Заварные пирожные Шу с ванильным кремом

Автор: Natalia_Lompas 5 Марта 2019
Заварные пирожные Шу с ванильным кремом
Нет ничего лучше хрустящего  и ароматного заварного пирожного. Вокруг хрустящее и внутри тающее, мягкое и шелковистое. Готовится быстро как и съедается. 
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

 150 г молока
150 г воды
4 г соли
4 г сахара
135 г сливочного масла
185 г муки
 305 г яиц

 ШТРОЙЗЕЛЬ

 80 г сливочного масла
 80 г коричневого сахара
80 г муки

 ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ С ПРАЛИНЕ

 120 г роялтина
100 г фундучного пралине

 ЗАВАРНОЙ КРЕМ

 300 г молока
 0.5 стручка ванили
52 г желтков
 40 г сахара
 15 г крахмала кукурузного
 15 г муки  

КРЕМ ДИПЛОМАТ

 400 г зварного крема
19 г желатиновой массы
135 г взбитых сливок 35%

 Дополнительно можно добавить 65 г пралине

 ПРАЛИНЕ 125 г фундука
 85 г сахара
 20 г воды
 1/2 ванильного стручка

 Сварите сироп из воды, сахара, ванили до 116°C. Добавьте теплый фундук и карамелизируйте до нужного цвета. Охладите. Смешайте в комбайне с острыми ножами до текучей текстуры пасты.

5

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

ОБЛАКО ТЕГОВ

бездрожжевой хлеб бисквит блинчики блины блюда из курицы булочки быстрый салат видео видео рецепт видео рецепты видео-рецепт видеорецепт вкусный салат выпечка выпечка сладкая вяленое мясо десерт диета домашний хлеб домашняя выпечка еда завтрак закуска закуска из лаваша запеканка как приготовить салат куличи куличики куриное филе курица лаваш со шпротами масленица несладкая выпечка обед пасха пасхальная выпечка песочное печенье печенье пирог пироги пост постная выпечка постные блюда постные рецепты постный рецепт постный салат постный стол правдивая кухня пророщенная гречка простое печенье простой рецепт рецеп рецепт рецепт салата рулет из лаваша рулет из лаваша с сыром рыбный пирог салат салат на скорую руку салат с фасолью саша солтова сладкая выпечка сладости солтова суп творожная запеканка торт ужин хлеб шоколадный торт
Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014