Плов. Очередной. Дачный.

Автор: Андрей 15 Июля 2015
Плов. Очередной. Дачный.
Это была моя первая проба варки плова "на улице". Друзья, чугун, лучинки, угольки...
До этого варил на домашней, газовой плите...

Ну, поглядим, что получится...

Основное

  • Рис Девзира 1 кг.
  • Мясо Баранина 1 кг.
  • Морковка 1 кг
  • Лук репчатый 0.2 кг.
  • Чеснок 2-3 шт.
  • Перец полужгучий 3-4 шт.
  • Ну, люблю я перепелиные яйца 12 шт.
  • Соль по вкусу
  • Зира 1 Хорошая щепотка
  • Ягоды барбариса 1 столовая ложка
  • Кинза На любителя
  • Турецкий "шафран" жменька небольшая
  • Курдючный жир 300 г.
Хороший чугунок (лучше казан-вок), литров на 6-10-12.. Подставка, гарантирующая расстояние от поверхности нагрева (древесный уголь и щепки, для поддержки требуемой температуры) не менее 15 см. 
Курдючный жир режем на кусочки 1.5х1.5 см. На разогретом чугуне (огонь мелкий) вытапливаем жир. 
Отдавшие жир шкварки употребляем в виде лёгкой закуски для первой чарки водки.. ))))  
В жире обжариваем лук (полукольца) и вводим к луку мясо на косточке, если такое у Вас есть. У меня случились несколько бараньих рёбрышек....Обжариваем их до золотистого цвета... 
Вводим остальное мясо, стараясь не остановить кипение масла. В воке мясо выкладывается по бокам, которые очень хорошо нагреты... Важно - не пустить процесс жарки в процесс тушения.
Сверху выкладываем брусочки морковки. P.S. Фишка от Хакима Ганиева - нарезать морковь за одни сутки до готовки плова. Это позволит морковке, отдавшей свой сок атмосфере, впитывать вкус зирвачного бульона в себя, что бы передать его Вам! 

Морковку не перемешиваем до тех пор, пока она не станет вялой, податливой.... Поднимите за кончик один брусочек морковки, если она согнётся на "пол шестого", значит уже можно идти дальше....
Вводим первые специи - 2-3 головки чеснока, очищенные от внешней шелухи, соль....

В зирвак добавляем воды до покрытия всех его составляющих (кончики чеснока не в счет)... Обязательно убавляем огонь под казаном... Именно на медленном огне бульон будет светлым, и легко впитается в рис...
После готовности зирвака (30-40 минут тушения на очень слабом огне), вытащив из него чеснок, выкладываем на него хорошо промытый и настоявшийся в солоноватой воде рис. Время выдержки риса в воде зависит от его твёрдости.. У меня девзира - 1 час в солоноватой воде - самое то.

Через шумовку, дабы не разрушить ровный слой риса, аккуратно вводим в казан заранее приготовленный кипяток, не останавливая кипение содержимого казана... Слой воды над рисом - 1см-1.5см - 2 см (зависит от сорта риса)... Опять шумовкой разравниваем рис по поверхности зирвака... 
Добавляем жару и выпариваем воду, наблюдая за набуханием риса..
Когда вся вода испарится, полностью убираем жар из под казана, вводим в рис специи, зира (перетереть ладонями), ягоды барбариса, моль, щипотку шафрана или его потобия, как у меня, выкладываем перчики, накрываем казан крышкой и томим плов 20-30 минут..
Выкладываем плов на большое блюдо, возвращаем в него шикарные головки чеснока, украшаем яйцами, томлёными перчиками, зеленью и подаём гостям...


Приятного аппетита!!!!


P.S. Оксанчик, давай, исправляй мои неточности!  


ТМ ЖМЕНЬКА!!!! Девзиру давай в Литву!!!! ))))
45

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
OksanaKlochko 15 Июля 2015
# +1

Какие неточности)  у тебя учитель Хаким!

только одно: не правильный сам очаг, плов не уха, ему нужно полное прогревание стенок казана для равномерного и хорошоего прожаривания-проваривания-пропаривания. Для этого надо было симпровизировать из тех же кирпичей очаг со стенками. 

Казанок твой? чугунный?

Андрей 15 Июля 2015
# 0

Да! На счёт котелка (чугун, не мой, одолженный) ты абсолютно права! Стенки в нём действительно были "холодными". 

Спасибо Оксанчик!!!    

OksanaKlochko 15 Июля 2015
# +1

казанок классный

зато плов на огне вкусный, правда ж?

Андрей 15 Июля 2015
# +1

Не то слово! Вкус дыма, сада, травы... 

OksanaKlochko 15 Июля 2015
# +1

Ксюша 16 Июля 2015
# +2

КРА-СО-ТА! Если бы фотками можно было бы питаться, распечатывала ежедневно бы, Анрюш 
Смотрю и радуюсь ярким краскам на твоих фото! Спасибо 

Андрей 16 Июля 2015
# 0

 

konfairy 16 Июля 2015
# +2

Андрей, после вас с Оксаной свою кашу рисовую (у меня она пловом зовётся)  выкладывать не имеет смыслаXA-XA*

Изложу только пропорции: мясо 600 г, рис 300 г, морковь 300 г, лук 100, чеснок 1-2 головки (только не бросайте тапками!!!)

Да, на костре всё совсем по-другому получается! Вот, нашла в Интернете трубопечку походную, правда для плова она не годится.

Андрей 16 Июля 2015
# 0

Плов — вареный рис. Способ приготовления риса. Каша рисовая — тоже Плов! 

Не напрягайся! Всё очень суппер! 

OksanaKlochko 17 Июля 2015
# +1

Не согласная я с определением плова

Плов — это искусство! Плов — это поэзия!

Как создается настоящий плов ? 
Зажжем дрова, вновь оживет таган, 
Над ним степенно высится казан, 
Как падишах, на троне он сидит 
И у него серьезный, cтрогий вид, 
Уже кусочки шкварок пляшут в нем, 
Те, что недавно были курдюком 
Туда нырнет шинкованный лучок, 
Начнем, пожалуй, делать зирвачок. 
Пора, дружок, барашек молодой, 
Ты утром еще блеял, бедный мой, 
А к вечеру друзей не подведешь, 
Собой украсишь бесподобный ош. 
Соломкой мной нарезана морковь, 
Ее ты для десанта приготовь, 
Cабзе я желтой должное отдам, 
Забрасываем с красной пополам, 
Все это ловко двигает кабгир, 
Он в этом деле лучший командир. 
Обжарим вырезки до корки золотой, 
Затем поджарку мы зальем водой, 
Сначала круто солим, а потом 
Зиру, кинзу, перец, барбариc кладем, 
Когда в последнем акте рис сыграет, 
Часть этой соли он в себя впитает. 
Как в горной чаше плещется Чарвак, 
Так в казане волнуется зирвак, 
А запах ароматнейший какой ! 
Его не променяешь на другой. 
Однако, мой любезный старичок, 
Давай с тобой запустим чесночок, 
Сначала, попки срежь, как я сказал, 
Нам три головки хватит за глаза, 
Теперь, хочу сказать я пару строк 
Про этот удивительный чеснок, 
Не зря его “патроном” называют, 
Он тонус у мужчины повышает… 
И дольше и сильней кипит зирвак 
И больше в нем ты ощущаешь смак. 
Браток, давай, чуть чуть подсуетись 
И мы в кипящий суп опустим рис, 
Промытый и замоченный Девзира, 
Нырнет на сантиметр – полтора. 
Пока бурлит и булькает вода, 
Мы водочки накатим, как всегда. 
Внимательно браточек присмотрись, 
Впитает воду и набухнет рис, 
Дрова мы из тагана уберем, 
Лишь уголечки остаются в нем, 
Вот тут то делать горку в самый раз, 
Почти к концу подходит мой рассказ. 
Кабгира ручкой горочку проткнем, 
А в эти дырочки воды нальем 
И сверху все слегка посыпем зирой, 
Накроем крышкой, предвкушая той, 
Чтобы пловешник был готов на “пять”, 
Обычай будем строго соблюдать, 
Дадим ему немного постоять, 
Минут на двадцать или двадцать пять, 
Когда снимают крышку с казана, 
Ошпаз промолвит с гордостью: “Мана !”, 
Замрет в немом блаженстве чайхана, 
Восточный пир приветствует она. 
О, восхитительный Узбекский ош, 
Да, для тебя сравнений не найдешь, 
Янтарно – желтым цветом рис горит, 
Неповторимый, яркий колорит, 
Силен и тонок специй аромат, 
Попробуешь, и нет пути назад. 
Да, не забудь, что водку пьют до плова, 
Поешь и больше о спиртном ни слова… 

Автор не известен. Камиль из Ферганы прислал.

Картина называется "Ош" (Плов). 

Картина рисовалась с натуры в г. Янгиюль. 
- Каждый элемент имеет свой сакральный смысл. — Говорит молодая талантливая художница Екатерина Иванова (Пери). 


Все наши важнейшие события в жизни связаны с обязательным последующим приглашением на плов. Плов — как единая семья, ляган с рисинками — это множество людей с одной благой целью и добрыми помыслами. 

Пиала с чаем — животворящий источник, чаша мудрости. 

Лепешки — богатство и гостеприимство. 

Казы — сила, потенциал, уверенность. 

Перец — острота сознания, яркость сочной жизни. 

Вышитое сюзане — яркость, искренность общения, любовь и уважение к каждому. 

Все это стоит на открытом айване, окруженном виноградником, подчеркивая простор и богатство нашей страны. Открытость, гостеприимность, уважение к гостю узбекского народа.

Ксюша 17 Июля 2015
# 0

Ух-ты Оксанка! Такой ценный комментарий в отдельную статью надо оформить 

OksanaKlochko 17 Июля 2015
# 0

пора делать отдельную рубрику "плов"

а то я не знаю каждый раз, к каким блюдам его отнести..

Ксюша 17 Июля 2015
# 0

Отличная идея!
А если расширито до "Узбекская кухня" будет правильно?

OksanaKlochko 17 Июля 2015
# +1

тогда уж лучше расширить до "восточная"

Ксюша 17 Июля 2015
# +2

Принято — сделаю !

OksanaKlochko 17 Июля 2015
# 0

julinka 17 Июля 2015
# +1

чумачечий плов!!!! 

Андрей 17 Июля 2015
# 0

snv71 17 Июля 2015
# +1

Аппетитно

Андрей 17 Июля 2015
# 0

 И вкусно. 

snv71 24 Июля 2015
# 0

snv71 24 Июля 2015
# 0

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ 2017

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014