Французкий багет

О хлебе можна говорить много... Нет! О нем нужно не говорить - его нужно печь! 
Для багета понадобится такой набор продуктов:
500 грам пшеничной муки;
340 грамм теплой воды;
1 ч.л сухих  дрожжей;
10 г морской соли.

Смешайте все продукты и оставте в тепле, под пленкой на 20 минут.
Тесто получится липким и "приставучим".
Далее снова замес минут 10-12, после чего тесто останется липким, но будет отставать от посуды. Все, за счет того, что после покоя и повторного замеса уже включилась в работу клейковина

Тесто в  форме шарика, обмяв края под низ перенесите в смазанную маслом посуду для расстойки и накройте пленкой или импровизируемым куполом. Оставте в тепле на 45 минут.


После расстойки, тесто выложить на смазанную маслом поверхность и растянуть в форме прямоугольника.Обминая тесто, не слишком выдавливаейте из него "душу", должен остаться  газ, который будет формировать пористость хлеба.

Теперь сделайте двойную складку теста и выложите его, на присыпанный мукой пергамент, швом вниз. Сделайте насечки острым лезвием.



Как видите, пергамент уже на противине. Оставте багет на 40-50 минут в теплом месте, а тем временем разогревайте духовку до 230 градусов.
Этот хлеб считается подовым, поэтому в духовке стоит мраморная плита (под) ( Я ее даже не забираю). На дно духовки ставится посуда с толстыми стенками, в моем случае старая, уже оставленная спациально для этого, сковорода. Греть духовку вместе со сковородой.

После того, как тесто увиличилось в 1,5-2 раза, аккуратно стаскиваем лист с противеня на камень.

А теперь - зачем нужна была сковорода. Этот багет выпекается с паром, поэтому, чтобы не портить поверхность духовки используется раскаленная сковорода. После того, как Вы переместили тесто на под следует с огромнейшей осторожностью плеснуть около 100 мл воды в эту сковороду и моментально закрыть духовку. Так как это секундный процесс сфотографировать не могла.
Будет очень хорошо, если вы будете использовать для вливания воды некую посуду с длинным носиком или горлышком т.к. велика вероятность обжечься.

Багет выпекается при температуре 230 градусов в течении 20-35 минут (зависит от духовки и степени зажарки корочки)
Готовый багет переместите на решетку для остывания.

У этого хлеба очень пористая, даже можна сказать дырчастая структура, очень эластичный мякиш и он практически не крошится.                    
Мне очень нравится этот багет смазанный соусом Песто и ломтиком сыра с плесенью.

Приятного аппетита!