Басма

Автор: Ambivalence 11 Августа 2020
Басма
Басма — тушеное мясо с овощами. Готовится, в основном, в казане, накрытым сверху плоским керамическим или металлическим изделием любой формы и под прессом. Очень вкусное и простое узбекское блюдо! Пресс необходим для того, чтобы овощи максимально отдали свой сок в бульон. И именно этот бульон и является едва ли не самым ценным и полезным в БАСМЕ!

Ингредиенты на 12 л. казан:

  • курдюк 300 г.
  • баранина 1,5 кг.
  • помидоры 800 г.
  • чеснок 2 шт.
  • перец болгарский 500 г.
  • капуста 800 г.
  • лук 600 г.
  • кабачки 500 г.
  • картофель 1 кг.
  • морковь 500 г.
  • соль, кумин, кинза, зелень и острый перец по вкусу

Перед закладкой в казан необходимо подготовить ингредиенты. Курдюк нарезать тонкими пластинами

Лук нарезать полукольцами, удалив сердцевину
Морковь нарезать на кольца толщиной около 4-5 мм
Помидор так же нарезать на кольца, при этом удалив сердцевину
Кабачок нарезать на кольца толщиной около 5 мм
Из сладкого перца вырезать сердцевину с семенами и нарезать на толстые полоски
С картофеля снять кожуру и нарезать на крупные части
Мясо баранины нарезать на средние куски
Перед тем, как закладывать мясо в казан, его необходимо промариновать недолго в специях (кориандр, зира) и соли
Капусту нарезать на крупные части, при этом большие и грубые листы верхние с капусты необходимо снять и отдельно отложить. Они пригодятся в конце закладывания в казан ингредиентов
Обкладываем дно казана слоем курдюка
Следующий слой мяса
Далее лук
Затем морковь. На этом этапе необходимо поперчить, посолить, добавить зиру и кориандр
Слой помидор. И снова специи
В казан опускаем чеснок, при этом сделав надрезы поперек, что бы он пустил быстрее сок
Добавить острые перчины
Слой кабачка

Сверху кабачка болгарский перец и специи






Далее закладываем слой картофеля. Он не должен соприкасаться со слоем помидоров, так как картофель будет твердым при тушении с помидорами. Картофель так же необходимо посыпать специями по вкусу
На картофель укладываем капусту, пучок зелени
Накрываем все содержимое казана отставленными в сторону капустными листьями
Казан накрываем крышкой и ставим на очень слабый огонь тушиться. При этом сверху крышки устанавливаем пресс. Необходимо крышку прижать чем-нибудь тяжелым к казану. Оставляем тушиться часа на два – три
По истечении заданного времени блюдо будет готово. К тушеным овощам и мясу не забудьте подать в отдельной емкости бульон!
10

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

ОБЛАКО ТЕГОВ

бездрожжевой хлеб бисквит блинчики блины блюда из курицы булочки быстрый салат видео видео рецепт видео рецепты видео-рецепт видеорецепт выпечка выпечка сладкая десерт диета домашний хлеб домашняя выпечка еда завтрак закуска закуска из лаваша запеканка как приготовить салат кексы кролик куличи куличики куриное филе курица лаваш со шпротами мокрый бисквит мясные блюда несладкая выпечка обед пасха пасхальная выпечка пасхальные блюда пасхальный кулич песочное печенье печенье пирог пост постная выпечка постные блюда постные рецепты постный рецепт постный салат постный стол правдивая кухня простое печенье простой рецепт рецепт рецепт салата рулет из лаваша рулет из лаваша с сыром рыбный пирог салат салат с фасолью саша солтова сладкая выпечка солтова творог творожное печенье творожное тесто тесто для куличей ужин хлеб шоколадный торт яйца крашенки
Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014