Заварные пирожные Шу с ванильным кремом

Автор: Natalia_Lompas 5 Марта 2019
Заварные пирожные Шу с ванильным кремом
Нет ничего лучше хрустящего  и ароматного заварного пирожного. Вокруг хрустящее и внутри тающее, мягкое и шелковистое. Готовится быстро как и съедается. 
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

 150 г молока
150 г воды
4 г соли
4 г сахара
135 г сливочного масла
185 г муки
 305 г яиц

 ШТРОЙЗЕЛЬ

 80 г сливочного масла
 80 г коричневого сахара
80 г муки

 ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ С ПРАЛИНЕ

 120 г роялтина
100 г фундучного пралине

 ЗАВАРНОЙ КРЕМ

 300 г молока
 0.5 стручка ванили
52 г желтков
 40 г сахара
 15 г крахмала кукурузного
 15 г муки  

КРЕМ ДИПЛОМАТ

 400 г зварного крема
19 г желатиновой массы
135 г взбитых сливок 35%

 Дополнительно можно добавить 65 г пралине

 ПРАЛИНЕ 125 г фундука
 85 г сахара
 20 г воды
 1/2 ванильного стручка

 Сварите сироп из воды, сахара, ванили до 116°C. Добавьте теплый фундук и карамелизируйте до нужного цвета. Охладите. Смешайте в комбайне с острыми ножами до текучей текстуры пасты.

5

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

ОБЛАКО ТЕГОВ

the patrick's channel баклажаны на зиму бананы баранина без глютена блины булочки быстрое домашнее печенье видео рецепт видео рецепты видео-рецепт видеорецепт вкусно выпечка выпечка в духовке выпечка сладкая горячее блюдо десерт десерт без выпечки домашнее печенье домашние заготовки еда желе из ежевики завтрак заготовки заготовки на зиму закуски здоровая еда как приготовить кекс кексы консервация кукуруза кукуруза рецепт кулинария лечо манка мука обед острый перец рецепты песочное печенье печенье печенье на пиве пирог пирог со сливами праздничный салат простой салат простые рецепты рецепт рецепт утки рецепты салатов рыба салат салат на праздничный стол салат с помидорами светлана железняк сладкая выпечка сливовый пирог соус соус к мясу соус к рыбе суп торт торт без выпечки узбекская кухня универсальный соус утка хлеб хлебцы яблоки
Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014