БОРЩ "Уральский"

Автор: Marsella 25 Марта 2014
БОРЩ  \

Я посвящаю это рецепт БОРЩА - МИРУ. Миру - между народами.

Точное место и время появления на свет "Борща"  не установлено. Но известно точно, что это блюдо стало любимым еще во времена Киевской Руси, позднее перекочевав во многие восточнославянские кухни.

 И чуть-ли не каждая Хозяйка готовит его по-своему. 

Дорогие! Давайте приезжать друг к другу в гости и пробовать Борщи!

И я приглашаю вас на свой, Уральский Борщ!

 

Борщ на Урале  - это прежде всего мясной наваристый бульон. Для нас - на говяжей косточке. 

Допускаю свинину, но, являясь истиным Уральским жителем, предпочитаю свинину - все-таки на Щи.

Наваристый говяжий бульон, картофель, свежая капусточка, морковь, свекла разных сортов, лук репчатый, чеснок, копчености, сало, помидорка, перчик свежий, соленый огручик, соль/сахар/перец/уксус 6%,  укроп, петрушка - это ВСЁ, что необходимо для приготовления!

Пропорции у меня видны на фото, учитывая, что кастрюля на 5 литров.

П.С. - были гости в субботу, ну утро от 5-ти литров осталась одна тарелочка борща...

 

Говяжью косточку отвариваем до готовности, с добавлением соли, как закипит, лаврового листа и 1 шт. целой чищеной луковицы.

Минут через 40 у меня все готово. Остужаем. Бульон тем временем процеживаем через дуршлаг или сито.

Вот он, красавец, какой прозрачный! Перельем обратно в кастрюлю, даем чуть закипеть. Займемся заправкой.

На 3 литра бульона у меня 3 крупнейших картофелины. Чистим. Режем кубиками. Промываем в дуршлаге.

Картошку борсаем в кпипящий бульон. Следом и капусту соломкой порезанную. 

Даем закпиеть, наркываем крышкой на медленном огне на 10 минут. Растопим масло.

Лучше сливочное. Порежем лучок кубиками, обжарим 5-7 минут до прозрачности.

Добавим тертую морковку (1/2шт.). Перемешаем и под крышку на 3 минуты.

Трем свеклу яркую, свеклу полосатую. В итоге 1 большая получиться. Добваляем к морковке с луком. Перемешиваем. На 5 минут на медленном огне под крышкой оставляем. Бульон наш закипел, пару ополовников сольем в миску, для заправки.

Спустя 5 минут добавляем свежий помидоржик, перчик красный свежий. Вот теперь чуть присаливаем. Томаты непременно дадут сок. Перемешиваем. Если недостаточно сочные томаты - можно добавить 1 ст. ложку томатной пасты. На медленный огонь на 7 минут.

К заправке добавим  мясной бульончик, и еще на 10 минут под крышку! Пусть томится.

Мясо отделим от кости. Необходимо прямо с жирком, не вздумайте его выбрасывать!!!

Вот и бульон подошел. Добавляем готовую заправку. Я кидаю еще 3-4 ломтика свежей чищеной свеклы на этом этапе, для цвета. Эту свеклу вполне можно потом "отдать поросятам"

Не даем закипеть бульону ни в коем случае. Пока сделаем этакие шкварочки. Мясо на ребрах режем кубиками. Обжариваем только на сливочном масле.

Запеченую грудинку можно добавить. Тоже кубиками порезанную.

МММ, какой запах.. Он просто обязан передасться через монитор!

Готовые копчености непременно добавляем в практически готовый бульон. Режем укрочик свежий. Я еще тертого огурчика соленого добавлю в конце.

Даем с копченостями чуууть совсем начать закипать Борщу, тут же добавим на 5 листров готового супа - 4 кубика сахара и 3 капли 6%и не разведенного уксуса.

Вот теперь выключаем немедля плиту. Добавляем тертый чеснок с 1 ч. ложки на мелкой терке свежей свеклы. Даем настоятся под крышкой не менее 20 минут. 

ВСЕ! Готово к трапезе. Я еще пару черносливинок добавила, перед выключением, для аромата. Но это уже изыски и фантазии Хозяюшек.

СМАЧНОГО! Съедим тарелочку за МИР?!!!

140

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Ксюша 25 Марта 2014
# 0

Спасибо, Маша 

Marsella 25 Марта 2014
# +1

На здоровье! Будете на Урале — милости просим!!

Ксюша 25 Марта 2014
# 0

julinka 25 Марта 2014
# 0

спасибо машенька за прекрасный борщик

Marsella 25 Марта 2014
# 0

Спасибо, Юль!!! Вот этот Борщ -в моем понимании. И ты права, и другие авторы — рецептов борщей — миллионы! 

И пусть лучше люди приезжают их пробовать, нежеле воевать.. 

richinna 25 Марта 2014
# +1

Почти настоящий Маш,а огурец зачем?
Я уксус добавляла в сковороду со свеклой,когда с молоденькой свеклы готовила,сразу на сырую тогда она цвет лучше сохраняет. А чесночок можно со шкварочками растереть в ступке и в конце добавить.
А так... вижу что вкусно-вкусно! и чернослив добавила Одобряю!

Marsella 25 Марта 2014
# +1

вот спасибо, дорогая!!!! Бабушка моя добавляла 1/2 огурчика соленого в борщь. Вот спроси ее, зачем  Просто вкусно, и чорнислив — я оценила!! Спасибо, Иннуш!

richinna 25 Марта 2014
# +2

Я люблю красный борщ в прикуску со свежим огурцом, от папы научилась фотку недавно нашла,как я в садике первое уплетала,вернее самая первая все съедала


Ксюша 25 Марта 2014
# 0

, так ты блондинка ?

richinna 25 Марта 2014
# +1

еще й какая

Marsella 26 Марта 2014
# 0

Первая съела, и ты смотри — Не изменилась совсем!!!!!!!!!!!!!!!!!!

richinna 27 Марта 2014
# 0

Маш,ты по поводу "блондинки"?

Marsella 27 Марта 2014
# 0

По поводу тебя, в садике!!! 

Marsella 25 Марта 2014
# 0

Вот не добавляю я уксус в свеклу — она же заправка. Сахар и уксус должен добавляться в саму кастрюльку с Борщем, после медленного начала закипания.А свеколка, тертая сырая и огурчикк соленый с чесночком, прямо перед настаиваением, с зеленью — дадут такой аромат.. ммммммм

lakshmi 25 Марта 2014
# 0

Замечательный борщ!Со сметанкой вообще ляпота!

Меланка 26 Марта 2014
# 0

Вот борщец так борщец! Как раз к обеду он мне попался   

Marsella 26 Марта 2014
# +1

Девочки, откушайте Борщеца! За МИР!  Спасибо, дорогие!

konfairy 26 Марта 2014
# +1

Шикарный борщ! Аромат, ну, просто через фотки слышно! Красота!

konfairy 27 Марта 2014
# 0

Завтра встречу гостей борщем "Уральским" ! Думаю, тарелки мыть не придется — вылижут! Спасибо за классный БОРЩ

Marsella 27 Марта 2014
# 0

Спасибо большое, фото пустых тарелочек порадует.. Ну или из-под тишка можно гостей сфоткать  Шучу. Не думала, что рецепт Уральского борща, чем то отличается от других борщей.  Маленькая была — уплетала за обе щеки бабушкины борщи и думала, что они такие во всем мире. 

konfairy 26 Марта 2014
# 0

Девочки, а кто-нибудь готовит борщ со свекольным квасом? И как правильно его делают? Моя бабушка делала борщ именно так, еще и сахарный бурячок добавляла. Но рецепт так никто и не спросил в своё время, а жаль.

Marsella 27 Марта 2014
# 0

Жду рецепты свекольного кваса /у бабули спрошу завтра/

konfairy 27 Марта 2014
# 0

Я пытаюсь получить опытным путем. Очищенную свеклу (буряк красный) нарезала ломтиками 0,5 см, сложила в 3=х литровую банку и залила кипяченной водой, 1,5 л. Завязала марлей и поставила в теплое место — ЖДУ! Должно же оно закваситься!

Marsella 27 Марта 2014
# 0

Хм.. дрожжей бы туда.. и сахарку, да перчатку сверху

konfairy 27 Марта 2014
# 0

Да-а-а... 

Marsella 27 Марта 2014
# 0

konfairy 27 Марта 2014
# 0

Нет, серьёзно, я думаю, что квасить свеклу нужно так же, как и капусту. Может, я не права.

richinna 27 Марта 2014
# +1

Лучшие украинские борщи готовят на свекольных настоях и квасах.

Свекольный настой простой
Очищенную свеклу натереть на терке, залить кипяченой водой и поставить в теплое место на 3-4 дня.
Соотношение свеклы и воды (по весу) 1:2

Свекольный настой заварной
Очищенную свеклу натереть на крупной терке, залить стаканом горячего мясного бульона, добавить крупинку лимонной кислоты и довести до кипения на сильном огне.
Дать настояться 30 минут.

Квас свекольно-хлебный
0.5 кг черного хлеба
1.5 л теплой кипяченой воды
свекла — 6 шт
Хлеб нарезать кусочками, залить теплой кипяченой водой, положить очищенную и нарезанную ломтями свеклу.
Дать свекольному квасу настояться 2 дня (днем на солнце, ночью — в теплом месте), часто помешивать.
 На 3-й день процедить, после чего квас будет готов для употребления в борщ.

konfairy 27 Марта 2014
# 0

СПАСИБО, Инна  Что ж мне с моими ломтиками-то делать? Добавлю-ка я  ржаных сухарей, и будет квас! Давно хочу и что-то вроде окрошки на таком квасе приготовить. Ещё раз, спасибо!

Marsella 31 Марта 2014
# 0

Иннуль, взяла в КК!" Спасибо, дорогая!!!

Меланка 28 Марта 2014
# 0

Вот и моя бабусенька борщ варила на свекольном рассоле — какой же он был вкусный!  Помнится, стояла возле плиты такая огроменная (как мне тогда казалось!) стеклянная банка, наполненная чем-то таким красивым, розовым.... Сейчас я уже понимаю, что это такое было 

Marsella 31 Марта 2014
# 0

У меня уже красуется 

forum 5 Апреля 2014
# +1

Меня всегда радуют гости, которые заказывают постный борщ, НО... со сметанкой))

Да, так заказывают очень часто. Сегодня я сфоткал борщ, чтобы показать его цвет. Сколько не присматриваюсь на сайте за этим блюдом, красным получается он далеко не у всех. Вникая в способы приготовления, нигде не встречаю один важный момент — Когда делаете заправку на борщ, свеклу в сковородку добавляйте в последнюю очередь, протушив ее минутку — две, предварительно отварить ее целиком, в кожуре.. также, заправлять борщ нужно в самом конце, буквально довести его до кипения и остудить в более большой посуде с холодной водой. В этом случае, не нужно добавлять для "цвета" свекольный сок или отдельно добавлять саму свеклу, так как перенасыщенность ею, думаю, не очень здорово. Смысл в том, что цвет теряется при высокой температуре.. Может эта информация кому нибудь пригодится))

Marsella 6 Апреля 2014
# 0

Юр, фото отменные!  +100500! Ключевое — постный борщ! Если в нем только свекла, опять же зависит от сорта свеклы — она, бывает дает красный цвет, бывает бледно-красный, а бывает прямо буро-буряковый!!! У нас мясной наваристый бульон. Заправка к нему  - служит нетъемлимым дополнением, но бульон в себя впитает весь цвет буряка, а уж то, что осталось — для цвету будет.. 

 Постный борщ немного напоминает свекольник — тот вообще бордовый, на его фоне свекла теряет цвет  . Ты посмотри Андрея литовский суп, со сметаной, так цвет такого борща, свекла для которого росла на грядках. А сейчас что, куплена в магазине, и конечно не та.. не та уже. не та. 

forum 6 Апреля 2014
# 0

Ок.. после Пасхи выставлю на бульоне.. Да.. есть куча нюансов и все же, насыщеного цвета можно добиться..

Marsella 7 Апреля 2014
# 0

Я не спорю, мой господин, не спорю   Было бы шикарно воспользоваться твоими советами по цвету. 

А для Борща — это оочень важно! Ждем окончания поста! Спасибо, дорогой!

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014