Індиче крило в ямайській приправі

Блюда из птицы

Автор: richinna 29 Августа 2016

Соковите індиче крило замариноване та запечене в ямайській приправі-маринаді.
Дуже смачно,особливо з теплим овочевим салатом-гарніром.

Потрібно для ямайської приправи:

Цибуля меньша 1/2 головки
Тім'ян 2 ч.л.
Мускатний горіх (натертий) 1/2 ч.л.
Кориця 1/2 ч.л.
Гвоздика мелена 1/8 ч.л.
Перець духмяний мелений 1/8 ч.л.
Перець чілі 1/6 ч.л.
Оцет( малиновий) 3 ст. л.
Оливкова олія 1 ст. л.
Часник 1 зубчик
Соєвий соус 1 ст. л.
Сіль 1 ч.л.

Всі інгредієнти для ямайської приправи скласти в чашу блендера. За рецептом до приправи-маринаду йде зелена цибуля,в мене зеленої не було,тому я взяла ріпчасту. Та оцет 5-6%, я взяла малиновий,якій надав індичці неабиякого аромату і смаку.

Все подрібнити в блендері до кашоподібного стану.

Індиче крило надрізати ножем по шкірі з обох боків та злегка відбити тендерейзером.

Скласти індиче крило, в мене вагою 1,2 кг, в пакет або рукав для запікання.

Залити індиче крило ямайською приправою-маринадом.

Зав'язати пакет та залишити індиче крило маринуватися в холодильнику,періодично перевертаючи рукав для запікання з індичкою.
Маринувати 2-3 години.

Викласти індиче крило в пакеті для запікання в розігріту до 200 град. духовку.
Я ще запікала одразу овочі для салату-гарніру.

Через годину розрізати рукав та зміряти температуру в середині індичого крила, температура відповідно до таблиці з інтернету, має бути +- 75 градусів, а після 10-ти хвилинного відпочинку +- 82 град.

Температура до відпочинку # Температура після відпочинку (приблизна)
Яловичина, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА
З кров'ю (Rare) 52-55 # 58,
Середня прожарка з кров'ю (Medium rare) 55-60 # 63,
Середня прожарка (Medium) 60-65 # 70,
Повна прожарка (Well done) 70 # 75;
СВИНИНА Середня прожарка (Medium) 60-65 # 70,
Повна прожарка (Well done) 70 # 75;
КУРКА, ИНДЕЙКА Запечена цілком 72-75 # 82,
Грудка 68-70 # 75,
Стегенця, крила 75 # 82;
КАЧКА, ГУСАК Запечена цілком 68-70 # 75,
Грудка (Середня прожарка) 60-65 # 70;
Фарш Курка, індичка 67 # 73,
Яловичина, баранина, телятина, свинина 65 # 70;
РИБА 60 # 63 град.