Крылышки Баффало (Buffalo Wings with Blue Cheese Sauce)

На 2-3 порции

• 12 куриных крылышек;
• 1 л растительного масла;
  
• 1 ст. л. топлёного сливочного масла;
  
• 30 г сливочного масла;
  
• 6 ст. л. кусочков очищенных томатов (или Pomito);
  
• 2-3 зубчика чеснока; пару стручков острого перчика (или размолотый сухой);
  
• 1-2 ч. л. коричневого сахара;
  
• 1 ст. л. белого винного уксуса;
  
• 2-3 ст. л. крем фреш (или сметаны);
  
• 50 г сыра с голубой плесенью;
  
• 1-2 ст. л. лимонного сока;
  
• соль, чёрный и белый перец

Крылышки промыть, обсушить кухонным полотенцем, отрезать кончики крыльев и удалить, каждое крыло разрезать в суставе, посолить, поперчить, добавить ложку растительного масла, перемешать.

Нагреть масло в казане до 180С (до дымка), обжарить крылышки (порциями) до ровного золотистого цвета, выложить на бумажное полотенце.

Тем временем на среднем огне обжарить мелко рубленный перчик в топлёном масле, добавить мелко рубленный чеснок, через почти минуту добавить томаты, ускус, довести до кипения, посолить, поперчить, добавить сахар, готовить на слабом огне 15 минут, постоянно помешивая.

Обжаренные крылышки положить в соус, добавить сливочное масло кусочками, перемешать, прогреть.

Подавать сразу, с нарезанными крупной соломкой стеблями сельдерея и моркови.

К овощам сделать сырный соус:
смешать крем-фреш, размятый сыр, свежесмолотый белый перец и лимонный сок.