Торт "Киевский"

Автор: OksanaKlochko 13 Января 2011
Торт \

Впервые готовила Киевский торт и так подозреваю, что не последний.

Самое необходимое для изготовления этого торта — это всевозможные миксеры-шмиксеры. Без них ничего не получится.

Для коржей нужно :
  • 7 яичных белков
  • 400 г сахарной пудры
  • щепотка соли
  • 150 г дробленых орехов
  • 4 ст.л. кукурузного крахмала
Белки с щепоткой соли взбить в крутую пену.
Затем постепенно по 2 ст.л. ввести сахарную пудру, взбивая. 
Добавить в конце взбивания крахмал.
 Орехи перемешать с белковой массой ложкой.
 


К противню с помощью тех же белков, используя их в качестве "клея" в нескольких точках, крепим пергамент, чтобы он не ерзал в процессе выкладывания белков.


Выкладываем белки. Это будущие 2 коржа торта. Потом я его разрежу посредине пополам. 

В начале корж выпекается при 160* — 10 мин
Потом при 140* еще 10 мин.
Затем при 110* — 2—2,5 часа, при этом надо сделать небольшую щель, приоткрыв дверцу духовки.
И наконец, отключается духовка, но корж в ней остается доходить на ночь, дверцу духовки закрыть.
Из чего следует, что торт надо делать накануне праздника. Коржи можно хранить смело 2—3 дня.

Крем "Шарлотт":
  • оставшиеся желтки яиц
  • 3/4 стакана сахара
  • стакан молока
  • 400 г хорошего! сливочного масла
  • 1.5 ст.л. коньяка или бренди
  • 1 ст.л. какао
Смешать сахар, желтки и молоко.
Варить на маленьком огне, взбивая венчиком, до начала закипания. Масса начнет резко пузыриться. Снять с огня и поставить в холодную воду для остановки заваривания крема.



Размягченное масло взбить миксером.
Постепенно ввести яичную смесь.
В конце добавить коньяк.

 
Так как коржи очень хрупкие, используйте для их разрезания нож-пилку.
Нижний корж намазать половиной крема.
Сверху положить второй корж.


 Во вторую половину крема добавить ложку какао и еще раз взбить.




Обмазать весь торт со всех сторон кремом.
Бока облепить толчеными орехами.
Украсить.



Всем вкусного праздничного настроения!!!
Успехов в творчестве на кухне!!!
444

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Андрей 13 Января 2011
# 0
Шикарность и великолепность!!!
OksanaKlochko 13 Января 2011
# 0
спс я тока учусь
оксаNa 13 Января 2011
# +1
Это не "жирная точка"! Это стройный ряд "Восклицательных знаков"
KonstantinV 13 Января 2011
# 0
Супер!
Ксюша 14 Января 2011
# +1
ах , до чего же люблю я комментарии ksenya147 как всегда в точку
OksanaKlochko 13 Января 2011
# 0
ВАЙ!! ну спасибо!
Ксюша 14 Января 2011
# +1
волшебно Оксана, если мы когда-нибудь пересечемся, у меня к тебе заказ на плов и Киевский торт естественно на конкурс голосуем
OksanaKlochko 14 Января 2011
# 0
Принято!! два козыря двух разных кухонь
Marie Zhak 14 Января 2011
# 0
Какая красота!
Easy 14 Января 2011
# 0
Мой любимый! И, вроде, не сложно! Спасибо!!!
OksanaKlochko 14 Января 2011
# 0
Я чувствую, что теперь и мой любимый до этого я к нему была как-то равнодушна. Спасибо всем за отзывы!
richinna 14 Января 2011
# 0
richinna 15 Января 2011
# 0
у меня вопрос: нужен именно кукурузный крахмал или можно картофельный?
OksanaKlochko 16 Января 2011
# 0
по рецепту пишут кукурузный. лично у меня был "Крахмал харчовый".Что входит в его состав, я так и не нашла
KapLena 13 Сентября 2012
# 0

Я делала с картофельным (кукурузного в магазине не было), результат — замечательный. 

ilonka 16 Января 2011
# 0
нет слов, хочу огромный кусок такого торта!!!!
nicolia 18 Января 2011
# 0
Tanuha_ua 21 Апреля 2011
# 0
Це фантастично))) але я б не наважилась на таке складне приготування)))) Ви молодець!!
leska 9 Июля 2011
# 0
Спасибо, очень абалденный тортик!!!! Правда мучалась долго, боялась сильно, что не получится, но.... Все удалось!!! Родные в восторге были!! Спасибо!!!
Олександра 28 Апреля 2012
# 0

а белки предварительно выдержать пару часов не надо?

светик_светик 28 Апреля 2012
# 0

какая прелесть!!!

KapLena 13 Сентября 2012
# +1

Я зарегистрировалась только ради того, чтобы сказать Огромное Человеческое СПАСИБО за рецепт! Делала его на прошлых выходных куме на день рождения. Сказать, что понравился — это всё равно что промолчать! гости за ее столом долго не могли поверить, что он не магазинный

Спасибо!

forum 29 Ноября 2012
# +1

вот это ДААААА!!!!! В кк... +100 вот, что я попытаюсь сделать в ближайшее время..Огроменное спасибо за красоту.... этот тортик у меня на втором месте после тирамису... разница только, что "киевский" пока не умею делать)))

OksanaKlochko 29 Ноября 2012
# 0

только не ешьте в этот раз один

forum 29 Ноября 2012
# 0

я с Вами поделюсь))

forum 31 Января 2013
# 0

Начал делать тортик... уже в печке... белково-ореховая консистенция вкусная до неприличия... думаю, все завтра получится.))

forum 31 Января 2013
# 0

его нарезать сразу можно или пусть пропитывается... если да, то сколько времени? Спасибо! 

forum 1 Февраля 2013
# 0

Разочарован! Два раза выпекал корж... в первый раз увидел, что крахмала дал только 2 ложки вместо 4-х... переделал.. дал 4... Образовалась и в первом и во втором случае только корочка.... под ней пустота и на дне не понятная консистенция.... печально все это... 

Смотрел в сети другие рецепты... все дают муку... здесь ее нет, а крахмал по всей видимости не справляется.... я не знаю... в кондитерке не силен...

ОКСАНА! ГДЕ МОЙ КОРЖ???)))) Испортил продукты.. спасибо... (все делал по технологии) 

Еще читал, что коржи не разрезают как бисквит... они пекутся раздельно... ну, короче... подскажите, кто реально делал... буду признателен..

OksanaKlochko 1 Февраля 2013
# 0

cook-pub  ,  если получилось у 4-х человек только на этом сайте, значит проблема не в рецепте. а в том человеке, который готовит) кто виноват в собственной невнимательности? У тебя от первого коммента, когда ты начал готовить торт, до последнего — разочарования в итоге, прошло всего 5 часов. А в рецепте что написано? прочти внимательно:"В начале корж выпекается при 160* — 10 минПотом при 140* еще 10 мин. Затем при 110* — 2—2,5 часа, при этом надо сделать небольшую щель, приоткрыв дверцу духовки. И наконец, отключается духовка, но корж в ней остается доходить на ночь, дверцу духовки закрыть. Из чего следует, что торт надо делать накануне праздника. Коржи можно хранить смело 2—3 дня."

Т.е. корж должен был доходить в остывающей духовке всю ночь. Непонятная консистенция у меня отсутствовала. Дальше: корж я разрезала не как бисквит внутри коржа, а из большого коржа сделала вполовину меньше размером, т.е. мой готовый торт был размером в пол-листа. Остается пожелать удачи в дальнейшем

forum 1 Февраля 2013
# 0

Это был не наезд))) Хочу разобраться, кто то из нас допустил ошибку..

Когда писал первый коммент, корж уже примерно час был в печке... время я выдержал. что в первом, что во втором случае... когда испекся второй корж, его верхняя корочка надломалась и я видел внутри, что там "лажа", все же оставил его до утра в печке с преоткрытой дверцей до утра (11.00), так как ожидал "чуда"... но... чуда не произошло... получилось очень вкусно, но не корж...

Запекать с приоткрытой печкой не могу,так как печка (у нас пароконвектомат) не работает, если дверца даже плохо закрыта, но в ней есть вытяжка, которая и служит той самой преоткрытой дверцой в обычной духовке...

Давай по порядку....

Сколько по времени нужно взбивать белки? Какая толщина залитой консистенции должна быть в противени? Думаю — это основные моменты... Сегодня буду переделывать третий раз, так как я упертый и ООООчень хочу научиться делать "киевский")))

OksanaKlochko 1 Февраля 2013
# 0

изначально печешь коржи с точностью до наоброт, т.е. печешь с закрытой в дверцей, а оставляешь доходить с закрытой... думаю в этом и есть причина.

Белки взбиваются в тугую пену до острых пиков. Толщину коржей я не замеряла. Как получилось, так и получилось.

Думаю, надо изучить в нете все моменты выпечки безе. Может в вашей супер-пупер печке это и не получится взагали..??

forum 1 Февраля 2013
# 0

а какого размера противень у тебя? Так я вычислю толщину..

Ксюш, ты только не обижайся... ладно?)) Ведь может еще кто то кроме меня столкнется с этой проблемой, а здесь обсуждение... ведь это нормально..)

OksanaKlochko 1 Февраля 2013
# 0

на обиженых знаешь что делают?)...воду носят

стандартный у меня лист для домашних духовок 30Х40 см

forum 1 Февраля 2013
# 0

так это же все меняет)) я залил в круглую форму 28см и корж естественно толще был... ему тяжело было прожариться (или просушиться, как там правильно)... сегодня буду делать в похожем противени... думаю, в этом и есть проблема... спс)

forum 1 Февраля 2013
# 0

у нас на кухнях все не стандартно.. в этом и беда))

OksanaKlochko 1 Февраля 2013
# 0

ну попробуй так...

в том рецепте, с которого я делала, была круглая форма)

forum 1 Февраля 2013
# 0

начинается...

ладно.. посмотрим.. печь занята сейчас.. опять в ночную буду делать))

OksanaKlochko 1 Февраля 2013
# 0

я склоняюсь,  что дело все же в вашей духовке, ты должен сделать скидку на то, что не можешь открывать дверцу и может чуть снизить температуру?  и не открывать и потом..

forum 1 Февраля 2013
# +1

завтра посмотрим)) я не успокоюсь, пока не получится)

Irishka290409 27 Мая 2013
# 0

Подскажите пожалуйсто. У меня почему то крем жидкий получается. Делаю все строго по рецепту. Из за чего это может быть?  Желтки с молоком и сахаром густые варятся, а когда начинаю с маслом все это дело соединять, получается очень сильно жидкий крем. 

OksanaKlochko 27 Мая 2013
# 0

Это из-за масла. Масло должно быть 100% натуральным! что сейчас очень трудно найти, пишут натурльное, а  на самом деле спред. Поставьте крем в морозилку на несколько минут, чтоб подстыл, потом используйте. В следующий раз ищите настоящее масло.

Irishka290409 29 Мая 2013
# +2

Спасибо большо Оксаночка. Масло у меня хорошое, я поняла свою ошибку, я его плохо взбивала. Нужно было подольше. Тортик просто супер получился.  Огромное спасибо. С коржом никаких проблем не было, а вот с кремом повозилась. Видимо руки не с того места...

forum 29 Мая 2013
# 0

А у меня так ничего и не получилось.... я вижу только две причины неудачи - 

1. Нужно запекать корж в домашней духовке без конвекции

2. Я далекий от кондитерки и допустил какие то неведомые для меня ошибки..

Рад за людей, которые могут в домашних условиях приготовить эту вкусняшку, а Оксане спасибо за рецепт.... когда нибудь... возможно и у меня получится.

Irishka290409 30 Мая 2013
# +1

В бизешном корже самое главное, чтоб была хорошая духовка и выпекать строго как пишит Оксана.  Я на протяжении пяти лет пыталась делать бизе на старой печке Лысьва   Уменя ничего не получалось, всегда заканчивалось потерей времени и нервов. Пока мне муж не купил новую хорошую печку. Его нужно именно подсушивать на небольшой темпиратуре. Ничего, когда нибудь и у вас получится обязательно.

forum 30 Мая 2013
# 0

Спасибо!)) Ваша новая хорошая печка с конвекцией? Если да, Вы включали ее при выпекании?

OksanaKlochko 30 Мая 2013
# +1

Юра, не растраивайся) у меня есть еще один тортик, который ничем не уступает Киевскому, а многие  заверили, что даже лучше, а по технологии, мне кажется лучше в плане коржей. По вкусу похож на Киевский, называется Афганка. Хотела еще на 23 февраля выставить, да как-то время упустила... так и остался в архивах валяться не заслуженно. Специально для  тебя покажу)

forum 30 Мая 2013
# 0

Ого, Ксюша! Большое спасибо))... жду с нетерпением "афганочку"...

KapLena 5 Сентября 2013
# +1

Ух ты, спустя год зашла и удивляюсь что этот торт не получается... Я за это время его делала трижды, с каждым разом — всё проще и проще. 

От рецепта не отходила, разве что — с разными крахмалами попробовала и с картофельным мне нравится больше: корж немного плотнее вышел (мне так больше нравится ), с кукурузным — просто тает во рту и кажется воздушнее. Как говорится — на вкус и цвет... 

Духовка — самая что ни на есть примитивная. Плиту покупали самую дешевую несколько лет назад. К тому же ребенок, облокотившись как-то на крышку, выдавил стекло с внутренней стороны (теперь оно немного болтается когда открываешь-закрываешь), т.е. герметизация — не идеальная.

Миксер — простейший, не стационарный, взбивала держа его на весу всё время все разы...

А вот парфе и меренговый рулет — не получаются хоть убейся, может тут как раз мой кухонный примитивизм и подводит , ну или руки...

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ 2017

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014