Блог « Закуски »

Закуски к пиву, бутерброды, быстро и просто к любому столу

Панир с зеленью

Автор: Розовая Вата (MamaMarket) 25.07.2011 20:06

индийский несолёный сыр

1 л молока
0,5 кефира
1/2 ч.л. соли
20г зелень (укроп, петрушка)

Довести до кипения молоко, тонкой струйкой ввести помешивая кефир, посолить; как только сыр отделится от сыровотки снять с огня, не кипятить!

Откинуть на друшлак засланный марлей в 3-4 слоя и дать хорошеничко стечь.

Когда сыроватка стечёт, покрошить мело зелень и аккуратно перемешать, завязать марлю и поставить под пресс на 3-4 часа.

Панир готов!

панир, сыр

118 баллов

В кулинарную книгу

Шеф-повар также рекомендует:

ilonka 25.07.2011 20:16 # +1

Розовая Вата (MamaMarket) 25.07.2011 20:24 # 0

с 1 литра молока домашнего получается 170-190г. как закусь

или на завтрак к кофе ммм, можно варьировать добавками.

оксаNa 26.07.2011 10:44 # 0

А какая жирность молока должна быть? Например, при приготовлении дом. йогурта, чем молоко жирнее, тем йогурт гуще, а здесь есть подобные нюансы? И еще, вопросик? Почему "сыРОВАТка? это не одно и тоже, что сыВОРОТка? Я спрашиваю не из вредности, а из любознательности

Розовая Вата (MamaMarket) 27.07.2011 10:28 # 0

ну не знаю, может то просто на укр./рус. диалекты))

KonstantinV 26.07.2011 19:37 # +1

Так как живу в стране, где популярна индийская кухня, то дам пару комментариев. Пропущен один важный момент, очекнь желательный для правильного рецепта. После того как стекла сыворотка панир надо на пару часов залить холодной водой. Потом действовать по вашему рецепту с прессом. Можно подержать его под прессом и на пару часиков подольше, потом разрешать на кубики и добавлять в овощные салаты или же в блюда карри. Плюс индусы не используют кефир. Делается путем кипечения молока или с лимонным соком или йогуртом. Для более массового производства может быть лимонная кислота или уксус.

Розовая Вата (MamaMarket) 27.07.2011 10:28 # 0

так то оно так)) но магазинное молоко никак не хотело сквашиваться от лимонного сока. Посоветовали кефир, помогло))) а для чего в воду ложить, по подробнее, на что это влияет?

KonstantinV 27.07.2011 11:09 # +1

Для лучшего вида и текстуры. Не поленился, сходил к индусу айтишнику нашему, сказал, что так типа лучше и так принято. Вот я попробую с натуральным йогуртом сделать, так как у Кефира все таки резковатый вкус.

Розовая Вата (MamaMarket) 27.07.2011 14:01 # 0

сенк за инфо, попробую. бо по консистенции получился не сильно плотный

KonstantinV 27.07.2011 14:10 # 0

Индус сказал, что после того как сыворотка сольется надо положить в открытой марле, но чтобы сыр не расплывался особо из "сачка" в ледяную воду часа на 3. Можно даже льда накидать. А потом еще раз слить воду и под в той же марле под пресс в форме какой нибудь , но чтобы лишняя жидкость могла стекать. Раскажишь, как получилось, есть ли разница, а то я только через пару недель буду делать.

Розовая Вата (MamaMarket) 29.07.2011 09:33 # 0

ок, как раз купила все ингредиенты,буду сегодня дать то рецепту твоего индуса))

Розовая Вата (MamaMarket) 29.07.2011 17:14 # 0

короче сделала не хочу обидеть твоего индуса, но фигня получилась, он стал не такой плотный а какой то сыпучий. Первый вариант был более однородный и плотный.