Блог « Выпечка »

Торты, пироги, печенье и т. п.
Рецепт также размещен в блогах: Мясные блюда  

Самса

Автор: OksanaKlochko 21.11.2010 23:09
Самса

Одно из излюбленных блюд среднеазиатской кухни — САМСА. Она бывает круглая, треугольная, квадратная, прямоугольная. Маленькая, средняя, гигантская...Ее делают из разного теста, с различными начинками. Какая же самса самая правильная ?

Перевернув гору рецептов и выслушав не меньше советов, пришлось согласиться с Лилией Николенко, что самая правильная " та самса, которую еще не ел..."

Начнем с узбекской самсы ( фармуды )с мясом!!!


Начнем с теста.
Тесто можно замесить на молоке, на кисляке или просто воде, добавив в него 3/4 части, вытопленного заранее, говяжьего или бараньего жира ( можно курдюк или внутренний жир ), соль и хорошо вымесить.
Понадобится:
  • 1 стакан воды
  • 4 стакана просеянной муки
  • 1 ч.л. соли
  • 150 г  жира ( вытопленный — 120 мл )
Смущает жир, замените на маргарин.
Тесто раскатать тонко 0,5 см в прямоугольный пласт. И смазать его оставшейся 1/4 частью жира. Скрутить рулетом и положить в холодильник. А тем временем займемся начинкой.
 Принцип начинки  такой :
лука должно быть в 1,5 раза больше чем мяса, а сала  раза в 3 меньше. При уменьшении количества лука количество сала увеличивается, потому что лук и сало дают сок внутри самсы.
Итак потребуется :
  • 300 г баранины ( со спинки, там самое нежное мясо), так же можно взять и говядину, курятину
  • 450 г лука
  • 100 г курдючного сала ( думбы )
  • 1/2 ч.л. соли
  • щепотка зиры
Все порубить ножом средне ( фото жаль случайно удалилось). Перемешать. 

Тесто достать из холодильника, разрезать на 10 равных частей. В разрезе хорошо видно спираль, которая образовалась благодаря тому, что смазали тесто жиром — тесто получится слоеным. Сплющить каждый кусочек ладонью и раскатать скалкой, особенно тщательно пройтись по краям, т.к. они будут присбариваться.

На центр кружочка выложить начинку и собрать края теста в мешочек, утапливая хвостик в дно. Перевернуть самсушки, придавая им круглую форму.


На Востоке самсу пекут в тандырах!!! Я пробовала лепешки из тандыра! это сверхвкусно! поэтому представить даже трудно , какая она — самса только из тандыра!!! с дымком, сочная внутри...
Как говорится, буду завидовать молча...

Но мы будем печь в духовке, поэтому советуют самсу выпекать на жаропрочных керамических блюдах. За неимением таковых пеките на обычном противне.  Смажьте   его маслом.
Самсушки смажьте сверху яйцом и присыпьте кунжутом и седаной.

Кунжут, я думаю, все знают. А вот с седаной я сама столкнулась впервые, благодаря этим самсушкам. В Средней Азии ее используют  при изготовлении хлебных изделий. 
Это черные семена, имеющие форму слезинки, внешне похожи на семена лука, но по вкусу и качествам не имеют с ним ничего общего.

Выпекается самса 40 минут при 200*.

По-узбекски самса с мясом называется "Гуштли сомса" — будешь сильным и уверенным в себе ( Л. Николенко).



Ош булсин!!!


Приятного аппетита!!!


Смачного!!!

тесто, мясо, лук, курдючное сало
   140 баллов
|

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии:
следить за комментариями



Ксюша    21.11.2010 23:19 # 0

ммм.... это великолепие! а посуда на главной фото — загляденье

OksanaKlochko    21.11.2010 23:27 # 0

да , меня немного покрутило на узбекской кухне и культуре

оксаNa    21.11.2010 23:36 # 0

Вы крутитесь в нужном направлении

OksanaKlochko    22.11.2010 15:28 # 0

спс за поддержку

richinna    21.11.2010 23:48 # 0

красота и смакота

Toll    22.11.2010 12:09 # 0

OksanaKlochko    22.11.2010 12:48 # 0

Marie Zhak    22.11.2010 12:29 # 0

Невероятно аппетитно! Я пробовала тандырную самсу — обалденно вкусно! Но Ваша самса — красивее!

OksanaKlochko    22.11.2010 12:39 # 0

красивее — это еще не значит, что вкуснееэто всего лишь искусство фотографиино все равно спасибо!

Marie Zhak    22.11.2010 13:34 # 0

Не значит, но уверена, что на вкус самса изумительная! Это видно и качество фото ни причем! (Хотя, конечно, качество, превосходное!)

OksanaKlochko    22.11.2010 15:26 # 0

завидую вам, что вы пробовали самсу из тандыра! а где, интересно?

Smille    23.11.2010 20:29 # 0

Оооо.. все. Буду готовить. Вопрос, плющить получившиеся лепешко-спиральки как? Сбоку, сверху, или всеравно?

OksanaKlochko    20.12.2010 18:34 # 0

сверху конечно!

ilonka    23.11.2010 21:13 # 0

очень интересно! и такие фото манящие!

OksanaKlochko    20.12.2010 18:35 # 0

спс

Easy    16.12.2010 02:02 # 0

Жаль у нас с кунжутом напряг. А если с курицей, к примеру, как получится?

OksanaKlochko    20.12.2010 18:32 # 0

великолепно получится а почему нет

KonstantinV    20.12.2010 19:59 # 0

A raskativatj kak nado? Spiraliyu vbok?

OksanaKlochko    20.12.2010 20:06 # 0

издеваешься, Константин,выше только написала, спиралью НАВЕРХ

KonstantinV    20.12.2010 20:12 # 0

Nu kak to togda ne tak poluchisya? Ne sloeno chto li. Dyrok ne budet?

OksanaKlochko    20.12.2010 20:21 # 0

и спирально тесто также запечется, дырок не будет не пережывай. вот пройди по ссылке, посмотри как там хорошо видно спиральки http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/367246.html
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.