Заварные пирожные Шу с ванильным кремом

Автор: Natalia_Lompas 5 Марта 2019
Заварные пирожные Шу с ванильным кремом
Нет ничего лучше хрустящего  и ароматного заварного пирожного. Вокруг хрустящее и внутри тающее, мягкое и шелковистое. Готовится быстро как и съедается. 
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

 150 г молока
150 г воды
4 г соли
4 г сахара
135 г сливочного масла
185 г муки
 305 г яиц

 ШТРОЙЗЕЛЬ

 80 г сливочного масла
 80 г коричневого сахара
80 г муки

 ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ С ПРАЛИНЕ

 120 г роялтина
100 г фундучного пралине

 ЗАВАРНОЙ КРЕМ

 300 г молока
 0.5 стручка ванили
52 г желтков
 40 г сахара
 15 г крахмала кукурузного
 15 г муки  

КРЕМ ДИПЛОМАТ

 400 г зварного крема
19 г желатиновой массы
135 г взбитых сливок 35%

 Дополнительно можно добавить 65 г пралине

 ПРАЛИНЕ 125 г фундука
 85 г сахара
 20 г воды
 1/2 ванильного стручка

 Сварите сироп из воды, сахара, ванили до 116°C. Добавьте теплый фундук и карамелизируйте до нужного цвета. Охладите. Смешайте в комбайне с острыми ножами до текучей текстуры пасты.

5

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

ОБЛАКО ТЕГОВ

баклажаны баклажаны с сыром баклажаны с фаршем в духовке блюда из свеклы бутерброд видео видео рецепт видео рецепты видеорецепт вкусно грибы жареная картошка жареные баклажаны жареные кабачки завтрак закуска запеканка запеканка из кабачков запеканка из куриной печени из кабачков из свеклы кабачек кабачки кабачки в духовке кабачки под сыром кабачки рецепты кабачковая запеканка кабачок капуста картофельная лепешка картошка котлеты коул слоу куриная грудка куриная печень куриное филе курица курка молодая капуста овочі овощи огурцы омлет печень помидоры редис рецепт рецепты из свеклы рулет из лаваша с сыром рыба салат салат из свеклы салат коул слоу салат со свеклой свекла свиний стейк сендвич синие стейк стейк из свинины стейк на ксточц суп сэндвич сэндвич с яйцами твердый сыр хот дог хот-дог чиабатта шампиньоны яичница

ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014