Фытыр по-египетски

Сладкая выпечка

Автор: Zmeychka 30 Апреля 2013

Фытыр - это довольно известная восточная сладость. Очень вкусный пирог-пирожное с хрустящей корочкой и ванильным кремом внутри. Приготовить его не составит труда даже начинающему кулинару)))

Для теста:

1 стакан молока
1 ч. л. без горки сухих дрожжей
1 яйцо
щепотка соли
2,5 - 3 стак. муки
200 г размягченного сливочного масла

А также:

1 желток
1 ч. л. молока

Для крема (магалябия):

1 яйцо
1 стакан сахара
3 ст. л. крахмала
2 стакана молока
1 пакетик ванилина

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить яйцо, соль, хорошо перемешать. Постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

Разделить тесто на две части, каждую из которых раскатать в тоненький пласт и смазать размягченным маслом.

Затем свернуть тесто рулетом...

...и скрутить в "улитку". Поместить в полиэтиленовый пакет и отправить на 2 часа в холодильник.

Займемся кремом. Яйцо растереть с сахаром и крахмалом.

Добавить ванилин и молоко, хорошо размешать.

Нагревать на водяной бане, постоянно помешивая, до загустения. В отличии от обычного заварного крема, масло в конце добавлять не нужно!!! Дать полностью остыть.

В этот раз я сделала крем очень густым, но в идеале он должен быть как густая сметана. Цвет крема зависит от яиц.

Немного позже выложу в коментах фото как он должен выглядеть с "текущим" кремом.

Из готового пирога крем должен слегка вытекать: я сделала густой, чтобы ребенок не перепачкал кремом весь дом)))

Возвращаемся к тесту. Месить тесто не нужно!!! Раскатываем "улитки"!!!

Чтобы добиться большей "воздушности" пирога, не раскатывайте тесто сильно тонко - лучше, если толшина пласта будет не меньше 1 сантиметра.

Первый пласт уложить на противень, застеленный пергаментом.

Сверху выложить остывший крем.

Второй пласт теста раскатать так, чтобы он был сантиметра на два больше с каждой стороны, чем первый. Накрыть им крем, края подвернуть под нижний пласт теста.

Верх наколоть вилкой или зубочисткой, смазать желтком, взбитым с чайной ложкой молока или сливок.

Выпекать пирог 25-30 минут при 180 градусах. Лучше всего будет дать готовому пирогу немного остыть и сразу же подавать на стол: в теплом виде четко видно слоистость теста и вкусовые качества намного лучше. Хотя и в холодном виде от него сложно оторваться.)))

При полном остывании пирог сильно оседает!

К сожалению, к фото готового пирога я добралась, когда он уже полностью остыл, поэтому не могу показать, какой воздушный он был в теплом виде((( Вкус при этом не пострадал)))

Перед подачей посыпать сахарной пудрой.