Блог « Полезности, новости, статьи »

Кулинарные новости, кулинарные статьи и другие полезности

Рецепт также размещен в блогах: Хвастаюсь!

Лепешки из тындыра

Автор: OksanaKlochko 05.07.2010 04:24

Не без удовольствия хочу похвастаться тем, как мне удалось проникнуть в святая святых и подглядеть, как братья узбеки пекут свои вкусные лепешки.

Таджики называют ее танур, армяне – тонир, а для грузин это тонэ. Но, появляясь в странах, где есть поклонники узбекской кухни, больше всего эта печь известна в мире как узбекский тандыр или тындыр.
Когда-то тандыр предназначался не только для выпечки лепешек, но и для обогрева жилищ в холодное время года. Он был в каждом сельском доме или в специальной постройке во дворе, напоминал подчас древние храмы огнепоклонников и считался самым святым местом в доме.

Сегодня узбекский тандыр популярный экспортный товар. Его специально заказывают в Узбекистане для многих стран. Украина – не исключение.
Впрочем, тандыры бывают самыми разными по назначению: в одних пекут хлеб, в других – самсу, в третьих жарят мясо – тандыр-кебаб (или тандыр-гушт). Пища, приготовленная в такой печи, – и не пареная, и не жареная, и не вареная, и не печеная. В блюдах нет избытка жиров, но сохранены все природные соки.

Тесто готовят из :

6 пиал муки,
50-60 г сухих дрожжей,
2 столовые ложки соли,
1,5 пиалы воды.

Несколько раз вымешивают. Из готового теста делают лепешки и дают ему окончательно расстояться 30-40 минут. После этого наносят на середину лепешки рисунок и выпекают в тандыре.

Хлебопек, заранее надев на правую руку большую варежку до локтя – енгичу, осторожно, не нарушая форму кругляшей, засовывает руку, плечо и даже голову в огнедышащее отверстие, чтобы рядами прилепить посыпанные кунжутом кругляши к раскаленной стенке тандыра. Для этого он пользуется рапидой – круглой, по размеру лепешек, подушкой, сшитой из сурового материала с подкладкой из ваты.

Затем будущие лепешки сбрызгивают водой. Так они и выпекаются – за счет пара и жара, идущего от древесных углей, а также тепла, исходящего от накаленных стенок тандыра. При этом в зале никакой гари и дыма! Лишь аппетитный аромат.

После этого, обычно при помощи специального ковша и крюка с длинными рукоятками, изделия вынимаются из тандыра.

17-летний парень Исроил (извиняюсь, если неправильно написала имя) на заработках в Геническе совмещает приятное с полезным, т.е. с утра пекут лепешки, потом целый день купаются в море.
Спасибо ему — разрешил подсмотреть процесс.

И я — ваш покорный слуга (без панамки))).
Через это окошко мне собственно и пришлось залазить во внутрь!! Жаль никто не снял!

Источник информации : Националь.

тандыр, тындыр, лепешки

85 баллов

В кулинарную книгу

Шеф-повар также рекомендует:

ilonka 05.07.2010 06:49 # +2

статья просто СУПЕР, огромное спасибо!

Julia88 05.07.2010 09:19 # +1

Ой как хочется такую лепешечку

Toll 05.07.2010 09:38 # +1

OksanaKlochko 05.07.2010 10:20 # 0

вы себе не представляете, какая она вкусная только из тындыра

на фото со мной одна уже надгрызанная

Toll 05.07.2010 12:17 # +1

Я тебе верю, сам жил в Узбекистане пару лет,так-что вкус этот у меня и сейчас в памяти.Статья класс*****

alraune 05.07.2010 11:21 # +1

Оксанка, статья-супер!!!ещё хочу

OksanaKlochko 05.07.2010 11:26 # 0

хорошо,будет еще

iron_berry 05.07.2010 13:51 # +1

супер! просто потрясные фото!

оч интересно

и как они только держаться на стенках печки

Ксюша 05.07.2010 15:32 # +1

класс! очень интересно

калинка 12.07.2010 18:35 # +1

Что может быть вкуснее горячей узбекской лепешки и винограда.Спасибо,я уехала со Средней Аззии 11 лет назад,а сегодня благодаря вашей статье окунулась заново.

OksanaKlochko 29.10.2010 19:39 # 0

А еще тандыры бывают переносными в виде больших глиняных сосудов. О таком тандыре сатирический стих по мотивам восточного фольклора.

Не смог построит тендыр, Наш бедный Бахадыр. Но додумался, в чем суть И на базар держал путь. Тендырный базар кипит, Какой тендыр ему купит? В конце концов он нашел, От красоты чуть с ума сошел. До конца жизни им хватит, Но как домой притащит ? И как грузит на ишак? Бедный устал так и так. Весь базар собрался, И один умный нашелся. Сел на ишак Бахадыр, И надели ему тандыр! Обрадовался от души, Такой умный способ нашли! И сам пешком не идет, И с тандыром все тип-топ! Поехал в родной кишлак. Внутри тендыра своего, Смотрит только на небо. Сколько бы не старался, До края тендыра не добрался. Правильно ли едет ишак? Он не смог узнать никак. Молится : (Аллах, меня не позор, Ты дай ишаку разум и упор!) Но увидел голодный ишак Поле, трава, а не кишлак. Тогда ишак — бесхозный руль — Не на восток, а на запад повернул, Уже вечер , солнце садится, А у дороги нет конца. Увидев звезды через тендыр, Все еще на дороге Бахадыр. А трава так приятно хрустит, И у ишака открылся аппетит, Все еще на дороге наш земляк, Не зная, где его кишлак. Не смейтесь люди над Бахадыр Обдумайтесь при покупке тендыр. Автор: Камиль Джон