Зразы из индюшатины с грибной начинкой.

Автор: Андрей 8 Апреля 2010
Зразы из индюшатины с грибной начинкой.

Случайно наткнувшись в своей морозилке на замороженные лисички, которые я, оказывается, набрал в прошлом году, у меня родилась идейка приготовить зразы. 
Рецепт вылился экспромтом. Количество пишу примерное… :))

 

Вообще-то, у меня много подобных экспериментов с понятием "Зразы". Этот будет первым. :)

-500-600 грамм индюшачьего фарша. (Куриный тоже пойдёт)
- 3-4 луковицы, грамм 50 зелёного лука.
-1-2 морковки.
-3-5 зубчика чеснока.
-200-250 грамм сметаны.
- Кари, базилик, соль, перец
- 3 яйца (1 для фарша, 2 для панировки).
-Панировочные сухари.
- Грибы – лисички (или, любые другие) – по-моему, так сказать, «на глаз», грамм 300.

Первым делом заправляем фарш приправами и выдавливаем в него 2-3 зубчика чеснока. Перчим, солим и перемешиваем.
Дальше занимаемся начинкой. 
Если грибы свежие – варим их. Если они были варено замороженными – размораживаем и отжимаем лишнюю воду. Мелко режем репчатый лук, обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета. Вводим в лук мелко резаный чеснок – 1-2 зубчика и, потёртую на мелкой тёрке одну/две морковки. Всё перемешиваем в сковородке и продолжаем обжаривать минут 5. Затем вводим грибы и мелко резанный зелёный лук. Всё перемешиваем и продолжаем обжаривать минут 5-7, непрерывно помешивая массу. Затем вводим сметану, перемешиваем, накрываем сковородку крышкой, убавляем огонь до минимума и тушим минут 15.

Мокрыми руками берём кусочек фарша, формируем из него продолговатую котлетку и расплющиваем её на сухарях до толщины 0,5-1 см. В центр плоской заготовки кладём начинку и, уже сухими руками, заворачиваем начинку в фарш. Тщательно заделываем все "дырочки" и "трещинки". Задача – начинка нигде не должна выходить из "фаршевой оболочки".

Обваливаем заготовку в сухарях, затем в яйце и снова в сухарях. Руками придаём заготовке продолговатую форму и отправляем в морозильник, минут на 10.
Наливаем в чистую сковородку растительное масло. Его слой должен быть не менее 1 см. Тогда внешний вид зраз Вас не разочарует.
Обжаривать зразы нужно на мелком огне, до появления равномерной золотистой корочки по всей поверхности.

Обжаренные зразы выкладываем на противень и отправляем в духовку (уже разогретую до 200 гр.) на 20 мин. Совершенно не лишним может быть обмазывание поверхности зраз сметаною.

Как только засунули зразы в духовку, сразу уменьшите огонь до минимума. Время доводки зависит от толщины котлеток.
Гарнир – картофельное пюре, различные, овощные салаты или просто зелень. На Ваше усмотрение.

Приятного аппетита! 

P.S. Если у Вас осталась лишняя заправки, по причине малого количества фарша, её смело можно пустить на другое блюдо – вареная картошка с грибной начинкой. Об этом, напишу в другом рецепте.

152

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Ксюша 8 Апреля 2010
# +1
ммммм... объедение
iron_berry 9 Апреля 2010
# +1
лисички вообще очень вкусные грибы, особенно маринованые
OksanaKlochko 9 Апреля 2010
# +1
Картина маслом !!! Настоящий художник
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

ИНТЕРВЬЮ СО ЗВЕЗДАМИ

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014