T-bone стейк от инженера-электронщика...

Автор: Андрей 13 Ноября 2015
T-bone стейк от инженера-электронщика...
T-bone стейк - что может быть прекраснее огромного куска мяса (450-500 гр в готовом виде), собравшего в себе 2 вида шикарного мяса говядины - тонкий край и внутреннюю, филейную часть. 
Я, как электронщик (не повар! ))), так и не понял, чем "T-bone steak" отличается от "porterhouse steak" по виду.
Одни знатоки говорят, что именно "портерхаус" имеет обе вырезки в своём составе, другие твердят об обратном.
Одни говорят, что это различные вырезки с "пограничных" районов отрубов.
Слышал версию, что именно "портерхаус" имеет два вида вырезки у кости, а "т-бон" - это то, у которого отрезана часть "филе миньона"... Короче! Я готовлю Т-бон стейк. Мне это название нравится больше! Кость имеет форму буквы "Т"...

Ингредиенты

  • Поясничный отруб филе говядины, с костью 700 гр
  • Помидоры чери 5-7 шт
  • Чеснок голговка 1
  • Чили перец 1-2 штуки
  • Репчатый лук луковица 0,5
  • лимон 0,5 штук
  • Розмарин 4 веточки
  • Соль, перец крупномолотый
  • Масло оливковое
  • Масло сливочное
Говядина свежая. Толщина отруба не менее 3-х см! Сырой вес - 650 грамм. Не австралийская (видно по мраморности ;)) , наша, отечески-литовская. ))) Кормят хрен знает чем..

 Довести до комнатной температуры ОБЯЗАТЕЛЬНО! Без этого - забудьте вообще про жарку стейков.

Ничем не приправляем. Просто обтираем оливковым маслом. При этом, на сковородку масло не льём. Не солим, не перчим!! 
Выкладываем мясо на раскалённую сковородку. Жарим 3 минуты одну сторону. На одной минуте, 30 секундах, при помощи деревянной лопатки "отрываем" от сковороды нежнейшую, внутреннюю вырезку, которая готовиться значительно быстрее, чем вырезка "тонкого края". Я очень хочу получить равномерность степени прожарки обоих видов вырезки на выходе! "Medium rare" или мой любимый "medium"
Перевернули. На прожаренную сторону кидаем шмат сливочного масла. Стейк любит это дело!

Теперь, солим именно эту сторону. 
Снова приподнимаем от жара "филе-миньённый" кусок стейка. 

Закидываем в сковородку ещё грамм 50 сливочного масла.
Время ввода "ароматов" и гарнира. 
Мясо отправляем на "отдых". Вещь - необходимейшая! Минут на 10-15.
За это время мясо перераспределит свою температуру от горячего края во внутрь, тем самым обеспечивая равномерную пропитку своими соками. Тут и соль будет мигрировать туда-сюда. (Идеальный вариант - духовка, разогретая до 60 градусов)
А у нас на сковороде - просто праздник какой-то! 
Выдавили половинку лимона и оставили его дожариваться со всеми ингредиентами нашей подливы. 
Кстати, забыл. Половину луковицы измельчить очень сильно, а головку чеснока, не чистя, разрезать на половину и ткнуть плоскостью в сковородку. 
 
Я сюда ещё люблю щепотку сахара кинуть, для густоты и ярости вкуса. 

Аккуратно всё перемешиваем... 
Всё. Вытащили. Разложили. Кушаем сразу!!! 
И с "филе-миньн"ой частью всё в порядке..)) 
И с "тонким краем" всё хорошо.. )) 


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! 
40

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
gutka 14 Ноября 2015
# 0

выглядит очень вкусно

richinna 14 Ноября 2015
# +1

Андрюха,тебе в ресторане работать,а не инженером-электронщиком! Красота неймоверная!!! И от сюда вижу что очень вкусно и ароматно пойду и я мяска пожарю!

Андрей 14 Ноября 2015
# 0

Не дай Бог работать в ресторане... )))))

konfairy 15 Ноября 2015
# +1

Ну, тогда — свой иметь! Хотя... это то же самое. Твой стейк — из высокой кухни

Андрей 15 Ноября 2015
# 0

У меня есть "ресторан"! Моя — домашняя кухня! 

konfairy 15 Ноября 2015
# +1

Да-да, помню, писал когда-то! Повезло твоим! Помню в детстве бабушка говорила (когда есть не хотели, капризничали, как все дети): " Не ресторан! Ешьте, что приготовила!"

konfairy 15 Ноября 2015
# +1

Я не очень люблю говядину, но глядя на фото и, читая описание процесса, просто слюной захлёбываешься!

Андрей 15 Ноября 2015
# 0

OksanaKlochko 14 Ноября 2015
# +1

классика! 

Андрей 14 Ноября 2015
# 0

 

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014