Блог « Выпечка »

Торты, пироги, печенье и т. п.
Рецепт также размещен в блогах: Десерт  Тайна Нового года  

Торт "Киевский"

Автор: OksanaKlochko 13.01.2011 15:18
Торт

 

Почему бы не завершить праздники такой "жирной" точкой !!!

Впервые готовила Киевский торт и так подозреваю, что не последний.

Самое необходимое для изготовления этого торта — это всевозможные миксеры-шмиксеры. Без них ничего не получится.

Для коржей нужно :
  • 7 яичных белков
  • 400 г сахарной пудры
  • щепотка соли
  • 150 г дробленых орехов
  • 4 ст.л. кукурузного крахмала
Белки с щепоткой соли взбить в крутую пену.
Затем постепенно по 2 ст.л. ввести сахарную пудру, взбивая. 
Добавить в конце взбивания крахмал.
 Орехи перемешать с белковой массой ложкой.
 


К противню с помощью тех же белков, используя их в качестве "клея" в нескольких точках, крепим пергамент, чтобы он не ерзал в процессе выкладывания белков.


Выкладываем белки. Это будущие 2 коржа торта. Потом я его разрежу посредине пополам. 

В начале корж выпекается при 160* — 10 мин
Потом при 140* еще 10 мин.
Затем при 110* — 2—2,5 часа, при этом надо сделать небольшую щель, приоткрыв дверцу духовки.
И наконец, отключается духовка, но корж в ней остается доходить на ночь, дверцу духовки закрыть.
Из чего следует, что торт надо делать накануне праздника. Коржи можно хранить смело 2—3 дня.
Крем "Шарлотт":
  • оставшиеся желтки яиц
  • 3/4 стакана сахара
  • стакан молока
  • 400 г хорошего! сливочного масла
  • 1.5 ст.л. коньяка или бренди
  • 1 ст.л. какао
Смешать сахар, желтки и молоко.
Варить на маленьком огне, взбивая венчиком, до начала закипания. Масса начнет резко пузыриться. Снять с огня и поставить в холодную воду для остановки заваривания крема.



Размягченное масло взбить миксером.
Постепенно ввести яичную смесь.
В конце добавить коньяк.

 
Так как коржи очень хрупкие, используйте для их разрезания нож-пилку.
Нижний корж намазать половиной крема.
Сверху положить второй корж.


 Во вторую половину крема добавить ложку какао и еще раз взбить.



Обмазать весь торт со всех сторон кремом.
Бока облепить толчеными орехами.
Украсить.



Всем вкусного праздничного настроения!!!
Успехов в творчестве на кухне!!!

Киевский торт
   341 балл
|

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии:
следить за комментариями



Андрей    13.01.2011 15:37 # 0

Шикарность и великолепность!!!

OksanaKlochko    13.01.2011 15:44 # 0

спс я тока учусь

оксаNa    13.01.2011 18:48 # 0

Это не "жирная точка"! Это стройный ряд "Восклицательных знаков"

KonstantinV    13.01.2011 19:10 # 0

Супер!

Ксюша    14.01.2011 02:07 # 0

ах , до чего же люблю я комментарии ksenya147 как всегда в точку

OksanaKlochko    13.01.2011 21:36 # 0

ВАЙ!! ну спасибо!

Ксюша    14.01.2011 02:12 # 0

волшебно Оксана, если мы когда-нибудь пересечемся, у меня к тебе заказ на плов и Киевский торт естественно на конкурс голосуем

OksanaKlochko    14.01.2011 10:35 # 0

Принято!! два козыря двух разных кухонь

Marie Zhak    14.01.2011 10:39 # 0

Какая красота!

Easy    14.01.2011 18:50 # 0

Мой любимый! И, вроде, не сложно! Спасибо!!!

OksanaKlochko    14.01.2011 20:59 # 0

Я чувствую, что теперь и мой любимый до этого я к нему была как-то равнодушна. Спасибо всем за отзывы!

richinna    14.01.2011 23:46 # 0

richinna    15.01.2011 11:48 # 0

у меня вопрос: нужен именно кукурузный крахмал или можно картофельный?

OksanaKlochko    16.01.2011 16:00 # 0

по рецепту пишут кукурузный. лично у меня был "Крахмал харчовый".Что входит в его состав, я так и не нашла

ilonka    16.01.2011 18:21 # 0

нет слов, хочу огромный кусок такого торта!!!!

nicolia    18.01.2011 09:00 # 0

Tanuha_ua    21.04.2011 23:59 # 0

Це фантастично))) але я б не наважилась на таке складне приготування)))) Ви молодець!!

leska    09.07.2011 16:14 # 0

Спасибо, очень абалденный тортик!!!! Правда мучалась долго, боялась сильно, что не получится, но.... Все удалось!!! Родные в восторге были!! Спасибо!!!

Олександра    28 Апреля 00:20 # 0

а белки предварительно выдержать пару часов не надо?

светик_светик    28 Апреля 23:59 # 0

какая прелесть!!!
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.