ratatouille13 (Андрей)

190 место в рейтинге Шеф-поваров 275.50

Блог « Мясные блюда »

Биточки, котлетки, тефтели, отбивные, шашлык и др. блюда из говядины, свинины, индейки, кролика и курицы

Биточки (тефтелі) з овочами / Meatballs

28 Июля 2017
Автор: ratatouille13
Биточки (тефтелі) з овочами / Meatballs
До 600 грам фаршу (в мене свинний) натираємо 2 картоплини та 2 цибулини, 2 зубчика часника, сіль та перець до смаку,
1 ч л приправи до м'яса, 1 ч л сухого мускатного горіху, 5-6 ст л паніровочних сухарів, 2 сирих яйця та добрий жмут петрушки. Перемішуємо. Далі формуємо продовгуваті биточки (тефтелі) як на відео.
Обсмажуємо усі биточки на сковорідці по 3-4 хв з кожного боку до рум'яної скоринки.
Нарізаємо соломкою 1 зелений болгарський перець, 4 помідори, 2 цибулі півкільцями, та жмут молодої зеленої цибулі.
Усі овочі протушуємо 15 хвилин. Сіль та перець до смаку + прованські трави + 3 ст л томатної пасти з базиліком.
Далі наші биточки викладаємо в сковорідку з овочами. Додаємо 100 мл води, накриваємо кришкою та тушкуємо ще 10-15 хвилин.
Знімаємо з плити, нехай страва відпочине 10 хвилин. Далі прикрашаємо дрібно порізаними стеблами зеленої цибулі чи іншою зеленню. Подаємо на стіл на сковорідці чи викладаємо на тарілку. Смачного!

читать дальше >

Курячі сердечка

13 Июля 2017
Автор: ratatouille13
Курячі сердечка
Очищаємо курячі сердечка 600гр. Очищаємо від жиру, судин, згустків крові.
Заливаємо на сковорідці водою і варимо 15 хв.
Для гарніру відварюю картоплю. (можна гречку).
У мене було 200 грам відварених маслюків. Вирішив використати разом з сердечками.
Далі нарізаємо 3 цибулини кубіком, 3 морквини слайсами.
Зливаємо всю воду з сердечок, добавляємо трішки олії і закидаємо цибулу та моркву.
Сіль та перець до смаку і обсмажуємо 10 хвилин. Далі додав гриби, прованські трави, тимьян,
2 ч ложки гірчиці. Ще 10 хвилин обсмажуємо. Далі 200-250 гр сметани і знову тушкуємо хвилин 10.
Для загустіння можна дати 1 ст ложку муки.
Картоплю перебиваємо в пюре з 50 гр масла та 50 мл молока. Сіль до смаку.
На тарілку пюре і зверху сердечка. Прикрашаю свіжою петрушкою та нарізаю збоку 1 парений огірочок.
Смачного!

читать дальше >

Яйця по-шотландськи / Scotch eggs

4 Июля 2017
Автор: ratatouille13
Яйця по-шотландськи / Scotch eggs
Відварюємо 4-6 яєць. Вода не повинна повністю покривати яйця. Яйця мають покипіти максимум 3,5 хв.
В такому випадку жовток буде сирим ще.
До води дадаємо солі. Після 3,5 хв опускаємо яйця у холодну воду. Все це дасть можливість очистити їх без проблем.
Для начинки берем фарш 600 гр, варена кров'янку 200 гр, 1 зелене яблуко. Яблуко натираємо. З кров'янки берем тільки
начинку. Спеції до смаку. Я брав сіль, перець, 1 ч ложка мускатного горіху.
Очищенні яйця огортаємо начинкою. Далі в муку, яйце, паніровочні сухарі і обсмажуємо в олії як на відео.
Загальний час приготування - 15-20 хвилин. Смачного!
Швидко, ситно, неймовірно смачно!

читать дальше >

Стейк зі свинини з кисло-солодкими овочами

29 Июня 2017
Автор: ratatouille13
Стейк зі свинини з кисло-солодкими овочами
Червоний болгарський перець 1 шт. та цибулю шалот (чи звичайну) 1 шт. нарізаємо соломкою.
Декілька стебел зеленої цибулі нарізаємо крупно. Все відправляємо на сковорідку.
Спеції до смаку. 1 ст ложка цукру і обсмажуємо до готовності. В процесі додаємо 3-4 ст ложки бальзамічного оцету.
Стейки добряче перчимо, солимо. І обсмажуємо на сковорідці по 2 хв з кожної сторони.
Далі додаємо 2 ст ложки вершкового масла, 2 гілочки розмарину, 2-3 гілочки чебрецю(тимьян), 3 зубчика часника.
Поливаємо стейки соками зі сковородки в процесі та обертаємо черз кожні 3 хв.
Загальний час обсмажування - 12хв при моїй товщині стейків.
Викладаємо овочі на тарілку. Стейк на овочі. Часник на стейк чи збоку. Смачного!

читать дальше >

Біф Веллінгтон (BEEF WELLINGTON)

12 Июня 2017
Автор: ratatouille13
Біф Веллінгтон (BEEF WELLINGTON)
Телячу вирізку солимо перчимо. Трохи масажуємо. Далі обсмажуємо на сковородці до скоринки зі всіх сторин.
Обсмажуємо в олії, вершковому маслі (1 ст ложка), 3 зубчика часника, розмарин, тім'ян. В процесі обсмажування поливаємо
соками з сковорідки. Забираємо зі сковорідки і зразу змащуємо гірчицею. Відкладаємо.
Нарізаємо шампіньйони. Перебиваємо їх в кухоному комбайні з 3 зубчиками часника до кашеподібної маси.
Далі гриби на сковорідку і випарюємо зайву вологу. Приправляємо. Нехай охолоне.
Розкладаємо харчову плівку, на яку викладаємо бекон (хамон, пармську шинку) з нахлистом.
На бекон зверху грибну масу. Розправляємо рівномірно.
Далі зверху вирізку та загортаємо як цукерку, як на відео. Ставимо в морозілку на 15 хв.
Трохи розкатуємо листкове куповане тісто. Викладаю нашу цукерку на тісто та огортаю тістом зі всіх сторін.
Знову в морозилку на 5-10 хв. Робимо художній малюнок на тісті та змащуємо яєчним жовтком.
Присипаємо зверху крупною сіллю. Викладаємо на пергамент змащений олією.
В духовку на 20-25 хвилин при 200 градусах та 20-25 хв при 160 градусах.
В процесі тісто може пригорати. Треба вчасно його накрити фольгою!!!
Даємо відпочити 10 хвилин. Нарізаємо. Страва готова. Смачного!

читать дальше >

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014