Нежнейший штрудель из вытяжного теста

Для начала нужно залить 50 грамм изюма 100 мл. горячего коньяка.
Следующий шаг - это приготовление начинки.
Пока распаривается изюм нужно нарезать небольшими дольками 500 грамм уже очищеных от кожуры и серцевины  кисло-сладких яблок;
к яблочкам у нас попроситься уже остывший изюм,
цедра 1-го лимона,
1,5 ст л лимонного сока,
1 ч.л без горки корицы,
3 ст.л сахара демерара.

Все перемешиваем и оставляем отдыхать до востребования.

Я делала еще одну начинку из вишен.
Для нее нужна вишня в собственном соку, без косточек. Я использовала 2 банки объемом 1л. По весу вышло 1200грамм.
Вишенки я присыпала 1 ст.л крахмала и 100 граммами маковых зерен. Тоже все перемешала и оставила отдыхать.
Следующее, что делаем - это обжариваем до золотистого цвета 150 грамм панировочных сухарей в 4-х ст.л сливочного масла и даем остыть.
Теперь сама суть штруделя - тесто!

Для него нам понадобится:
- 400-450 грамм пшеничной муки (кол-во зависит от её качества);
- 2 яичных желтка;
- 1 ст.л лимонного сока;
- 4,5 ст.л растительного масла;
- 1/3 ч.л морской соли;
- 180 мл теплой! воды.

Муку обязательно дважды просеять для того, чтобы насытить будущее тесто кислородом. В углубление добавлять ингридиенты по мере их перечисления. Тесто вымешывать от краев к центру. Длительность замеса около 15 минут руками и 10 тестомесом. Когда тесто готово, оно становиться очень эластичным и "послушным". Теперь время дать ему отдохнуть минут 20 под мисочкой или пленкой. После чего на густо присыпанную мукой льняную ткань выкладываем растянутое жгутом (1/3 от общей массы) тесто. Его нужно поочередно раскатывать и вытягивать в разные стороны, поднимать на ладони и давать растягиваться от собственного веса. Тонкость теста определяется его прозрачностью. Подложив под него какой-то не слишком мелкий текст Вы сможете прочитать написанное.

Далее нужно растопить еще 4 ст.л  сливочного масла, которым обмазывается половина раскатанного листа теста. На масло высыпаются жаренные сухари, а сверху выкладывается начинка.


Обязательно оставить около   2-х см от края свободными - без начинки и сухарей. Начинаем закручивать наш Штрудель с помощью полотна на котором вытягивали тесто. Для тех, кто делал ранее суши, принцип действия будет очень понятным.
После каждого оборота нужно подгибать края , чтобы начинка потом не выпадала.

И вот мои ребята-штруделята отправились в предварительно разогретую до 200 грдусов духовку. Как видите, каждый лежит на бумаге швом вниз.

 
Время выпечки 30 минут.
Еще горячий штрудель нужно обмазать топленым сливочным маслом и оставить для остывания. После чего присыпать сахарной пудрой.
Перед подачей можна полить десерт кленовым или шоколадным сиропом.


Вот такое моё признание... ;-+

Кушайте на здоровье!