Блог « Мясные блюда »

Биточки, котлетки, тефтели, отбивные, шашлык и др. блюда из говядины, свинины, индейки, кролика и курицы

Террин

Автор: Зубастик 08.06.2011 13:51
Террин

Террин — мясной хлеб. Террин, как правило, готовят из мясного или рыбного фарша с добавлением пряностей, овощей и сыров. Прекрасно подходит как в качестве закуски так и для завтрака.

Я решила приготовить куриный террин. Нам понадобиться:

4 окорочка, 1 куриная грудка, фисташки — 100г, чернослив — 50г, 1 яйцо, 100мл сливок или молока, 1 головка лука репчатого, пара зубчиков чеснока, соль и специи по вкусу.

Из окорочков приготовить фарш, добавить в него лук, чеснок и чернослив. Все тщательно пермешать. Добавить к фаршу сливки. Куриную грудку порезать на мелкие куски, фисташки раздробить ножом. Смешать фисташки и куриное филе с фаршем, добавить яйцо, соль и специи. Все тщательно и долго перемешивать.

Прямоугольную форму выстелить фольгой и выложить на нее полученную массу. Тщательно уплотнить (для верности можно постучать формой об стол). Накрыть фольгой террин, поставить в форму бОльшего размера заполненую водой. Отправляем блюдо в заранее разогретую до 220 духовку на 45-50мин. По прошествии этого времени снимаем фольгу и прибавляем температуру до 250, оставляем еще на 15 мин.

Затем террин следует остудить, завернуть в пищеувую пленку и отправить в холодильник на несколько часов. Подают террин холодным тонко порезанный.

Приятного аппетита.

курица, фарш
   100 баллов
|

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии:
следить за комментариями



Elma    08.06.2011 14:00 # 0

Отличный рецепт, и приготовлено технологически правильно: на водяной бане. Правда, положено ещё и в глиняной посуде запекать, отсюда и название: TERRA на латыни — род глины, но этим правилом я и сама пренебрегаю, так как у меня нет подходящей глиняной формы. А сейчас почему-то наметилась тенденция называть ТЕРРИНОМ всё подряд, иногда даже и не запечённое, а лишь имеющее форму параллелепипеда. +5!

Зубастик    08.06.2011 15:27 # 0

Я читала, что название от фр посуды, в котором это блюдо готовили.Terrine — миска с фр. А TERRA с латыни — земля, материк.

Elma    08.06.2011 15:40 # 0

Я не очень внятно выразилась, к сожалению. Terra — земля. Производное от terra — терракота — род глины, из которой и делали посуду для террина. Кстати, слова террариум, терраса, партер — исторически от одного корня. А террин у Вас симпатичный получился. -)

Зубастик    08.06.2011 16:59 # 0

Спасибо. Мне самой видок понравился, особенно прожилки орешков.

Elma    08.06.2011 17:06 # 0

Да, фисташки такими миленькими глазками смотрят!

оксаNa    08.06.2011 19:37 # 0

Люблю готовить такие блюда, которые хороши как в горячем, так и в холодном виде! Отличный террин!

Зубастик    09.06.2011 13:14 # 0

спасибо

Marie Zhak    09.06.2011 11:06 # 0

Аппетитно и так красиво в разрезе!

Зубастик    09.06.2011 13:14 # 0

спасибо
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.