 хвилин + -, якщо Ви хочете отримати пастоподібний сир,та хвилин 40, якщо Ви хочете отримати плавлений сир,який можна нарізати.
Варити треба поки не зникне кислий запах кисломолочного сиру і не з'явиться  справжній сирний аромат!!! 
Це буде перший сигнал що сир готовий,а далі варіть до потрібної густоти.
За смаком до плавленго сиру можна додати мелений перець, коли ще  сирна маса не почала застигати.
Капніть в процесі варки на тарілочку,щоб бачити яким буде плавлений сир коли остине.

Готовий плавлений сир потрібно вилити в форму,остудити  і зберігати в холодильнику. 

Але я пропоную зробити Вам такий сир з наповнювачем, часником та зеленню.

Потрібно:

  • Кпіп за смаком
  • Петрушка за смаком
  • Базилік за смаком
  • Часник за смаком
Зелень помити та подрібнити.
До плавленого сиру( ще добре теплого) додати подрібнену зелень та вичавити часник

Свіжий часник можна замінити на сухий порошком.
Вилити плавлений сир з часником і зеленню в форму, дати остигнути, закрити кришкою та зберігати в холодильнику.

Можна їсти одразу намастивши на помідори, наприклад, хлібці, крекер чи хліб,

Домашній плалений сир виходить дуже смачним!!! А з наповнювачами щей корисним.





Смачного!!!
60

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
konfairy 11 Сентября 2015
# 0

Иннуш, начала делать и сразу вопрос — если сир домашний и жирный, может, масло не добавлять. В смысле, это принципиально? Спрашиваю на будущее, потому, что масло уже добавила (люблю жирненький сырок). Всё, пошла варить в бане!

richinna 11 Сентября 2015
# 0

Женечка,получится более жирный и калорийный,чем меньше в твороге жирности,тем сыр получается тягучее,наверное)))))
Жду тебя с отчетом!

konfairy 11 Сентября 2015
# 0

Вот, что получилось у меня! Вкус632но, очень вкусно. Миску из под сыра вымазали хлебом всей семьей, теперь ждём, когда остынет. В теплом виде похоже на сырный соус (я из Киева привожу иногда Calve, но он дорожает постоянно, да и в нем всякое-разное) Только я поленилась идти за зеленью, добавила чеснок и перец. Варила 25 мин., он у меня долго  оставался жидким, скорее всего из-за избытка жира.  Однозначно, моё! Спасибо тебе огромное

richinna 11 Сентября 2015
# 0

Да,Женечка, такой сыр можно использовать и в сырных супах и спагети заправить! Нам больше всего с шампиньонами понравился, Аня не любит базилик, а мне все хорошо, а муж еще без добавок одобрил!
Еще если сыр не очень сухой,молоко можно не добавлять,молоко больше для того чтоб блендеру было легче перебивать.

julinka 17 Сентября 2015
# 0

Иннусик, у меня масса не пожелтела (видимо из-за того, что яйцо было не домашним) не знаю, что пошло не так, но плавленный сыр со вкусом плавленного сыра у меня не получился, а получился творожный сыр

richinna 17 Сентября 2015
# +1

варить надо пока не исчезнет кислый творожный запах и не появится аромат сырного.

richinna 17 Сентября 2015
# 0

желтый изз-за домашнего яйца. Я недавно варила без яйца и молока,только сыр и сода так он застыл и стал как магазинский,ножом можно было резать)))))

julinka 17 Сентября 2015
# 0

пойду попробую еще поварить, я варила его после закипания воды минут 17

julinka 17 Сентября 2015
# 0

Инна, а может творог подкачал, он у меня был средней жирности и не много с кислинкой

richinna 17 Сентября 2015
# 0

чем кислее сыр,тем больше нужно соды,но не более 1 ч.л.
если сыр магазинский,то гарантии совсем никакой! Что совсем не возможно кушать?

julinka 18 Сентября 2015
# 0

думаю, что творог подкачал так называемой "домашней фермерской будки", а масса получилась по вусу как творожный сыр из баночки с творогом. В следующий раз  попробую еще раз приготовить, но только если буду уверена, что творог действительно домашний

richinna 18 Сентября 2015
# 0

попробуй,Юля! єто действительно вкусно,у Жени спроси)))))))) Удачи в поиске творога!
Я вот недавно сметану купила магазинную, вроде бы и сметана написано и состав который должен быть, но когда попробуешь... воздушная такая,как будто творог взбит в облако со сметаной и на вкус тоже творожная мне,верь потом надписям СМЕТАНА а не Сметанка и т.д.... 

konfairy 18 Сентября 2015
# 0

Я очень извиняюся (как говорила баба Валя в "Сватах") за свои 5 копеек, но я варила свои сыры около получаса. Я вот тоже хочу сегодня сварить без яйца, только творог, соль и сода. Иннуш, ты была права, масло было лишнее, да и молоко тоже. Сыр с грудинкой я варила уже без молока. Минимизация затрат! Постараюсь сфоткать результат.

richinna 18 Сентября 2015
# 0

твои пять копеек всегда кстати! Исправлю лучше на больше времени,чтоб не было непоняток. Для меня первый сигнал,что сыр готов -это явно выраженый сырный запах.

richinna 18 Сентября 2015
# 0

этот сыр я варила без молока и яйца и блендера! 
http://www.chef.com.ua/recepty/zavtraki/shokoladnij-plavlenij-sir-8356.html#.VfuoX1YyWWw

konfairy 19 Сентября 2015
# 0

Ну, вот, отчитываюсь (привезли 640 г домашнего творога и весь она был успешно переплавлен. Иннуш, благодаря тебе, тепер несмілому і сиру не бачити, не втовпиться за мною) Переплавила творог с солью и содой (выдавлена капелька, 1 маленький зубок чеснока (он перебивает творожный запах при варке)). Варила около 40 мин., перемешивая  венчиком от блендера. Творог просто размяла толкушкой. 

Для себя добавила средиземноморских травок, но для фото ничего не осталось. Мне кажется, что с яйцом сыр быстрее загустевает. Но это совершенно не отражается на вкусе. Иннушик,  от всех нас!

richinna 19 Сентября 2015
# 0

Спасибо,дорогая!Кушайте на здоровье! а у меня еще шоколадный прижился)))))))))
http://www.chef.com.ua/recepty/zavtraki/shokoladnij-plavlenij-sir-8356.html#.Vf11NlYyWWw

julinka 19 Сентября 2015
# 0

Сегодня купила настоящий творог и забацала плавленный сыр. он удался!!! готовила без масла и яйца. видимо предыдущий творог оказался не настоящим спасибо Иннусик!!! намазала на гренку и несмотря на то, что уже время вечернее, топчу его с большим удовольствием!!!!

richinna 19 Сентября 2015
# 0

Ну, Слава Богу! Ато я уже спереживалась)))))))) На здоровье,Юлечка!

julinka 19 Сентября 2015
# 0

тебе спасибо

richinna 19 Сентября 2015
# 0

Кстати, можеш кушать на ночь спокойно, у тебя получился диетический сырок)))))

julinka 20 Сентября 2015
# 0

konfairy 12 Ноября 2015
# 0

Упс! У меня прокол. Варила сыр в который уже раз (жирный домашний творог, желтые домашние яйца, домашнее молоко) и получила желтую густую крупинчатую массу Мои сказали, что это вкусно, отъели четвертую часть, но остальное я отобрала и решила ещё доварить, доплавить. И нетушки, крошится и всё тут. Ну, думаю, переварила, по вкусу как сухой перетертый творог, крошится масса и всё тут. Села спрашивать тебя, Иннуш, как, почему, отчего и вижу, что я — курица, забыла добавить соду!!! Что она там делает, я не знаю, но без неё творог не плавится!!! Это не был эксперимент, обычный склероз 

richinna 12 Ноября 2015
# 0

Повторю еще раз,моя любимая Женечка!  
Чтение рецепта перед приготовлением еды — это как изучение карты перед путешествием. Любая мелочь, ускользнувшая от вашего внимания, может обернуться большими проблемами. )))))))))

konfairy 12 Ноября 2015
# 0

Да, говорю же, обычный склероз! Я уже с 10 кг творога переплавила, и всё было супер,... до вчерашнего дня. Я написала, чтоб другим неповадно было! Чтобы, как я, соду случайно не забыли (кто первый раз готовит).

richinna 12 Ноября 2015
# 0

А может девичья память всетаки,а не склероз ,?

konfairy 12 Ноября 2015
# 0

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014