Торт "Захер Orange"

Автор: natapit 15 Апреля 2012
Торт \

 Об испанском кондитере Бубо прочла в блоге Мамы Феникс из ЖЖ, нашла его сайт и, увидев торт, загорелась его приготовить, правда, ничего (кроме общего описания вкусовых качеств) написано не было, так что фактически торт собран по мотивам моих любимых рецептов. Изумительное сочетание шоколада и апельсина, угощайтесь!
Bubo рекомендует достать торт из холодильника за час до подачи, а в качестве напитка подать шампанское!

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • 180 гр горького шоколада
  • 8 желтков
  • 4 белка
  • 150 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 160 гр сахарной пудры
  • 40 мл апельсинового ликёра
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 75 гр муки
  • 180 гр молотого миндаля
  • 1/2 ч.л. апельсиновой цедры
  •  крем  с чёрным шоколадом:
  • 300 мл.сливок 35%
  • 200 гр чёрного шоколада 60%
  •  крем  с молочным шоколадом:
  • 150 мл сливок
  • 100 гр молочного шоколада
  • для пропитки:
  • 100 мл сиропа (сваренного из 50 гр. сахара и 100 мл воды)
  • 3 ст л апельсинового ликёра
  • 100 гр апельсинового джема ( слегка подогреть )
  • зеркальная глазурь:
  • 6 гр желатина
  • 90 гр сливок 35%
  • 90 гр сахара
  • 75 гр воды
  • 45 гр какао-порошка хорошего качества
  • для украшения:
  • апельсиновое желе:
  • 150 мл свежего процеженного апельсинового сока
  • 1/2 ч.л. агар-агара
  • шоколадные пластинки, цветы апельсина, мята.

Способ приготовления:

Смешать и просеять муку, миндаль и разрыхлитель. Растопить шоколад на паровой бане, остудить.

Растереть масло с пудрой до бела и взбивая миксером ввести по одному желтки, добавить ликёр.

Смешать желтковую и шоколадную массы.

Белки взбить с солью до устойчивых мягких пиков.

Затем в три приёма добавить муку и взбитые белки ( треть муки, треть белков, снова треть муки и т.д. ) смешивать вручную, методом складывания снизу вверх и по кругую

Распределить тесто на противне 40х40 см застеленном пекарской бумагой.

Выпекать в прогретой до 175"С духовке приблизительно 20 мин до сухой лучины. Ориентируйтесь на вашу духовку.

Готовый бисквит остудить на противне и переместить на чистый лист пекарской бумаги. Разрезать на 3 коржа 22х18 см, получаются 2 целых коржа и 1 из двух половинок, его мы поместим внутри торта.

Крем из чёрного шоколада:

Растопить шоколад на паровой бане, остудить, но не дать застыть. Сливки взбить до устойчивых пиков. Соединить шоколад со сливками. 

Крем из молочного шоколада:

Готовим так же, как и из чёрного.

Нижний корж поместить на блюдо и одеть кулинарную рамку, пропитать сиропом и смазать половиной крема из чёрного шоколада.

Поместить сверху кож из двух половинок, пропитать сиропом и смазать джемом. Сверху нанести крем из молочного шоколада.

Поместить третий корж, пропитать и мазать оставшимся кремом из чёрного шоколада.Поставить торт в холодильник на 3-4 часа.

Глазурь:

Желатин замочить в холодной воде.Поместить все оставшиеся ингредиенты в кастрюльку и постоянно мешая венчиком довести до кипения, после чего варить ещё 3-4 минуты. Снять с огня. добавить отжатый желатин и хорошо размешать. Остудить, постоянно помешивая, чтобы не было желирующих комочков. Использовать сразу! Нанести глазурь на торт, не размазывать, а дать равномерно растечься наклоняя форму, поместить торт в холодильник.

Желе:

Растворить агар-агар в соке, довести до кипения и варить 2 минуты, вылить в форму и дать застыть при комнатной температуре.

Украсить торт.

Готовый торт.

Угощайтесь!

165

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
marlen 16 Апреля 2012
# 0

Супер!

natapit 16 Апреля 2012
# 0

спасибо!

ilonka 16 Апреля 2012
# 0

 

natapit 16 Апреля 2012
# 0

спасибо!

KonstantinV 16 Апреля 2012
# +2

Неслабо! Конечно старина Захер перевернулся в гробу, узнав про апельсиновую начинку, но Бог этому Бубе судья.

Интересно будет попробовать.

 

natapit 16 Апреля 2012
# 0

спасибо! Бубо, очень смелый и признанный кондитер, у него ещё есть и малиновый Захер, попробую и его, только поколдую с коржами

Рядинская 16 Апреля 2012
# 0

Отличный тортик!!!

natapit 16 Апреля 2012
# 0

благодарю!!!

Valeryan4eg 16 Апреля 2012
# 0

natapit 17 Апреля 2012
# 0

MariaS 16 Апреля 2012
# +1

Какая прелесть!) Браво!

natapit 17 Апреля 2012
# 0

спасибо!

Алаша 5 Июня 2012
# 0

А выпечка с цитрусовыми вобще вне конкуренции вкуснее всех.

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014