Курка з галушками-кльоцками по-закарпатськи

Автор: richinna 24 Августа 2015
Курка з галушками-кльоцками по-закарпатськи
Кажуть,що це страва угорської кухні, так називаєма-Чирке-папрікаш - угорське традиційне блюдо, відоме як найулюбленіша страва імператриці Єлизавети, дружини кайзера Франца-Йозефа..Але мною цей рецепт і "спеціальний гаджет для кльоцків" придбаний на мальовничому Закарпатті, і хто його знає,яким рецепт цієї страви був спочатку  коли її смакувала імператриця. Десь добавилось,десь забралось і вийшла курка з кльоцками по-закарпатськи.

Потрібно:

  • Курячі бедра 700 г
  • Сало копчене(солонина) 80 г
  • Цибуля велика 1 шт.
  • Перець болгарський(зелений) 1-2 шт.
  • Помідора 2 шт.
  • Часник 3 зубч.
  • Паприка 1 ст. л.
  • Тмін 1 ч.л.
  • Томатна паста 2 ст. л.
  • Борошно 2 ст. л.
  • Вершки 100 мл
  • Сметана 100 мл
  • сіль
Сало порізати на мілкий кубик та стопити до шкварок. 
Я використовувала мультиварку програма "жарка овочі".
Хто не любить шкварки їх можна видалити.
Взагалі,закарпатська солонина має специфічний смак,кому не подобається може використати смалець,але без закарпатського сала я цю страву не уявляю, хоть щось має бути в ній закарпатське)))
Додати до топленого сала порізану на кубики цибулю та смажити пару хвилин.
Порізати крупним кубиком один перець та одну помідору,з помідори зняти шкіру.
Додати паприку(не путати з перцюгою)
Паприка,до речі,теж привезена з Закарпаття.
Все разом перемішати і смажити 3 хвилини з відкритою кришкою.
Кажуть на Закарпатті,що паприку обов'язково потрібно обсмажувати,щоб не було печії!
Тепер можна додати порізану на куски курку.
Я використовувала курячі стегна без шкіри.
Все разом перемішати,закрити кришку і тушкувати на програмі "тушкування" в власному соці овочів і курки 20 хвилин.
Якщо соку мало,можна долити трохи води.
Тмін з часником і сіллю розтерти в ступці.
Порізати ще одну помідору без шкірки і перець соломкою.
В каструлю мультиварки з куркою і овочами додати томатну пасту та часник з тміном.
Поперчити страву чорним меленим перцем.
Перемішати та тушкувати ще 10 хвилин.
Дістати з кастулі курку.
Вершки розвести з борошном та сметаною,додавши ще трохи юшки з мультиварки і вилити назад в мультиварку.
Добре розмішати.


Поварити соус 2-3 хвилини,щоб він трохи загуснув, та викласти назад куряче м'ясо.

Додати порізану помідору і перець, та тушкувати ще 10 хвилин.
Поки курка просочується соусом приготуємо кльоцки.
Яйце куряче- 4 шт.
Вода- 0,5 склянки
Сіль,борошно.
Яйці збити з водою та сіллю.

Додаємо борошно та замішуємо рідке тісто.

Не густе,як на галушки, а рідке як на кльоцки!
Можна зробити трохи густішим,але з такого тіста кльоцки виходять дуже ніжними.
В широкій кастулі закип'ятити воду і посолити.

А ось і тертушка для кльоцків.
В окріп тремо кльоцки і варимо 2-3 хвилини.
Якщо тісто буде густішим вони будуть маленькими і кругленькими але ми любимо такі)))

Змастити зварені кльоцки вершковим маслом.
Подавати з куркою та паприко-сметаним соусом.



Смачного!
46

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
gutka 24 Августа 2015
# 0

гарна страва, ситно й смачно  і тертушка класна, у мене такої ще немає(

richinna 24 Августа 2015
# 0

така тертушка продається тільки на Закарпатті і в мадяр))))мені коли її подарували,я подумала що можна теж саме зробити на нашій буряковій,використовуєчи силіконову лопатку))) але я люблю всякі такі кухоні прибамбаси і мені саме потрібна була в оригіналі))))

Ксюша 24 Августа 2015
# 0

Де ти такi тертушки знаходишь ? Чи вони тебе самi знаходять

richinna 25 Августа 2015
# +1

это я в Дерсу Узала подсмотрела на мастер-класе по боб-левешу,пока другие медитировали))) а там дело техники,мужа родственики с Ужгорода подсуетились и подарили мне

forum 9 Сентября 2015
# 0

http://www.chef.com.ua/recepty/ptitza/chirke-paprikash-6648.html

konfairy 9 Сентября 2015
# 0

Ура--а!  Юра.  ты с нами!

richinna 9 Сентября 2015
# 0

это Юра дразнится)))))))

richinna 9 Сентября 2015
# 0

у тебя жареная курка и нет такого приспособления для кльоцек

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ 2017

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014