Торт "Эстерхази" :)) ну почти

Автор: оле4ка 23 Февраля 2011
Торт \

Решила к праздничку попробывать:)) приготовить. почти настоящий австийский "Эстерхази" , но с поправками на наш лад:)). Строго не судить! Итак......

Дя теста:

белки-8 шт.

сахар ( я брала пудру) — 1 ст.

грецкие орехи — 1 ст.

мука -3 ст. л.

корица — 1 щепотка

 соль — 1 щепотка

Сделать 6 заготовок из пергамента: кладем тарелку, диаметром 24 см. на пергаментную бумагу и обводим ее карандашом, и так 6 раз.

1) орехи перемолоть в муку ( чтобы не получилась жирная масса добавить 1 ч. л. сахара) , добавить к ним муку и корицу

2) белки отделить от желтков, добавить соль и взбить в крепкую пену, постепенно добавляя пудру или сахар, взбить до блестящей, крепкой массы, которая не выпадет из миски если ее перевернуть

3)постепенно ввести ореховую смесь, по 1 ст. л. и перемешивать руками-не миксером!

4)нагреть духовку до 150 гр. и лопаточкой или ножом распределить тесто по окружности ( на нарисованый круг на пергаменте) ,я смазывала круг немного раст. маслом, чтобы лучше отставало.

5) выпекать около 20 мин. до светло- коричневого цвета, снимать с пергамента ГОРЯЧИМИ

Крем:

молоко — 1 ст.

сахар — 3/4 ст

вареная сгущенка — 2 ст. л.

желтки — 4 шт.

масло сливочное -300 гр.

вишневый ликер — 2 ст.л.

 ван. сахар — 3 ч.л.

абрикосовый джем — 2 ст. л. Итак........

1)1/3 часть молоа взбить с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородной консистенции. Щстальное молоко на медленном огне довести до кипения и аккуратно ввести желтковую смесь и снова довести до кипения. ( В моем случае, я добавила к заварному крему 2 ст. л. муки, так как подумала, что взбивая его с маслом, выход крема может быть жидким, хотя по рецептуре муки нет.)

2)размягченное сл. масло взбить со сгущенкой, по 1 л. постепенно ввести заварной крем и ликер, все взбить.

3)5 коржей промазать кремом, 6 (верхний) смазать джемом

Глазурь:

200 гр. белого шоколада растопить с 2-мя ложками жирных сливок (33 %) и залить торт, пока глазурь теплая. Дать немного схватиться и сделать спираль из растопленого ерного шоколада. Затем взять зубочистку и провести по глазури от центра, деля торт на 8 частей, затем каждую поделить пополам, от края до центра. Украшают этот торт миндальными лепестками, но я их в супермаркете не нашла, обошлась жареным грецким орехом, смешанным с кокосовой стружкой.

ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!

255

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Ольга FSN 23 Февраля 2011
# 0
Ух ты... Как красиво!!!
оксаNa 23 Февраля 2011
# 0
очень красивый торт! Ну и в том, что вкусный нет никаких сомнений!
richinna 23 Февраля 2011
# 0
на вид как порционный
L1NDA 23 Февраля 2011
# 0
забрала в закладки! спасибо за рецепт ,красота ...мммм
Кукленок поваренок 23 Февраля 2011
# +1
Редко мне хочеться испечь что нить сладенькое, а вот этот тортик захотелось!
Аня_Т 23 Февраля 2011
# 0
Очень понравилось оформление! в кулинарную книгу
ilonka 24 Февраля 2011
# 0
очень красиво! давно хотела сделать торт с такой паутинкой
Marie Zhak 24 Февраля 2011
# 0
Красота какая
Toll 26 Февраля 2011
# 0
alya 24 Марта 2011
# 0
В журнале Гастроном ( 12. 2008 )этот рецепт показался мне таким сложным, и я не рискнула его приготовить. Но теперь мне кажется, что это легко. Спасибо вам за пошаговые фотографии, все очень ясно и понятно. И единственное отличие — миндальные лепестки, но ваш вариант тоже выглядит супер.
Ленусия 8 Июня 2011
# 0
Nat 15 Апреля 2012
# 0

Вчера испекла, сегодня пробовали. Спасибо за рецепт, очень вкусно и красиво. Оформление только кажется сложным. Супер. 

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014