«Мясо по-французски» от ask`a

Автор: Андрей 23 Августа 2008
«Мясо по-французски» от ask`a

Простое, не напрягающее блюдо, которое, по чему то приписано к французам, но с лёгкостью применяется венграми, поляками, и прочими, абсолютно нормальными людими.....

Вашему вниманию представляю 3, мною изготовленных варианта этого блюда, но....фантазии, особенно французской, нет границ!!!

Вариант первый, классический....

Для блюда нам понадобятся: 1 килограмм свиной вырезки (карбонад), или 1 кг говяжьей вырезки, 4-5 средних луковиц, 150-200 грамм плавкого сыра, 200 гр. майонеза, соевый соус, базилик, кари, перец чёрный, соль, 1-2 чайные ложки универсальных приправ для свинины (Галина бланка), растительное масло. 

Я купил свинину……. 
Режем мясо поперёк волокон на пластики толщиною 1-1,5 сантиметра. Отбиваем не сильно. Надрезаем жировые прослойки ножом , что бы при запекании жир не стягивал мясо и оно не теряло форму.



Обмазываем противень растительным маслом, растираем его по поверхности, посыпаем панировочными сухарями. Берём противень в руки и вращательными движениями заставляем сухари приклеиться к поверхности равномерным слоем. Оставшиеся сухари просто удаляем с противни, перевернув его над раковиной или ещё над чем ни будь.. .


Раскладываем отбитое и промаринованное майонезом, парприкой, базиликом и кари, мясо по всей поверхности противня.


Обмазываем его соусом из 150-200 гр. майонеза, 1-2 ложки соевого соуса, с добавлением вышеперечисленных приправ. Всё делается на глаз и опыт. Одно скажу – не перебарщивайте с солью, а так же другими приправами! Мясо должно иметь мясной вкус и запах! Не перебивайте сильно его! 
Обмазав мясо соусом, накрываем другим противнем и оставляем минут на 30-40 при комнатной температуре. В это время режем на тоненькие колечки репчатый лук и жарим его кольцами до появления золотистого цвета. Натираем на крупной тёрке сыр. 
Затем раскладываем по поверхности мяса кольца лука. Можно сверху немного посыпать зелёным луком. В этом блюде его должно быть много.


Сверху раскладываем равномерный слой сыра. Его тоже должно быть не мало. Последнее действие – посыпаем всё блюдо молотым, душистым перцем. И отставляем в сторону, пока будем чистить картошку для гарнира и разогревать духовку до 200-220 градусов.



Когда вода для картошки вскипела, забрасываем её туда. Помните! Начинать варить картофель нужно только в кипящей воде!!!!! Никогда не кладите картофель в холодную воду, потом доводя её до кипения! Все витамины и вкус потеряете! 

И так. Мясо засовываем в разогретую духовку одновременно с началом варки картофеля. Минут через 10 убавляем огонь в духовке до 150 гр. После готовности картошки (ещё 10 минут), прибавляем огонь в духовке, но не на максимум (где-то до 180 градусов). Пока кипятим молоко для картофельного пюре и делаем его, мясо уже будет подходить. Режем помидоры, зелень и то, что вы любите к гарниру, выключаем духовку и ВСЁ! Готово.



Сверху, на готовое мясо, для красоты, можно посыпать зелени.

 

Вариант второй, с дополнениями....

Все ингредиенты те же, кроме маленьких дополнений. Вместо репчатого лука я использовал целую палку лука порея, а сыр измельчил в блендере вместе со средней морковкой и 3 зубчиками чеснока. Этой сырною смесью я и обсыпал поверхность мяса. Получился довольно интересный, чуть пикантный вкус. Ну, и на этот раз заменил картофельный гарнир мелко резаными свежими овощами.

Вариант третий, праздничный....

Рецепт, в основе, не отличается от первых двух, только добавляю остроты молотой, жгучей паприкой и меняю состав слоёв покрытия мяса, а именно..... На, разложенное на противне, замаринованное мясо кладу, довольно сильно обжаренный, мелко порезанный лук (4 средние луковицы) вместе с одной, средней, натёртой на мелкой тёрке, морковкой. На верх насыпаю кольца лука порея (Одну, большую палку или две средних). Украшаю половинками помидорчиков Шери. А сверху обильно насыпаю, тёртый на крупной тёрке, сыр. После приготовления блюда, сверху насыпаем смесь резанных петрушки и зелёного лука и подаём к столу.

 

Вот и всех делов!!!!

Приятного аппетита!!!!!

220

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Vitzli 24 Августа 2008
# 0

А вот насчёт картошки и холодной воды — это для меня была новость... Позор на мою рыжую голову

Андрей 24 Августа 2008
# 0
Сам узнал это лет 8 назад, когда прочитал книжечку от Спичка "Кухня холостяков".
Adviser 27 Августа 2008
# 0
кухни холостяков надо украшать милыми рыжими головками
Sandra 28 Августа 2008
# 0
Основная фотка — просто супер! Просто полный рот слюны
Андрей 28 Августа 2008
# 0
 — единственный, более мужской смайлик! Спасибо!!!!
Анютка 26 Января 2009
# 0
спасибочки за рецепт!!! обязательно попробую приготовить!!!!!
Женька :) 19 Ноября 2010
# 0
ням ням!!!!
vanja 28 Сентября 2011
# 0
во-первых мясо нужно или хорошо отбить, или хорошо замариновать, а то оно получается жёсткое. Во-вторых с луком перебарщивать нельзя,потому что лук даёт мясу много сладости.В третьих сыр нужно потереть в конце, если хотите чтобы образовалась румяная корочка
Ксюша 29 Сентября 2011
# 0
ого, критика в адрес Андрея (ASK) — это что-то новенькое !
OksanaKlochko 29 Сентября 2011
# 0
это все равно, что плюнуть против ветра я, например, не соглашусь, что в мясо много лука класть нельзя да и вообще, Андрей поделился своим рецептом
Юкки 6 Ноября 2011
# 0
Блюдо 120 баллов из 100, по быстроте и вкусу, Супруге очень понравилось, а вот на счёт картофеля, истинный вам поклон, не знал, что его нужно готовить именно так и впредь готовить его буду по вашему. Мерси, Благодарю, Спасибо...
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ 2017

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014