Андрей

7 место в рейтинге Шеф-поваров 14,732.90

Блог « Мясные блюда »

Биточки, котлетки, тефтели, отбивные, шашлык и др. блюда из говядины, свинины, индейки, кролика и курицы

Плов из бараньих рёбрышек и Девзирой от "Жменька". Городской вариант.

28 Октября 2016
Автор: Андрей
Плов из бараньих рёбрышек и Девзирой от \

Как-то, подогнали мне друзья со Львова, на пробу, рис Девзира от «Жменька».

Я сначала сомневался за качество этого риса и упорно искал в нём камушки, которые всегда присутствуют в узбекских сортах риса. Тут скажу честно – не нашёл!

Рис действительно хорошего качества! Рекомендую, если цена не испугает. (около 6-7 евро за кг было в прошлом году)

читать дальше >

Готовим demi-glace дома.

11 Августа 2016
Автор: Андрей
Готовим demi-glace дома.

Демиглас (фр. demi-glace) — один из основных составляющих соусов французской кухни.

Когда я решил его купить у себя, волос встал дыбом от цены.

Так я и решил его делать сам. Делюсь опытом. )) 

Время готовки – Около 30 часов. Активная часть – 1-1,5 часов.


читать дальше >

Kibinai (кибинай, кибины, кыбыны, кыбынлар) - караимские пирожки с мясом

22 Мая 2016
Автор: Андрей
Kibinai (кибинай, кибины, кыбыны, кыбынлар) - караимские пирожки с мясом

Караимский пирожок, отлично прижившийся в Литве.

Я 8 лет назад уже выкладывал свою версию этого блюда, но теперь начал готовить его по историческому рецепту. Это касается теста. http://www.chef.com.ua/recepty/solenaia_vypechka/kibinaj-480.html#.V0GWtvqKSt8

И так, начнём.

читать дальше >

Рёбрышки с картошкой, в духовке

16 Мая 2016
Автор: Андрей
Рёбрышки с картошкой, в духовке
Мясо на косточке. Что может быть вкуснее? ))))

читать дальше >

Баранья лопатка с низкотемпературной готовкой...

28 Февраля 2016
Автор: Андрей
Баранья лопатка с низкотемпературной готовкой...
Баранья лопатка. Что может быть вкуснее? Не знаю, но баранину я полюбил очень. 

Кстати, именно баранина - единственное мясо домашнего животного, не поддающегося современным технологиям быстрого наращивания массы. Барашка ничего лишнего сам кушать не будет! В нём нет антибиотиков, комбижиров и другой, американской гадости...

читать дальше >

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014