Идеальные/ Ідеальні картопляники, деруни, драники або як правильно вибрати картоплю

Автор: richinna 3 Января 2014
Идеальные/ Ідеальні картопляники, деруни, драники або як правильно вибрати картоплю

Ідеальні деруни можна приготувати,якщо правильно вибрати картоплю для драників. 
Ідеальними картопляники будуть без борошна, а якщо потрібні пістні..то і без яйця.
Декілька порад....

Спочатку виберемо картоплю з тої яка є вдома.
В мене знайшлось п'ять сортів.

Для того щоб насмажити картопляники без борошна, потрібна картопля з високим вмістом крохмалю.
Один з вариантів як визначити вміст крохмалю в картоплі,потрібно:
1)помити картоплю різних сортів
2) розрізати її поперек
3) взяти дві половинки в руки та потерти по часовій стрілці одну об одну 3-5-7-9-11-13-15 разів.(доки не виділиться сік з крохмалем на розрізі)
4) взяти пальцями за одну половину.

Якщо картопля не впала а тримається в купі,значить картопля підходить для дерунів і вній високий вміст крохмалю.
З п'яти сортів які були в мене лише один сорт не підійшов,якщо я не помиляюсь то сорт "майка"
таку картоплю добре використовувати для смаження картоплі по-домашньому,фрі і т.п.
Всі інші чотири сорти підходять для смаження драників без борошна.

Картопля- 700-800 г
Яйце-1 шт.
Сіль,перець.
Цибуля 1 шт.(щоб деруни не потемніли) Ще добре додати маленьку моркву.

Картоплю добре вимити,почистити і більше не занурювати у воду,щоб зберегти крохмаль.

В першу чергу натерти цибулю(моркву),потім картоплю інколи помішувати,щоб картопля не темніла. Тремо на саму мілку тертушку.
Додаємо яйце,сіль,перець і все добре вимішуємо.
Смажити картопляники на розпечені сковороді (не тонкій пательні)
змащеній олією(використовуйте пензлик) не наливайте багато оліі,щоб деруни не були жирними.
Пекти драники на більше ніж середньому вогні,але не дуже великому.
Тонкі,хрусткі та смачні!

Для того щоб насмажити дерунів без яйця,потрібно картоплю натерти на двох тертушках на мілкій та середній,змішати картоплю приправити сіллю та перцем та додати ще 1-2 ч.л. картопляного крохмалю.
Подавайте деруни,картопляники, драники без борошна зі смачнющою мачанкою.

Смачного!

95

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Ксюша 3 Января 2014
# 0

Дякую за гарну пораду, щодо картоплі 

richinna 3 Января 2014
# +1

Завжди рада!

Rina 3 Января 2014
# 0

Інна, читати Ваші рецепти завжди дуже приємно та цікаво)

Дякую!

richinna 4 Января 2014
# 0

Дякую і Вам за теплі слова

Marsella 4 Января 2014
# 0

Какие тоненькие, ровненькие, аппетитные..  Иннуш, ну не умею я так.. не смогу 

richinna 4 Января 2014
# 0

Маш,все сможешь! Я в тебя верю! Хорошая сковорода(тяжелая) Подсолн. маслом хорошо кисточкой смазала, в ложку массу набрала,лишнее струсила, по кончику (носику) ложки слила и сверху ровненько разровняла... поняла? Переворачивать когда картошка сверху посветлеет и станет на вид суховатой! Поняла? И обязательно сделай мачанку! Поняла?

И фотоотчет ЖДУ! Поняла?

Marsella 4 Января 2014
# 0

Жаль нет смайла "Есть, товарищ генерал"  Завтра с утра будет. Сегодня весь день вымотан, еще и от мамы приехали — откормила С утреца будет.

richinna 4 Января 2014
# 0

а я с утреца на работу
смотри картошку правильную выбери!

Marsella 4 Января 2014
# 0

Не поверишь, как раз такой набор картопли и имеется, и ровно в таком кол-ве  Все равно в магазин с утра идти, докуплю. Лучше сразу, чем муж потом скажет, а что так мало?!! Завтра5-е — вы что, работаете??????

richinna 4 Января 2014
# 0

я уже вторую неделю в субботу и воскресенье работаю
Что-то теперь я не поняла..... ты проверила картофель на содержание крахмала?

Marsella 5 Января 2014
# 0

Иннуш, у меня по-цвету набор картошки такой, как у тебя  Я уж было начала готовить, муж принес все на окрошку, и мы решили — раз завтра гости, ну не будем эгоистами, и все оценят. все комменты стенографирую, Иннуш. Сегодня осилить генеральную уборку, освободить шкаф от ненужных вещей, затеять большую стирку, поставить бараью похлебку, вымыть полы, сходить за индейкой и квасом и сделать окрошку.. — сил на картопляники нет уже Решили, поскольку завтра Рождество — как раз, с чусвством, толком, вдохновением и расстоновкой — сделаем вместе Купила все на них и творог и сметану

richinna 5 Января 2014
# 0

Маш,не будь упертой! Проверь картошку на крахмал, ато что-то не получится и я буду виновата! Цвет то может быть и одинаковый,а картошка или сорт разными! Москали от хохлов тоже отличаются

Marsella 5 Января 2014
# 0

Я не москаль, прошу не обижать,  я с Урала /гордо стою/ Ща проверю, орёт еще 

Marsella 5 Января 2014
# 0

Попробовала. Одна половинка упала, но не сразу. Через секунд 10. У меня картошка из холодильника, где овощи хранятся — это ваджно? Может она должна быть комнатной температуры?

richinna 5 Января 2014
# 0

Она не должна упасть,даже если ее потрясти,проверяй другой сорт!
А в холодильнике я никогда не храню картошку,бо она если перемерзнет становится сладкой

Marsella 5 Января 2014
# 0

все цвета картошки — падают, спустя несколько секунд  У мня в холодильнике под овощи есть режим спецальеый, где я храню фрукты виноград, яблоки мандарины и тюд. и ниже полка выдвижная под — морковь, оук, свеклу, картошку.. там не замерзнет, но и не комнатной температуры  Что делать?

richinna 5 Января 2014
# 0

пусть постоит в комнате, хорошо потри не отрывая половинки друг от друга,чтоб выделился сок с крахмалом
если падает даже через секунды,точно не подходит!
Ну и на крайняк,если аппетит уже нагулян и очень хочется драников,тогда добавь 2 ч.л. крахмала картофельного и не делай мне нервы

Marsella 5 Января 2014
# 0

Та шо ж такие, я все поняла. выставила картошку на пол. Дома тепло Пройдет минут 15, еще раз потру. Она не падает сразу, говорю же секнд через 10-15

richinna 5 Января 2014
# 0

ща пойду еще раз свою потру и подержу 15 сек, ато ты меня уже загнала " За сині хмари"

richinna 5 Января 2014
# 0

нет,твоя не пойдет!!! я не только держала 15 сек, а держала и трусила ней 1 минуту,не отваливается пока на бок не перевернешь и не труханешь

Marsella 5 Января 2014
# 0

Ну етить.. Крахмал то есть.. Что за чудная картопля у тебя? 

richinna 5 Января 2014
# 0

Видешь, у меня на фото одна чуть съехала в сторону(но она подходит), я думаю что в ней крахлмала меньше чем в той что держиться, но больше чем в той что упала!
Пойди на рынок с ножом и выбери
Но из "сомнительной" не жарь, бо все зря! только с крахмалом ито поди узнай или качественный он откуда у Вас там на Урале столько картошки,чтоб крахмал? делать

Marsella 5 Января 2014
# 0

Я уже 6-ю картофелину режу. Вопрос — она должна быть сухой? Я ее помыла,  (пару по инерции начала чистить, но эти ни щитовы) начинаю тереть по часосой стрелке.. падает 

richinna 5 Января 2014
# 0

СТОЙ!!!!!
Маш,ты что решила всю картошку перерезать? Если сорт один и тот же, остановись! Она может быть даже немытой,только ты ее выброси,чтоб не попали химикаты с грязью.
Я помыла и дала стечь воде, можешь промакнуть

Думаю,что нужен просто другой сорт!

Marsella 5 Января 2014
# 0

Да выкинула я ее уже  И не один сорт. Думаю дело в том, что лежали в холодильнике.  Обещала — сделаю.  Жаль вот, не позвонить тебе.. 

richinna 5 Января 2014
# 0

по скайпу можна

forum 5 Января 2014
# 0

Читать Вас... не перечитать!!.... поговорили, .. называется.. к сожалению, так ничего и не понял.))

richinna 6 Января 2014
# 0

Чего тут не понятного? Машка хотела своей картошке с низким содержанием крахмала доказать,что у нее высокое содержание крахмала

Ксюша 6 Января 2014
# 0

Zmeychka 4 Января 2014
# 0

Спасибо за полезные советы! Сорт, который не подошел, называется "Пикассо" — мы его ежегодно выращиваем на своем участке. И ты абсолютно права — она идеально подходит для обжарки, а также для салатов с отварным картофелем.

richinna 4 Января 2014
# 0

Ну,здравствуй,дорогая!Опять пропадаешь
Я если не ошибаюсь этот сорт относится к ранней картошке

Zmeychka 4 Января 2014
# 0

Да как тут не пропадать-то? Дни рождения, праздники, корпоративы в перемешку с квартальными и годовыми отчетами  Даже не скажу рання или нет — мы ее все-равно в конце августа копаем

Marsella 6 Января 2014
# 0

Так, Иннуш, резать картоплю в магазине наотрез отказались, несмотря на мои требования, как покупателя, что мне нужна крахмалистая картошка  Купила, принесла — даже секунды не держится Ничо не знаю, а гости уже информированны о драниках по рецепту Инны (может только по-этому и придут))))))) Начинаю творить. В режиме он-лайн...

Marsella 6 Января 2014
# 0

тьфу тьфу, не сглазить — красивенькие какие... только первую партию толстоватыми сделала, вторую поменьше сделаю. Ничего не разваливается, еще раз тьфу

Marsella 6 Января 2014
# 0

ИННУШ!!!!!!!!!!!!! Я ВЫРАЖАЮ ОТ ВСЕЙ СЕМЬИ ОГРОМНОЕ ТЕБЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! НЕ ПЕРЕДАТЬ СЛОВАМИ!!!!!!!!!!!!!! ЭТО ОЧЕНТ ВКУСНО!!! ОТ МУЖА ОТДЕЛЬНОЕ СПАСИБО ТЕБЕ И РУКОВОДСТВУ САЙТА, ЗА ТО, ЧТО ОН ЕСТЬ И ЧТО Я  КАКИМ ТО ЧУДОМ ОКАЗАЛАСЬ ЗДЕСЬ!!!  Рецепт оправдал свое название Идеальных картопляников! В мачанку я еще сомневалась творог положить, ну не люблю я его, но мы все поняли, что он тут необходим и шикарно дополняет дерунчикик со сметаной и чесноком. Один минус — мало сделала))))))))))))) Потому что толсто — навык нужен. Фотоотчет позже, т.к. гости на подлете, а дерунов нет  Иннуш, я тебя обожаю! Скажи мужу, чтобы на руках носил!!! 

richinna 6 Января 2014
# 0

Я тебя тоже! Подняла мне настроение

Marsella 6 Января 2014
# 0

Наконец муж перестал играть в ьтанчики и ушел к гостям Иннуль, вторую партию нажарила — Едят Походу доедают. Я не осилю 3-ю, и картошки уже нет  У меня индейка сейчас по плану. СПАСИБО, дорогая!!!!!!!!!!!!!! С Наступающим тебя Рождеством и всех всех всех! Пусть в доме вегда будут Идеальные картопляники, Здоровье, Любовь и Достаток!  

richinna 6 Января 2014
# 0

Спасибо,дорогая,взаимнои тебя, и твою семью с Рождеством Христовым!

forum 6 Января 2014
# 0

С Наступающим Рождеством Всех! Спасибо, Инночка! Очень хороший рецепт с кучей полезных советов и веселым обсуждением))

richinna 6 Января 2014
# 0

И тебе спасибо,Юра!
Веселих свят!

lakshmi 6 Января 2014
# 0

Деруны действительно идеальные!

richinna 7 Января 2014
# 0

Спасибо!

Marsella 7 Января 2014
# +2

Начинаю отчет, еще раз благодарю автора Иннушика, за такую вкусноту!!!!!!

ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО, СПАСИБО ИННУШ!"!!!! Всем рекомендую,  Я в следующий Новый год делаю только деруны!!!

richinna 7 Января 2014
# 0

Фотоотчет покруче моего рецепта!!!!!!!!!,+5000 Умничка, но еслиб на терке помельче,были бы тоненькие,я ж писала тебе: набрать 1 ст.л. массы ,а излишки струсить!

Marsella 7 Января 2014
# 0

Не круче, главное не фотки — ЭТО ВКУСНО! А терка — самая мелкая, вот ее не фоткала, сорри. Мельче у меня нет. Как раз для пюре детского яблочного.

Marsella 7 Января 2014
# 0

Я штук 5 съела.. диету на фиг))))

richinna 7 Января 2014
# 0

Могла бы и на терке помельче натереть,та что для детского яблочного пюре предназначена,лентяйка!

richinna 7 Января 2014
# 0

Вот когда найдешь картошку с высоким содержанием крахмала, натрешь как положено, нажаришь без крахмала(муки) и тогда точно обалдеешь и будешь "Настоящей хозяйкой"

Marsella 7 Января 2014
# 0

Спасибо, Иннушик еще раз, я просто в восторге, никак не уймусь

richinna 7 Января 2014
# 0

Очень рада,что наконец-то тебе угодила приезжай на ДР ШефПовара,будем жарить вместе

Marsella 7 Января 2014
# 0

Неьт, ну ты посмотри а.. что, все так плохо? Мне все твои блюда нравятся! А ДР Щефовцев, можт в Росии? Я и кафе организую, м? 

richinna 7 Января 2014
# 0

ага,неделю туда поездом,неделю назад...  Давай  ты к нам,так дешевле и быстрее

marusha 26 Января 2014
# 0

Спасибо огромное!!! Очень очень вкусно и по-настоящему!!!!

richinna 26 Января 2014
# 0

и Вам спасибо! 

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014