Утка Портофино

Автор: Свобода 16 Сентября 2010
Утка Портофино

Изысканное блюдо для настоящих гурманов!

Ингридиенты (на 4 порции):

утиная грудка (700 гр),
рис дикий черный (100 гр),
рис индийский коричневый (100 гр),
белые грибы с/м (160 гр),
сливки 33-36% (300 гр),
пармезан (100 гр),
вино красное десертное (200 гр),
соус Демигляс (50 гр),
карамболь,
тмин,
соль,
перец.

Время приготовления: 1 час
Сложность: средней сложности
Калорийность: калорийное

Способ  приготовления:
-утиную грудку натираем молотым тмином, солью и перцем
-обжариваем с двух сторон на растительном масле (по 2 минуты с каждой стороны)
-доводим до готовности при температуре 170 градусов 15-20 минут в духовке
-два вида риса обжариваем на сливочном масле, заливаем водой в соотношении 1:3, варим до полуготовности
-добавляем белые грибы нарезанные кубиком, сливки и тушим до загустения

Соус:
-красное вино выпариваем до исчезновения запаха алкоголя
-добавляем Демигляс и доводим до загустения
-соль и перец по вкусу


Подача:
-рисовую массу выкладываем горкой, посыпаем тертым пармезаном
-утиную грудку режим тонкими пластинами и выкладываем вокруг риса, после чего поливаем ее соусом, украшаем карамболем
-можно положить веточку базилика

80

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Ленчик 16 Сентября 2010
# 0
Тупо переписаный рецепт Да и фото не оригинальное, а с другого сайта.
Саша 16 Сентября 2010
# 0
Очень хочется верить что рецепт выложенный действительно Сергеем Свободой, автором рецепта. Пока на это есть все основания.
Свобода 16 Сентября 2010
# 0
Переписанный откуда? Вы нашли источник? Почему нет ссылки тогда? Перед тем, как обвинять, нужно доказать((( Рецепты все составляю сам, просто стараюсь делать это правильно.
Андрей 16 Сентября 2010
# 0
http://www.restoran.ua/kiev/text/persona/vanilla-black/utka-portofino/  — хто автор?
ilonka 16 Сентября 2010
# 0
я тоже видела фото там. написано, что автор Сергей Свобода, шеф-повар ресторана [Vanilla Blackk
KonstantinV 16 Сентября 2010
# 0
-красное вино выпариваем до исчезновения запаха алкоголя ------------------------------------------------------- Пол-литра, да в дребезги! Лучше через настольный самогонный апарат тогда уж, чтоб спирт не пропадал. --------------------------------------------------------- А рецепт интересный.
Свобода 16 Сентября 2010
# +3
Я -- Сергей Сергеевич Свобода. Что именно удивило в том, что я выложил это блюдо на сайте? Я люблю готовить, при этом стараюсь украшать свои блюда так, чтобы их хотелось скушать. Думаю, что кусочки огурца и веточки петрушки смотрятся неоригинально((( А фото с другого сайта, да. Но это блюдо готовил я, специально для этого фото!!! И это мое дело, выкладывать его или нет)
Андрей 17 Сентября 2010
# +2
Все вопросы сняты. Welcome!
Свобода 17 Сентября 2010
# +2
Спасибо)
iron_berry 17 Сентября 2010
# +1
Сергей, Вы не обижайтесь, просто тут были случаи, когда некие люди выдавали чужие кулинарные, я не побоюсь этого слова, творения за свои поэтому по Вашему рецепту и были сомнения, которые рассеялись как туман по утру я тоже приветствую Вас на сайте
Свобода 17 Сентября 2010
# 0
Ясно Просто наверное фото было сильно "отфотошоплено" для сайта. Там всегда так делают, чтобы вызвать аппетит и желание прийти в ресторан. При этом очень часто используют абсолютно нереальные средства, н-р лак
Caddy 17 Сентября 2010
# 0
А где взять Демигляс?? Или чем его можно заменить?
Toll 17 Сентября 2010
# 0
Свобода 18 Сентября 2010
# 0
Демигляс(или Демиглаз, Demi-glace)готовят путем длительного вываривания желательно прожаренных куриных и говяжьих костей до состояния почти киселя. Думаю дома не стоит заниматься этим, хотя можно конечно) А вообще многие покупают, фирмы кнор больше всего, галина бланка.
rodg 24 Октября 2010
# 0
Вообще меня всегда улыбают рецепты выложенные профессиональными поварами Взять побольше "умных" названий. Максимально мутную картинку для вида готового блюда. Никогда не видел от них подробных инструкций с фотографиями процесса. Никогда не разглашаются специи. Пишется специи. и всё. Ну это то же самое, как будто вы решили починить машину. Взяли инструкцию, а вам написали: разберите двигатель. И как хотите думайте как Ребята шеф-повара! Мы не собираемся открывать кафе за углом вашего ресторана! И всё равно будем ходить в рестораны к вам. Но если решили выложить рецепт, опишите более подробно. С уважением, rodgeras.
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ 2017

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014