Жагир-бугир

Автор: OksanaKlochko 30 Августа 2014
Жагир-бугир
Печень жаренная с почками.
Субпродукты попались от молодого барашка и я поняла, что нужно всегда брать именно такие.
Без посторонних запахов, нежные, вкусные, быстро готовятся.
В почках вырезать жилки.
Печень очистить от пленок.
Курдючное сало нарезать кубиками ~2х2 см и вытопить, как на плов. Шкварки употребить по предназначению с луком, перцем и солью.
В растопленном жире обжарить лук.
Субпродукты порезать ~ 2х2 см. Очередность закладки, учитывая продолжительность приготовления каждого продукта.
Сначала отправляем в казан сердце, оно готовится дольше. Даем ему обжариться минут 10-15. На сильном огне.
Потом почки и печень. По времени они готовятся, как оказалось, одинаково. Хотя я положила сначала почки.
Посолить, поперчить. Жарить помешивая еще 10 минут.
Добавить томаты, протертые через терку. Потушить под крышкой 10-15 минут. Огонь минимальный.
В конце добавить зелень: базилик, кинзу, можно петрушку, сельдерей.
Очень вкусно, очень! Особенно люблю почки, я их выбираю)
По книге  Карима Махмудова "Узбекские блюда" 

Приготовляется из свежих бараньих почек и печени. Растопить курдючное сало, снять шкварки, спассировать в нем лук, после этого положить в котел мясо, печень и почки, нарезанные ломтиками величиной с миндаль (можно положить и другие субпродукты). До полуготовности указанных продуктов положить кубики картофеля и помидоры (томатную пасту), лавровый лист. Посыпать солью, перцем и закрыть крышкой. Томить на слабом огне 30 минут. Готовое блюдо подать на стол в тарелках, гарнировав зеленью, свежими, сырыми, маринованными, солеными или варенными овощами.

200 г курдючного сала, 300 г мяса, 1 печень, 2 почки, 1 сердце, 2-3 головки лука, 500 г картофеля, 1 лавровый листик. Соль, специи и овощной гарнир по вкусу.
65

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
timtatka 30 Августа 2014
# 0

Субпродукты очень люблю, но у меня вопрос: почки не надо вымачивать, проваривать в 2х водах и т.д. ( со свиными именно так и делаю, а потом как обычно готовлю)? Может бараньи без спецефического запаха? или я чего не знаю. Расскажите

OksanaKlochko 30 Августа 2014
# 0

Пару раз мне попались такие почки со специфическим запахом, я их вымачивала, но признаюсь, слабо помогло, лучше их сразу скормить котам, чем варить еще в 2-х водах... от вкуса ничего не останется, ящитаю. Поэтому оговариваю, берите потрошки молодого барашка, в них нет постороннего запаха изначально, не требуется дополнительных манипуляций, либо пахнут, либо не пахнут. Если пахнут, испортят все блюдо. Почки готовятся очень быстро, как печень. Поэтому добавлять еще одну термообработку будет излишне. Можете вымочить в воде полчаса для успокоения, не помешает. Разрежьте почку пополам, сделайте глубокие надрезы и опустите в воду. Потом по этим надрезам нарежьте на кусочки для готовки.

timtatka 30 Августа 2014
# 0

Спасибо

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ 2017

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014