Французкий багет

Автор: TheBest_и_Я 19 Февраля 2012
Французкий багет

Очень люблю европейские сорта хлеба.Вот один из них.

О хлебе можна говорить много... Нет! О нем нужно не говорить - его нужно печь! 
Для багета понадобится такой набор продуктов:
500 грам пшеничной муки;
340 грамм теплой воды;
1 ч.л сухих  дрожжей;
10 г морской соли.

Смешайте все продукты и оставте в тепле, под пленкой на 20 минут.
Тесто получится липким и "приставучим".
Далее снова замес минут 10-12, после чего тесто останется липким, но будет отставать от посуды. Все, за счет того, что после покоя и повторного замеса уже включилась в работу клейковина

Тесто в  форме шарика, обмяв края под низ перенесите в смазанную маслом посуду для расстойки и накройте пленкой или импровизируемым куполом. Оставте в тепле на 45 минут.


После расстойки, тесто выложить на смазанную маслом поверхность и растянуть в форме прямоугольника.Обминая тесто, не слишком выдавливаейте из него "душу", должен остаться  газ, который будет формировать пористость хлеба.

Теперь сделайте двойную складку теста и выложите его, на присыпанный мукой пергамент, швом вниз. Сделайте насечки острым лезвием.



Как видите, пергамент уже на противине. Оставте багет на 40-50 минут в теплом месте, а тем временем разогревайте духовку до 230 градусов.
Этот хлеб считается подовым, поэтому в духовке стоит мраморная плита (под) ( Я ее даже не забираю). На дно духовки ставится посуда с толстыми стенками, в моем случае старая, уже оставленная спациально для этого, сковорода. Греть духовку вместе со сковородой.

После того, как тесто увиличилось в 1,5-2 раза, аккуратно стаскиваем лист с противеня на камень.

А теперь - зачем нужна была сковорода. Этот багет выпекается с паром, поэтому, чтобы не портить поверхность духовки используется раскаленная сковорода. После того, как Вы переместили тесто на под следует с огромнейшей осторожностью плеснуть около 100 мл воды в эту сковороду и моментально закрыть духовку. Так как это секундный процесс сфотографировать не могла.
Будет очень хорошо, если вы будете использовать для вливания воды некую посуду с длинным носиком или горлышком т.к. велика вероятность обжечься.

Багет выпекается при температуре 230 градусов в течении 20-35 минут (зависит от духовки и степени зажарки корочки)
Готовый багет переместите на решетку для остывания.

У этого хлеба очень пористая, даже можна сказать дырчастая структура, очень эластичный мякиш и он практически не крошится.                    
Мне очень нравится этот багет смазанный соусом Песто и ломтиком сыра с плесенью.

Приятного аппетита!

129

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
оксаNa 19 Февраля 2012
# 0

marlen 19 Февраля 2012
# 0

Как свежего,домашнего хлебушка захотелось...

ilonka 19 Февраля 2012
# 0

хлебушек просто красавец!!!

TheBest_и_Я 20 Февраля 2012
# 0

Спасибо. Пользуйтесь на здоровье.

Рядинская 22 Февраля 2012
# 0

Отличный батончик! я в последнее время тоже домашним хлебом балуюсь. тесто замешиваю в хлебопечке, а затем уже делаю каравай... тренируюсь со всякими колосками и цветочками)) Зато какой непревзойденный аромат домашнего хлеба в доме...

TheBest_и_Я 22 Февраля 2012
# 0

Хлебопечь — это очень удобно! Еще до недавна я выпекала очень приличные хлеба в ней.(она на днях умерла во время замеса ржаного хлебушка 
Но на некоторые сорта хлеба все равно нужен специфический замес. Здесь уже тестомес вступает в работу. А еще, у каждого хлебушка свой аромат... — это божественно!
Спасибо за положительные отзывы.

Ксюша 22 Февраля 2012
# 0

А мы тут как раз в подарок отдаем Хлебопечку !
http://www.chef.com.ua/recepty/konkurs_chef/valentinka-dlya-www-chef-com-ua-podarki-4120.html  
Ваш Нежнейший штрудель нам нравится, а чем еще удивите

 

TheBest_и_Я 23 Февраля 2012
# 0


Я выложила на сайте рецепты "Неовитаминного" салата и "бутерброда с семгой".
Есть еще несколько рецептов уже отфотографированных, осталось только показать их Вам.

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014