Spaghetti alla genovese - Спагетти по-генуэзски

Для приготовления понадобится (количество и соотношение ингридиентов: паста-мясо-соус   по желанию):

Спагетти или  другая тонкая длинная паста

Соус песто. Песто легко приготовить самостоятельно, соус состоит из свежего зеленого базилика, зубчиков чеснока, оливкового масла extra vergine, кедровых орешков и тертого пармезана — все это следует измельчить  (слово "песто" происходит от итальянского глагола "толочь"). Летом я так и делаю с помощью блендера, но т.к сейчас свежего зеленого базилика у меня не нашлось, я решила доверится итальянцам и открыла соус "GranPesto alla genovese"

Телятина

Телятина не является обязательным ингридиентом, т.к классический рецепт — паста+песто (кстати, я так  и кушала), мясо  -  специально для супруга)))

Точно могу сказать, что с пастой и песто отлично кушается и птица и рыбка!

Сливки — пол-стакана

Соль, перец, специи — по вкусу

Оливковое масло — для жарки мяса и еще две ложечки для пасты

Сначала готовим мясо.

Нарезаем тонкими полоскам поперек волокон (почти как на бефстроганов)

Солим, перчим, добавляем специи и обжариваем на оливковом масле на большом огне до румяной корочки

Уменьшаем огонь до минимального и добавляем сливки. Тушим под крышкой до готовности

Тем временем отвариваем спагетти (я перед тем как их положить в кипящую подсоленную воду, добавляю пару ложек оливкового масла) до состояния al dente

Короткая справка:

"Al dente (аль денте) в переводе с итальянского означает “на зуб” и описывает то состояние пасты, когда она уже готова, однако еще достаточно твердая и не успела развариться. Если вы готовите, например, спагетти, то при раскусывании правильно приготовленной пасты ваш зуб должен чувствовать сопротивление – словно в сердцевине каждой спагетти спрятана твердая струна. Для того, чтобы добиться такого состояния, мало в точности следовать времени, указанном на упаковке пасты, нужно еще и постоянно пробовать "

Подаем пасту с соусом песто и теплой телятиной

По желанию можно еще добавить сыр

Приятного аппетита!