Суп с поджаркой

Автор: OksanaKlochko 28 Января 2013
Суп с поджаркой

Поджарка - это прием, применяемый в узбекской кухне, когда сначала обжариваются все продукты, а затем только варятся. От нашей привычной зажарки отличается тем, что  мы зажаркой заправляем уже готовые супы в конце.

Для супа:
- 300 г мяса
- 100 г масла
- 1,5 стак. риса
- 1 стак. маша (у меня мелкая фасоль)
- 2 головки лука
- 1 морковь
- 2-3 помидора или 1 ст.л. томат. пасты (у меня томатный морс)
- лавровый лист
- барбарис
- 1\2 пучка кинзы. зеленого лука, базилика или укропа (у меня сушенная петрушка)
Также я люблю добавлять зимой во всем зеленую редьку.


Сало мелко порезать и вытопить в казане. Отложить в сторону до поры до времени, сразу посолить. Можно употребить отдельно или в конце заправить ими суп.


В образовавшемся жиру обжарить порубленное мясо. затем добавить овощи, обжарить с луком, морковью и редькой. Заправить томатом. Потушить.

 

Затем залить содержимое казана водой, добавить специи. Пока не закипела вода, засыпать перебранный, промытый маш-фасол) и варить на слабом огне то тех пор, пока зерна не развалятся. Затем положить промытый рис и варить еще 20-25 минут. Посолить только после того, как сварится маш.

Готовый суп снять с огня, дать немного постоять, не открывая. Затем разлить в тарелки, посыпать черным перцем и мелкой нашинкованной кинзой, зеленым луком, райхоном (базиликом) или укропом. Я заправила готовый суп сушеной петрушкой и шкварками. 

Если бы этот суп варился с машем, то получилась бы узбекская Машхурда.

Маш (бобы мунг, фасоль золотистая) - это маленькие зеленые бобы происхождением из Индии.

75

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Zmeychka 28 Января 2013
# +2

Ваши первые блюда — это что-то! +5! 

OksanaKlochko 28 Января 2013
# +1

да? спасибо) и на здоровье

Zmeychka 28 Января 2013
# +2

Вашу куриную лапшу уже второй раз сегодня буду готовить)))

OksanaKlochko 28 Января 2013
# +1

попробуйте с цветной вермишелью, должно получиться ярко

Zmeychka 28 Января 2013
# +2

думаю, третий раз не за горами  попробуем!

Marsella 28 Января 2013
# +2

Уважаемая Оксана, таки сколько потушить в топленом жиру мясо и овощи? Под крышкой? Без?

OksanaKlochko 28 Января 2013
# +1

хорошо что не  Солоха

без крышки, мясо поджарить, чтоб слега корочкой взялось, с овощами минут 10 и с томатом столько же

Marsella 28 Января 2013
# +2

Сокровище ты наше и скифских курганов  Или я не так интерпретирую Солоху? 

Взяла в КК! +5 

 

Ксюша 28 Января 2013
# +2

Спасибо Оксанка! Твои восточные блюда — очень красивы и уверенна вкусны ! А поделись с нами своей кулинарной историей-путешествием по Узбекистану! Мне очень интересно

OksanaKlochko 28 Января 2013
# +2

это очень длииинная история)

Андрей 28 Января 2013
# +3

Оксанка, пора писать книгу. Я претендую на одну, маленькую главу, даже пусть на обзац! )) Помнишь?

OksanaKlochko 28 Января 2013
# +2

да, в этой истории было много обзаццев и потом еще..))

richinna 28 Января 2013
# +2

мы потерпим)))))))))
люблю суппчики наоборот!

OksanaKlochko 28 Января 2013
# +2

супчики наоборот?))

специфика восточной кухни — все делать в одном казане, в силу в далеком прошлом кочевого образа жизни, много утвари иметь несподручно, а т.к. зажарку потом уже не сделаешь, ее делают в начале, я так думаю...

richinna 28 Января 2013
# +1

у меня когда мультиварка появилась, я поняла что можно не пачкать кучу посуды... тогда купила еще себе кастрюли с антипргарным и керамическим покрытием... вот и готовлю наоборот теперь, начиная с зажарки)))))))))

Андрей 28 Января 2013
# +1

Я думаю. что это специфика не только восточной кухни, но и любой, рациональной кухни! Уху рыбаки тоже делают в одном котелке, без сковородок, в котором сначала обжаривается лук и всё остальное, а потом уже всё варится и настаивается под дубом. Я для себя вывел формулу минимальности в посуде — Хорошая сковородка 28-32 см с плоским, рефлёным дном и высокими бортами 5-6 см, с крышкой, хороший, поварской нож не более 23-25 см лезвие, соль, перец, спички и топор.  С этим комплектом я могу где угодно чего нить сготовить.

OksanaKlochko 29 Января 2013
# 0

а я в уху никогда ничего не обжаривала

Андрей 29 Января 2013
# +1

Я несколько раз обжаривал лук и морковку..ничего совсем! )) 

OksanaKlochko 29 Января 2013
# 0

почему именно под дубом настаивается?

Андрей 29 Января 2013
# +1

Ну, из рыбацких "секретов". Под дубом уха натягивается по-особому. )) Ещё головешку всовывают, для удаления неприятных запахов и укусов, и водки грамм 100, для подслащивания блюда. Иногда вбивают сырое яйцо, но, на рыбалку только идиоты ездят с сырыми, куриными яйцами.

OksanaKlochko 29 Января 2013
# +1

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

ОБЛАКО ТЕГОВ

авокадо безе блда из свинины блюда из куриного филе блюда из курицы блюда из мяса блюда из творога блюда из чечевицы быстрый кекс вафли видео рецепт выпечка десерт диетические блюда диетический ужин завтрак закуска закуски запеканка к праздничному столу как приготовить салат как приготовить соус песто кекс кекс в кружке кекс в микроволновке кекс в чашке кекс с мороженным кексы куриная грудка рецепты куриная печень куриное филе рецепты курица макароны малина мясной салат на праздничный стол новий рік новогодний рецепт новогодний салат новогодний стол новый год обед песто из базилика печенье полдник пп правильное питание праздник праздничное праздничное меню праздничный стол простой салат пряники рецепт з фото рецепт українською рождество рыба салат салат без майонеза салат с курицей свято сир торт трюфельный крем трюфельный торт ужин что приготовить из чечевицы что приготовить на новый год шампиньоны язик
Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014