Делаем пиццу

Автор: forum 19 Ноября 2013
Делаем пиццу

Чтоб ответить на некоторые вопросы по приготовлению пиццы, пришлось снять ролик... с помощью фото это сделать просто не возможно... Так как я никогда не занимался видео, у меня нет камеры, естественно все снял на телефон и с помощью какой то "левой" программы добавил музыку.. Простите за непрофессионализм!)) Здесь я хочу показать Вам, как нужно работать с тестом, рецепт которого предоставлю ниже... Начинку естественно меняем по своему усмотрению, хотя обратите внимание когда ложится сыр... 

Наверное подобных роликов в интернете много, но мало кто делится тонкостями в приготовлении, которые не замечает камера... Поверьте, они есть, о многих из них узнал совсем не давно, в г.Хмельницкий, на мастер классе, который проводил итальянец, чемпион мира по приготовлению пиццы. Кому интересно охотно поделюсь любой информацией, которую я запомнил из того, чем делился мастер. Конечно же она больше касается производственников... и все же...

Пиццу делал наш пиццеолог Юрий, за что ему отдельная благодарочка!))

Тесто: на 6кг (наш вариант)  

  • Мука farina di grano tenero - 2кг
  • Мука пшеничная (наша) - 2кг
  • Вода - 1.9л
  • Соль - 80г
  • Сахар - 40г
  • Дрожжи сухие - 8г
  • Масло оливковое - 60г
  • Мука кукурузная (для подсыпки) 

Хорошенько перемешать муку с солью, сахаром и дрожжами.... добавить воду... хорошенько вымесить тесто, чтоб было более понятно, тестомес это делает минут 12.... добавляем масло и продолжаем месить еще несколько минут. Готовое тесто сразу делим на порционные куски (маленькая пицца 200г), из которых формируем такие себе шарики, сложить их на разнос, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1 час. Все... с тестом можно работать, как показано на видео.

Тесто на пиццу, которая заняла первое место повторить не получается... нет у нас на прилавках той муки, но то, что делаем мы, где то рядом (из слов мастера и его переводчика)

140

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Ксюша 19 Ноября 2013
# +1

Юра, спасибо большое 

Marsella 19 Ноября 2013
# +2

А мне все говорил, пирог, пирог! Сыр туда, оливки не туда, мясо опосля, помидоры вдоль А основа то толще.....Шучу, Юр, спасибо за видео, музон поднял настроение! А пицеологу все таки скажи, чтобы потоньше раскатывал 

forum 19 Ноября 2013
# 0

Могу повторить ту последовательность, о которой говорил... и она не изменится... трудно понять где заканчиваются твои шутки, а где начинается реальная критика... если сравнивать толщину данного теста и твоего п/ф, то разницу можно увидеть... если ты о бортиках... ну... извини... мнение итальянца для меня более авторитетно... спасибо за совет, хотя в ближайшее время им не воспользуюсь..

Marsella 19 Ноября 2013
# 0

Не заморачивайся, не поймешь. Читала я твою последовательность, только начинка у меня не только из сыра и помидор шла  Заметь, про бортики я ни слова не сказала, но пицца пицелога — тоще, чем форма 

Marsella 19 Ноября 2013
# 0

ТОЛЩЕ

forum 19 Ноября 2013
# 0

иду водички попить..

richinna 19 Ноября 2013
# 0

ага,запей и забудь

Marsella 19 Ноября 2013
# 0

Не бережешь ты себя Юрий, борща бы тебе на ночь с пампушками. 

OksanaKlochko 19 Ноября 2013
# +1

 я так и не поняла, почему именно кукурузная мука для присыпки? что она дает?

richinna 19 Ноября 2013
# +1

наверное она не "въедается" в тесто(чтоб не стало забитым),как пшеничная, а служит именно помощником в формировании или чтоб хрустело

forum 19 Ноября 2013
# 0

Ксюш, смотри... Они растягивают корж на той же муке, из которого делают тесто... мы (не знаю, кто из нашей сетки) придумали такой вариант, после чего тесто удобнее растягивать... кукурузная мука крупнее пшеничной и когда растягиваешь корж, он по этим крупинкам хорошо "ездит")) плюс, многим понравилась "шороховатость" готового коржа... и еще один плюс — эта мука не так липнет к коржу и в конце практически все стряхивается..

OksanaKlochko 19 Ноября 2013
# 0

спасибо 

richinna 19 Ноября 2013
# +1

Спасибо,Юра! А где Вы берете эту муку  farina di grano tenero ?

forum 19 Ноября 2013
# 0

могу ответить в личку, хотя ответ тебе не поможет... в супермаркетах продают муку для пиццы, ее и бери... как показал и доказал нам итальянец, подобную пиццу можно сделать практически из любой муки (твердых сортов)... меняется только количество воды.. и еще дрожжи.... они дают их минимум, но шарики теста очень долго должны "отдыхать"...

richinna 19 Ноября 2013
# 0

тут и с твердых сортов пшеницы найти муку проблема

forum 19 Ноября 2013
# 0

да ладно... он делал тесто из разной муки... и всю ее мы покупали в Хмельницком... не помню названий, но была как итальянская так и оттечественная..

richinna 19 Ноября 2013
# 0

вот поеду на выходные к куме в гости в Хмельницкий и куплю! где именно покупали? 
а завтра еще раз гляну в Сильпо.

Marsella 19 Ноября 2013
# 0

Прошу простить, но это уже к Жменьке предъява 

richinna 19 Ноября 2013
# 0

нет так-то и легко выростить муку твердых сортов в Украине(наверное) или просто на нее еще нет такого бешанного спроса...

forum 19 Ноября 2013
# 0

Есть у нас разная мука, разных помолов, сортов и производителей... 

forum 19 Ноября 2013
# 0

Маш, перестань... конкурс от Жменьки давно закончился..)

Marsella 19 Ноября 2013
# 0

ЮЮур! Хорош пить воду . Эта основа тоще, признаю. Почему не ты сам готовил пиццк 

richinna 20 Ноября 2013
# 0

Маш,основа под пиццу покупная что ли?

Marsella 20 Ноября 2013
# 0

Нет, сама делала, Иннуш — конечно покупная!!!!!!!!!!!! 

Marsella 19 Ноября 2013
# 0

у меня буква Л пропадает..

forum 19 Ноября 2013
# 0

Главное, чтоб чувство юмора не пропадало... не представляю, что делал бы без твоих капризов.. Обещаю, лично для тебя, при возможности сделаю лично..

Marsella 20 Ноября 2013
# +1

Вот это другое дело!  Про Жменьку имела ввиду не конкурс, а то что нет у этого производителя муки из тв.сортов пшеницы, что проблемно купить. Иннушика так поняла. Я не капризничаю, вот пиццу делала по твоему совету, основу смазала оливковым маслом с чесноком и белым сосусом — в этот раз без кетчупа обошлась. Единтсвенное итоговое фото не могу найти, куда сохранила  Домашние сказали:  "тоже вкусно". Так что я к твоим советам очень даже прислушиваюсь 

forum 20 Ноября 2013
# 0

По поводу белых соусов, оливкового масла..... не помню...надеюсь я говорил, что так желательно делать только на сырных пиццах?)) где есть овощи и мясо, все же лучше смазывать корж томатным соусом...

Marsella 20 Ноября 2013
# 0

Все верно : ты говорил, рекоммендовал, но в эту пиццу я решила не добавлять томат  Акцент был на смеси оливкого масла и чеснока, а потом уже кетчупа.  

forum 20 Ноября 2013
# +1

А знаете ли Вы?

Это всего лишь шоу.... тесто после таких "маневров" к употреблению в пищу не годится.... 

Юльча 20 Ноября 2013
# +1

Вы бывали недавно в Хмельницком? Я — Хмельничанка!!!

forum 20 Ноября 2013
# 0

Да.. так получилось, будущая жена итальянца именно из Вашего города... по этому все там и происходило.. прекрасный город, где умеют правильно встречать гостей, вкусно кормят и мягко стелят..  "не понравились" только кресла-трансформеры в кинотеатре, на заднем ряду... практически весь фильм проспал.)))

Marsella 20 Ноября 2013
# 0

Я бы побывала в Хмельницком кинотеатре...

Юльча 21 Ноября 2013
# 0

Приезжай! Свожу "на кино"!

Marsella 21 Ноября 2013
# 0

Уж лучше Вы к нам! 

KonstantinV 22 Ноября 2013
# +1

Я не готовлю сейчас тесто для пиццы, благо забираю в локальном итальянском ресторанчике, но Юрин вариант наверное почти на 100% приближен к оригинальным рецептам.

Единственное я подсмотрел, что повар в итальянском ресторане (он из Неаполя) слегка всбрызгивал пиццу оливковым маслом настоенным на орегано, перед тем как отправлять в духовку. 

forum 22 Ноября 2013
# 0

Ну, здравствуй, пропажа!)) Честно говоря ждал тебя, вернее твоего комментария по этому блюду... Ну что же... спасибо за отзыв... мы, посыпаем пиццу (готовую) сухим орегано, иногда смазываем бортики и поливаем маслом, в конце... думаю, по твоему, будет лучше.... спасибо.  Когда делали пиццу итальянцу (свою), он сказал примерно то же самое... "очень где то рядом".. но отличие аргументировал в муке, которую мы используем... И еще один ингридиент, который добавляет в тесто, нам так и не поведал.... мы естественно пытались узнать секрет.... но.... то ли итальянец цену набивал, то ли не хотел признавать, что мы уже умеем... не хуже их... не знаю.... от того, что муки, которой пользуется он у нас нет, а если и найдем (закажем), она будет дороже нашей в несколько раз, от покупки именно его (семейного) рецепта мы отказались... Хоть сам он и итальянец, но работает во Франции (в центре Парижа)... говорит, в Италии не выгодно делать пиццу.... вот оно... значит и в Европе не все сладко))

Zmeychka 1 Декабря 2013
# 0

Отличный МК! Идею с кукурузной мукой взяла в обработку! Спасибо!

richinna 14 Января 2014
# +1

ЮРАОТ ВСЕЙ ДУШИ И ЖЕНСКОГО КОЛЛЕКТИВА ШефПовара ПОЗДРАВЛЯЕМ!!!ТВОЕ ЗДОРОВЬЕ!

lakshmi 14 Января 2014
# +1

Юра,присоединяюсь к поздравлениям!

Здоровья,счастья и творческих успехов!!!

С днём рождения Анимированные открытки

forum 15 Января 2014
# 0

Большое СПАСИБО, Друзья! Очень приятно!

Zmeychka 23 Января 2014
# 0

Присоединяюсь ко всем поздравлениям! С прошедшим, Юра!

Удачи тебе во всех начинаниях и неиссякаемого вдохновения! Ну, конечно же, счастья и здоровья покрепче — без них никак!

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014