Баклажан

Автор: Ibra (Любимая чашечка) 3 Октября 2009
Баклажан

Баклажаны активно использутся в кулинарии многих стран мира. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, используют для приготовления баклажанных салатов и икры.





Безусловно, лучшими баклажанами являются спелые, плотные образцы с неповрежденной кожицей.

Маленький секрет: при выборе баклажанов смотрите на углубление в основании. Если ямка слишком большая и овальная, значит, вы держите в руках баклажан женской особи, а если углубление мелкое и круглое, — мужской. Этот момент имеет принципиальное значение на кулинарной практике, дело в том, что женские баклажанные особи содержат больше семян, из-за чего горчат. Так что выбирайте «мужчин» — они вкуснее.







Но если остались одни «женщины», берите тех, что поменьше и помоложе, в маленьких баклажанах меньше горечи.









Баклажаны нельзя долго хранить, поэтому старайтесь использовать их как можно скорее.
Если как можно скорее не получается, храните в холодильнике подальше от морозильной камеры, обернув бумажными пакетами.












Перезревшие баклажаны не рекомендуется употреблять в пищу, так как в них содержится много соланина. В пищу используются молодые плоды в фазе технической спелости. Также не стоит употреблять в пищу сырые баклажаны.






В родственниках у баклажанов числятся помидоры, сладкие перцы и картофель.

Когда будете готовить баклажаны, учитывайте тот момент, что из-за губчатой структуры баклажаны могут впитывать много масла. Чтобы этого избежать, баклажаны предварительно вымачивают в соленой воде. Эта процедура также помогает избавиться и от свойственной некоторым сортам горечи.






Плоды баклажана содержат:


сухих веществ 7,1—11 %,

сахаров 2,72—4 %,

белков 0,6—1,4 %,

жиров 0,1—0,4 %,

а также соли кальция, фосфора, железа и большое количество витаминов группы В. Этот овощ богат клетчаткой, которая играет важную роль в работе кишечника.

 

35

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
OksanaKlochko 20 Октября 2009
# +2
И у баклажан дискриминация женских особей : "горчат ", "берите по-моложе" Истерика просто
Ibra (Любимая чашечка) 11 Февраля 2010
# 0
richinna 10 Августа 2011
# 0
при выборе баклажанов смотрите на углубление в основании. Если ямка слишком большая и овальная, значит, вы держите в руках баклажан женской особи, а если углубление мелкое и круглое, — мужской. Я так и не поняла-этот секрет! Где смотреть? Где основание у баклажана?
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ 2017

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014