Посуда из чугуна –посуда из сказки…

Как бы не развивались высокие технологии, предлагая нам все новые и новые варианты кухонной утвари, суперматериалы, антипригарные покрытия, умные кастрюли , начиненные датчиками и прочей электроникой по самый ручки. Чугун — вечен, и ему хранят верность и профессионалы, и гурманы.

Чугун известен по всему миру : китайский вок, среднеазиатский казан, русский чугунок. Даже самый идеальный горшочек для фондю (какелон) должен быть из чугуна (он универсальный, в нем можно делать сырное фондю, и мясное, и шоколадное). Чугун используют для жарки, запекания, томления, для варки на пару и для фритюра.

Многих чугун пугает своим весом. Репутацию ему подпортили изготовители, увлекающиеся высокими технологиями "антипригарного покрытия", который в случае чугуна просто избыточен. У чугунной посуды нет срока эксплуатации, и чем чаще вы ее используете, тем лучше она вам служит. Да, он долго нагревается, зато выдерживает очень высокие температуры и лучше любой другой посуды держит тепло. Нет другого такого материала, который идеально подходит для минутной обжарки стейков, когда пламя гуляет по сковородке, но надо немного подождать, пока сковорода разогреется. В большом чугунном казане картофель жарится за пару минут, даже порезанный половинками, а не соломкой.

Несколько советов по уходу :

• перед первым использованием посуду следует тщательно вымыть, прокалить на плите до температуры свыше 100* и нанести тонкий слой растительного масла. Это способствует быстрейшему увеличению масляной пленки на поверхности чугуна, которая и является тем самый "антипригарным покрытием". Эта процедура проделывается только с чугуном без специального покрытия(эмали).
• не стоит применять современные мыльные средства, которые как раз разрушат необходимую маслянную пленку. Лучше использовать абразивы, мелкие царапины нанесут чугуну меньший урон, чем едкие щелочи, на раз убивающие все жирное и живое.
• долго не замачивайте перед мытьем и насухо вытирайте. Чугун не любит влаги, он любит жар.
• если все-таки появилась ржавчина, проделайте с ним ту процедуру, как в первый раз.